Rețetă Chirashi: Cum să faci boluri japoneze de sushi

Chirashi este un fel de mâncare japoneză cu formă liberă, care conține toate ingredientele dvs. preferate de sushi - minus modelarea manuală necesară nigiri și maki rulouri de sushi.

Salt la secțiune

• Ce este Chirashi Sushi?
• Chirashi vs. Bara: Care este diferența?
• 2 tipuri de sushi Chirashi
• 4 tipuri de topuri Chirashi
• Rețetă de casă Chirashi Sushi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Chirashi Sushi?

Chirashi se traduce prin „împrăștiat în japoneză. Chirashi sushi, numit și chirashizushi , este orez sushi condimentat acoperit cu ingrediente precum pește crud, omlete și nori. In Japonia, chirashi sushi, servit de obicei într-un castron sau o cutie lăcuită, este mâncat în mod tradițional pentru sărbătoarea anuală a Hinamatsuri (Ziua Fetelor).

Chirashi vs. Bara: Care este diferența?

În regiunea Kansai din Japonia, numai sau numai numai sushi („împrăștiat” sau „aleator”) este sinonim cu chirashi -în special chirashi cu ingrediente gătite, cum ar fi renkon (rădăcină de lotus) și creveți fierți. În prefectura Okayama din Japonia, numai se referă în mod specific la chirashi sushi cu toppinguri așezate în modele complicate, de tip mozaic.

câte căni într-un galon de lichid

2 tipuri de sushi Chirashi

Există două stiluri principale de chirashi:

ce poate face un episcop la șah

1. În stil Kanto chirashi : Pentru acest stil, toppingurile sunt îngrămădite deasupra orezului. În mod tradițional, chirashi în stil Kanto are nouă sau mai multe toppinguri diferite, o varietate care include de obicei cocoloși, creveți și tamagoyaki .
2. În stil Kansai chirashi : În stil Kansai chirashi -de asemenea cunoscut ca si gomoku sushi (sushi cu cinci ingrediente), are de obicei cinci suplimente care sunt dispersate în orez. Eel și usuyaki (omletă subțire) sunt ingrediente comune pentru stilul Kansai chirashi .

În cadrul acestor două tipuri largi de chirashi sushi sunt stiluri mai specifice, cum ar fi edomae (În stil Tokyo) chirashi , care conține felii de sashimi (pește crud) deasupra orezului sushi.

4 tipuri de topuri Chirashi

Garniturile reprezintă, în general, o treime dintr-un fel de mâncare de sushi chirashi. Unele dintre cele mai populare toppinguri includ:

1. Kinshi tamago (crepă de ou mărunțită) : Dacă comanzi chirashi în Osaka sau în altă parte a regiunii Kansai, așteptați să vedeți bucăți de usuyaki (omletă subțire) pe orez. În Tokyo, este mai probabil să vedeți chirashi acoperit cu tamagoyaki (omletă rulată).
2. Fructe de mare : Restaurant chirashi prezintă adesea felii de pește crud de calitate sushi, în timp ce sunt de casă chirashi este mai probabil să prezinte creveți sau creveți fierți și unagi (anghila la gratar).
3. Icre : Ouă de pește, cum ar fi tobiko (icre de pește zburător) sau ikura (icre de somon), adăugați o culoare strălucitoare oricărei chirashi .
4. Legume și ierburi : Mazăre de zăpadă, morcovi, renkon (rădăcină de lotus), kanpyo (tărtăcuță), frunze de shiso, scallion și ciuperci shiitake sunt toate populare chirashi toppinguri.

Rețetă de casă Chirashi Sushi

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 oua
• 1 lingură dashi
• 1 lingurita mirin
• ¼ linguriță sare
• 2 cani orez sushi condimentat la abur, la temperatura camerei
• ½ bloc aburaage (tofu prăjit), feliat subțire
• 4 creveți, fierți și curățați de coajă
• ½ morcov, curățat și julien
• 4 mazăre de zăpadă, albite și tăiate subțire pe diagonală
• 2 linguri ikura (icre de somon)
• 2 frunze de shiso
• 1 foaie nori, feliată subțire
• Semințe de susan, pentru garnitură
• Sos de soia, de servit
• Wasabi, să servească

1. Într-un castron mic, bateți oul cu dashi, mirin și sare pentru a face usuyaki (omletă subțire).
2. Încălziți o tavă antiaderentă la foc mediu-mare. Odată fierbinte, turnați suficient amestec de ouă în tigaie pentru a forma un singur strat foarte subțire.
3. Când oul este aproape fiert, folosiți bețișoare pentru a-l răsturna cu grijă. Repetați cu restul de amestec de ouă.
4. Stivați omletele una peste cealaltă și tăiați-le în panglici subțiri sau kinshi tamago (crep de ou mărunțit). Pus deoparte.
5. Lingurați orezul într-un castron sau serviți orezul într-un strat uniform.
6. Se acoperă orezul cu un strat de kinshi tamago , apoi decorați cu aburaage (tofu prăjit), creveți, morcov și mazăre de zăpadă.
7. Se pune 1 lingură de ikura (icre de somon) pe fiecare frunză de shiso și adăugați frunzele la chirashi .
8. Se ornează cu semințe de nori și susan.
9. Se servește cu boluri mici de wasabi și sunt salcie .

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.