Rețetă Teppanyaki: 3 sfaturi pentru a face Teppanyaki de casă

Lumea teppanyaki japonez are de toate: abilități de cuțit strălucitoare și fler plat, mâncăruri de stradă cu grătar expert și grătare interioară la domiciliu.

cum să prăjiți un ou ușor

Salt la secțiune

• Ce este Teppanyaki?
• O scurtă istorie a lui Teppanyaki
• Care este diferența dintre Teppanyaki și Hibachi?
• 3 sfaturi pentru a face Teppanyaki acasă
• Rețetă Teppanyaki
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Teppanyaki?

Teppanyaki este o tehnică de gătit și un stil popular al bucătăriei japoneze. Cuvântul teppanyaki este o combinație de teppan , care se referă la o placă de fier sau o placă de fier și yaki , adică la grătar sau gătit. Puteți găti o gamă de ingrediente pe un teppan , inclusiv felii de carne, fructe de mare și legume, precum clătite sărate okonomiyaki și monjayaki , și tăiței prăjiți ca tigaia yakisoba .

O scurtă istorie a lui Teppanyaki

Restaurantele Teppanyaki datează din 1945, când un lanț de restaurante japoneze din Kobe a popularizat prepararea preparatelor în stil occidental pe o teppan -stil grill. Toată acțiunea în bucătărie a avut loc în fața oaspeților, dintre care mulți erau americani stați în țară în ultimii ani ai celui de-al doilea război mondial. De-a lungul timpului, reputația steakhouse-ului pentru spectacol a devenit o parte a stilului de gătit.

Teppanyakiul contemporan în stil occidental se concentrează pe performanță - gândiți-vă la vulcanii cu inel de ceapă care se scurg abur și care zboară cozi de creveți. Bucătarii teppanyaki în stil japonez sunt un pic mai stăpâni, concentrându-se pe alimente de ultimă generație precum Wagyu și Carne de vită Kobe și fructe de mare fine, fără sosuri și feluri de mâncare tipice precum orezul prăjit.

Care este diferența dintre Teppanyaki și Hibachi?

Deși ambele pietre de temelie ale experiențelor de luat masa comunale, teppanyaki și hibachi sunt distincte.

• Hibachi folosește cărbune . Hibachi se referă la o tehnică de gătit care folosește grătare portabile pentru grătar, dar numele său este un pic greșit. In Japonia, hibachi se referă la un instrument de încălzire interioară destinat fierberii apei. În America de Nord, hibachi se referă la micile grătare cu cărbune sau fontă cunoscute sub numele de shichirin in Japonia.
• Un grătar teppanyaki folosește propan . Un grătar teppanyaki, cunoscut și sub numele de placă fierbinte, are o suprafață plană și este încălzit de obicei cu propan.

3 sfaturi pentru a face Teppanyaki acasă

Puține lucruri sunt mai confortabile decât să te aduni în jurul unei mese pentru o masă în stil teppanyaki, unde toată lumea se implică. Iată de ce veți avea nevoie:

cum să te implici în politică

1. Folosește o teppan . Pentru a face teppanyaki acasă, veți avea nevoie de o plită plat sau de o plită electrică pe care să o puteți așeza în centrul unei mese. Puteți găsi multe modele online de înaltă calitate la prețuri accesibile.
2. Încercați ingrediente creative . Fii creativ cu răspândirea ta de teppanyaki: inspiră-te din produsele de sezon și experimentează tot felul de proteine, de la carne la fructe de mare și tofu.
3. Aerisiți spațiul de gătit . Grătarea interioară poate deveni puțin fumuriată, deci, în funcție de spațiul dvs., ar putea ajuta la spargerea câtorva ferestre și la pornirea aragazului pentru a menține o ventilație adecvată.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

este vioara si lautara acelasi instrument

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă Teppanyaki

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură ulei vegetal, plus altele
• 1 kg de carne la alegere, cum ar fi coasta scurtă, coapsa de pui sau coada de porc, tăiată subțire la ¼ inch
• 1 lb. ciuperci maitake sau shiitake, rupte sau tăiate felii în bucăți de mușcătură
• 1 cană numai muguri de fasole
• 4 baby bok choy, tăiate în lungime
• 1 vinete japoneze, tăiate pe diagonală în bucăți de mușcătură
• Sare kosher și piper alb
• Sos tare, pentru scufundare
• Semințe de susan, usturoi ras și ghimbir ras, pentru sos de condimente

1. Aranjați toate ingredientele pe platourile de servit, separând carnea și legumele după cum este necesar. Așezați o farfurie mică și un bol de sos pentru fiecare setare, astfel încât oaspeții să poată amesteca usturoi, ghimbir și susan după preferințele lor.
2. Încălziți grătarul la 375 ° F. Ungeți suprafața plăcii cu un pic de ulei și așezați prima rundă de ingrediente în jos. Se condimentează ușor cu sare și piper.
3. Grătiți, rotiți după cum este necesar pentru a găti uniform și înmuiați ingredientele finite în tare sauce . Repetați cu ingredientele rămase.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.