15 rețete ușoare de casă: cum să coaceți pâinea

Există multe modalități de a coace pâine și multe tipuri de pâine de mâncat. Urmați aceste sfaturi data viitoare când faceți pâine de casă.

Salt la secțiune

• Cu ce ​​se face pâinea?
• 4 sfaturi pentru coacerea pâinii perfecte de casă
• 15 rețete ușoare de pâine de casă
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Aflați cum să faceți cea mai bună pâine de casă cu rețete pentru toate pâinile preferate.

Cu ce ​​se face pâinea?

În timp ce rețetele de pâine variază, prepararea pâinii necesită în general patru ingrediente:

• Făină
• Apă
• Sare
• Drojdie (fie drojdie uscată activă, drojdie instantanee sau un levain, cunoscut și ca starter )

4 sfaturi pentru coacerea pâinii perfecte de casă

Urmați aceste sfaturi data viitoare când doriți să faceți o șansă la coacerea propriei pâini acasă.

cum se scrie poezie vorbită

1. Folosiți făină de copt sau făină de pâine în loc de toate scopurile . Deși nu este necesar, conținutul mai ridicat de proteine ​​din făina de copt sau făina de pâine va ajuta la dezvoltarea glutenului, ceea ce conferă pâinii textura perfectă de mestecat. Dacă nu aveți făină de copt, încercați o făină universală pentru prima pâine, apoi treceți la făină de copt pentru a doua și comparați rezultatele.
2. Folosiți abur în avantajul dvs. . Căldura ridicată și umiditatea se combină pentru a oferi pâinii o crustă strălucitoare, lustruită. Creați abur în cuptor prin stropirea tăvii de copt, folosind un dispozitiv de injecție a aburului sau coacerea pâinii într-un cuptor olandez pentru a prinde și a circula aburul.
3. Lasă aluatul de pâine să crească suficient de mult . Nimic nu este mai rău decât o pâine plată și deasă - cu excepția cazului în care, desigur, ai vrut să faci asta! Acordarea timpului de creștere a aluatului permite un volum mai bun, o textură mai bună și arome mai dezvoltate.
4. Folosiți apă călduță în loc de apă fierbinte . Drojdia trebuie să fie în viață și să dea cu piciorul pentru a vă face aluatul să crească. Apa fierbinte de la robinet poate atinge temperaturi de 120 ° F sau mai mari, ceea ce vă va ucide drojdia. În schimb, rămâneți la 70-80 ° F pentru temperatura apei.

15 rețete ușoare de pâine de casă

Există puține lucruri mai dulci decât scârțâitul unei cruste maronii aurii pe o pâine sau vederea aburului care scapă din buzunarele sale aerisite și cu palmă. Indiferent dacă este prima oară sau cea de-a 200-a, coacerea pâinii este un exercițiu de răbdare și precizie - iar fiorul nu îmbătrânește niciodată

1. Bețișoare . Un simbol național al Franței, bagheta este o pâine lungă și subțire, făcută din făină albă. Are o crustă crocantă, maroniu-auriu și un interior chewy marcat de o structură deschisă a firimii - adică. buzunare mari de aer în interiorul pâinii. Conform legii franceze, baghetele trebuie făcute cu doar patru ingrediente: grâu, apă, drojdie și sare. Pentru a face o baghetă acasă, va trebui să faceți o piscină - o porție de aluat umed care se fermentează înainte de timp și care ajută la inițierea fermentării. Aflați cum să faceți baghete de casă cu rețeta noastră aici.
   
2. Brioşă . O pâine albă franceză asemănătoare cu Challah și panettone, brioche implică și aluatul făcut cu ouă, care ajută aluatul să crească. Gălbenușurile de ouă oferă, de asemenea, pâinii un interior auriu. În timpul coacerii, albușurile tind să se usuce, motiv pentru care trebuie să adăugați mult unt la amestec pentru o umiditate suplimentară. Rezultatul este o aromă bogată, cu unt și o crustă maro intensă. Deoarece untul poate încetini activitatea glutenului (proteina care conferă aluatului pâinii de grâu elasticitatea lor), veți dori să prelucrați untul în aluat după frământarea inițială și prima verificare. Aflați cum să preparați brioșe de casă cu rețeta noastră aici .
3. Challah . Această pâine moale, de culoare maro aurie, de casă, este servită în mod tradițional în Sabatul Evreiesc și în alte sărbători. Culoarea sa galben pal și aroma bogată provin din cantitatea mare de ouă utilizate în aluat. Rețetele tradiționale de zahă folosesc ouă, făină albă, apă, zahăr, drojdie uscată activă și sare. Aluatul pentru această pâine devine neted și suplu după frământare într-un mixer de stat prevăzut cu un cârlig pentru aluat, făcându-l perfect pentru împletit. Dacă este prima dată când faci provocări, încearcă o simplă împletitură cu trei fire; pentru o prezentare spectaculoasă, încercați o panglică cu patru sau patru fire. Orice pâine rămasă face un toast francez grozav dimineața după coacere. Aflați cum să faceți chaah de casă cu rețeta noastră aici.
4. Ciabatta . Ciabatta este o pâine rustică italiană făcută din făină de grâu, apă, ulei de măsline, sare și drojdie. Ciabatta are o crustă clară și chewy, cu un interior aerisit. Cel mai bine este să faceți ciabatta într-un mixer, deoarece aluatul este extrem de lipicios. Odată ce aluatul de ciabatta este amestecat, transferați-l într-un castron ușor uns pentru a crește. Majoritatea pâinilor de drojdie, cum ar fi ciabatta, au nevoie de cel puțin două creșteri. Prima creștere are loc înainte ca aluatul să se formeze și a doua creștere are loc odată ce aluatul a fost format în pâini sau chifle. Aflați cum să faceți ciabatta de casă cu rețeta noastră aici.
5. pâine plată . Focaccia este o pâine italiană, care este recunoscută pentru aroma sa infuzată cu ulei de măsline, textura masticabilă și exteriorul îndoit și crocant. Focaccia este o pâine grozavă pentru brutarii începători de pâine. Aluatul cu drojdie este iertător, iar procesul de modelare este distractiv: aspectul semnat de focaccia al lui Focaccia este rezultatul punerii întregii suprafețe a aluatului cu vârful degetelor. Puteți adăuga un sortiment de topping la focaccia, clasicele fiind rozmarinul și sarea. Serviți focaccia ca antipasto, pâine de masă sau gustare. Aflați cum să faceți focaccia de casă cu rețeta noastră aici .
6. Pâine de sodă irlandeză . Pâinea cu sodă este un tip de pâine rapidă care include în mod tradițional făină, bicarbonat de sodiu, sare și lapte acru sau lapte de unt. Soda din nume provine de la bicarbonatul de sodiu folosit la dospirea pâinii, distingând pâinea de sodă irlandeză și de pâinea de drojdie, care este dospită cu drojdie proaspătă, drojdie uscată activă, drojdie instantanee sau starter pentru aluat și necesită o prelucrare extinsă la temperatura camerei. Spre deosebire de pâinea de drojdie, pâinea rapidă, cum ar fi cea de sodă irlandeză, nu necesită frământare. Aluatul de pâine fără drojdie, fără frământare, crește datorită interacțiunii unei baze (cum ar fi bicarbonatul de sodiu) cu un acid (cum ar fi zeama). Alte tipuri de pâine rapidă includ pâine cu banane, pâine de porumb, pâine cu dovleac, pâine cu dovlecei și toate tipurile de brioșe, de la afine la măr până la cheddar sărat. În Irlanda, pâinea de sodă se face de obicei cu făină integrală de grâu, rezultând o pâine fragedă, densă, cu o crustă maro aurie. Aflați cum să preparați pâine de sodă irlandeză de casă cu rețeta noastră aici .
7. Lavash . Lavash este o pâine plată armeană tradițională făcută cu ingrediente simple - patru, apă, sare - într-un cuptor tandoor. Este, de asemenea, popular în Turcia, Iran și alte țări din Orientul Mijlociu. Cuptorul tandoor îi conferă lavash gustul și textura sa unică: cu bule, moale, crocant și infuzat cu fum de lemn. Dacă nu aveți un cuptor de lut, puteți face în continuare lavash acasă frământând aluatul într-un mixer cu suport pentru cârlig aluat și coacând într-un cuptor obișnuit pe foi de copt căptușite cu hârtie pergamentată. Serviți lavash cu hummus, baba ganoush și alte scufundări. Aflați cum să faceți lavash de casă cu rețeta noastră aici.
8. Pâine Multigrain . Pâinea cu mai multe cereale este orice tip de pâine făcută cu mai mult de un tip de cereale. Grâul este un tip de cereale; altele includ secară, spelt, orz și mei. Deoarece grâul are cea mai mare producție de gluten din toate boabele, acesta tinde să fie boabele preferate pentru fabricarea pâinii, în timp ce celelalte boabe ajung în cea mai mare parte în pâine din motive de nutriție, aromă sau textură. Pâinea multigrain include adesea și o topping de semințe de dovleac, semințe de in, semințe de susan sau ovăz. Aflați cum să faceți pâine multigrain de casă cu rețeta noastră aici .
9. Naan . Naan este o pâine indiană dospită gătită în mod tradițional într-un tandoor - un cuptor de lut cilindric sau metalic. Iaurtul simplu conferă aluatului o firimitură pernată, întinsă. Căldura ridicată conferă pâinii naan suprafața blisterică semnată, care este finisată cu o periere de ghee sau unt. Făina universală, drojdia activă uscată și iaurtul sunt ingredientele esențiale ale naan. În timp ce un cuptor de lut tandoor este metoda tradițională pentru coacerea naanului, acest tip de cuptor este rar văzut în case sau restaurante. Din fericire, nu aveți nevoie de un cuptor de lut sau de orice alt echipament special pentru a face naan grozav de casă. O tigaie sau o tigaie din fontă bună îi permite naanului să se umfle frumos. În ceea ce privește amestecarea aluatului, un mixer de stand va face frământarea să meargă mai repede, dar vă puteți folosi și mâinile. Aflați cum să faceți naan de casă cu rețeta noastră aici.
10. panettone . Panettone este o pâine italiană dulce care provine din Milano. Fabricat în mod tradițional în timpul sărbătorilor de Crăciun și Anul Nou, un panettone - care se traduce prin pâine mare - este o pâine dulce mare, în formă de cupolă, care a fost dospită cu drojdie. Are o textură ușoară și aerisită, cu un gust bogat, untos și dulceață subtilă. Faceți panettone amestecând aluatul cu coaja de portocală confiată, citronă, coajă de lămâie și stafide. Aflați cum să faceți panettone de casă cu rețeta noastră aici .
11. Lipie . Pita este o pâine plată din Orientul Mijlociu, dospită, cunoscută pentru buzunarul interior bufant - deși există și versiuni fără buzunar, cum ar fi tipul folosit pentru souvlaki grecesc. Pita are o durată scurtă de probă și este un aluat destul de umed; aburul din conținutul său de apă este ceea ce ajută la umflarea pâinii atunci când este coaptă la o temperatură ridicată. Faceți pita acasă cu făină universală, făină de grâu integral, sare, apă caldă și drojdie uscată activă. Lăsat să se ridice și apoi copt într-un cuptor, veți ști că pitas-urile dvs. de casă sunt gata când se umflă. Aflați cum să preparați pâine pita de casă cu rețeta noastră aici .
12. Pâine cu cartofi . Pâinea cu cartofi poate fi orice tip de pâine care folosește cartofi fierți pentru a înlocui o parte din amidonul furnizat de obicei de făina de grâu. Amidonul de cartofi adăugat conferă pâinii de grâu o textură pufoasă, spongioasă, care funcționează la fel de bine pentru pâinea sandwich, precum și pentru rulourile de cartofi care se separă. Deși pâinea cu cartofi este de obicei pâine albă, o puteți face cu făină integrală de grâu. Aflați cum să faceți pâine de cartofi de casă cu rețeta noastră aici .
13. Pâine de secara . Unul dintre cele mai rezistente cereale, secara prosperă în climatul răcoros și umed din nordul Europei, unde a fost un bob de bază pentru țărani în perioada medievală. Făina de secară este săracă în gluten și bogată în carbohidrați numiți pentozani, care absorb ușor apa pentru a produce un aluat foarte lipicios. Pentosanii, spre deosebire de amidon, rămân umezi după coacere, producând o pâine foarte densă. Pâinea de secară din cereale integrale este atât de întunecată încât pâinea de secară 100% este uneori numită pâine neagră - ceea ce înseamnă că pâinea de secară maro-aurie se face de obicei din secară rafinată sau dintr-un amestec de grâu și secară. Pentru o pâine clasică de secară, folosiți făină de secară din cereale integrale, melasă, drojdie, iaurt și semințe de chimen și coaceți într-o tigaie. Aflați cum să preparați pâine de secară de casă cu rețeta noastră aici.
14. Pâine cu maia . Pâinea cu smântână este un termen general pentru pâinea făcută cu o cultură vie de drojdie sălbatică mai degrabă decât de drojdie comercială. Înainte de invenția drojdiei instant comerciale și a drojdiei uscate active, toate pâinile erau aluaturi. Acum, aluatul este considerat un tip de pâine artizanală. Pentru a face o pâine de aluat, puteți folosi aproape orice tip de făină, inclusiv făină albă, făină integrală de grâu și făină de secară. Făina de pâine - care conține o proporție mai mare de proteine ​​decât făina de uz general - va produce cea mai bună creștere, în timp ce făina integrală de grâu și secară aduc o textură mai consistentă. Veți avea nevoie, de asemenea, de un starter pentru aluat, dar este ușor să vă faceți propriul dvs. Puteți utiliza un starter pentru aluat pentru a face toate tipurile de pâine - de la baghete la pâine sandwich până la rulouri de scorțișoară până la aluat pentru pizza - dar o pâine clasică de pâine cu aluat este un rustic , pâine crustă coaptă într-un cuptor olandez. Aflați cum să faceți aluat de casă cu rețeta noastră aici.
15. Pâine integrală de grâu . Pentru pâinea de casă care este atât delicioasă, cât și hrănitoare, încercați-vă mâna la o pâine de pâine integrală din sandwich. Procesul de coacere a pâinii pentru grâul integral poate fi mai complicat decât cel al pâinii albe: făina de grâu integral are un conținut scăzut de gluten, proteina care conferă pâinii elasticitatea sa. Există modalități de a rezolva provocările făinii de grâu integral, inclusiv hidratarea făinii de grâu integral pentru a înmuia tărâțele și amestecarea ei cu făină de pâine albă. Aflați cum să preparați pâine integrală de grâu de casă cu rețeta noastră aici .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

cate seminte de anason intr-o stea

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara și multe altele.