Cum se face sos de Carbonara: Rețetă italiană simplă de Carbonara

Aceste paste italiene clasice sunt cele mai bune produse alimentare confortabile.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Pasta Carbonara?
• Care sunt originile pastei Carbonara?
• Ce tip de paste este ideal pentru Carbonara?
• Rețetă italiană de spaghete Carbonara

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Pasta Carbonara?

Spaghete carbonara este un fel de mâncare italiană de paste realizat cu ou, brânză și burtă de porc crocantă. Pentru a-l face, combinați pastele al dente cu gălbenușurile de ou crude, brânza rasă și puțină apă rezervată pentru paste pentru a face un sos care acoperă firele fierbinți de paste în timp ce gătește. Adăugarea de cuburi mici de obraz de porc , sau fălcile de porc vindecate, adaugă un gust crocant de aromă. Spre deosebire de Pastele Alfredo , carbonara nu încorporează smântână grea - cremozitatea provine din emulsia gălbenușurilor de ou cu brânză și apă făinoasă cu paste. Carbonara autentică trebuie făcută rapid, așa că, deși are doar câteva ingrediente, calendarul este totul.

Care sunt originile pastei Carbonara?

Cuvântul carbonara provine din latină carbo , sau cărbune, deși modul în care cuvântul a ajuns să fie asociat cu o rețetă cremoasă de paste cu ouă este oarecum un mister. Poate fi legat de carbonata (porc de sare gătit peste cărbune), sau poate fi numit după un restaurant din Roma; restaurantul roman Carbonara susține că a inventat felul de mâncare în 1944 ca răspuns la un aflux de soldați americani înfometați cu slănină și ouă. Stilul relativ nou de paste a evoluat probabil dintr-un fel de mâncare mai vechi realizat folosind aceeași metodă (minus obraz de porc ): paste cu brânză și ouă .

Ce tip de paste este ideal pentru Carbonara?

Forma tradițională de paste pentru carbonara este spaghetele. Spaghetele carbonara se manipulează ușor în tigaie cu clești, iar sosul acoperă frumos fiecare fir subțire de paste. Dar și carbonara poate funcționa alte forme lungi de paste , ca fettuccine plate, linguine eliptice și bucatini goi. După ce ați schimbat bucatini cu spaghete, este posibil să nu vă întoarceți: sosul carbonara umple tuburile subțiri, oferind sos suplimentar la fiecare mușcătură. Asigurați-vă că folosiți paste făinoase lungi - aveți nevoie de suprafața suplimentară pentru a obține textura sosului corect.

Rețetă italiană de spaghete Carbonara

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 uncii de guanciale (sau înlocuiește pancetta sau slănină), tăiate cubulețe în cuburi de ½ inci
• 2 linguri sare de mare
• 1 kilogram de spaghete sau bucatini
• 2 uncii pecorino romana ras (sau Parmigiano Reggiano substitut)
• 4 ouă mari plus 2 gălbenușuri, bătute împreună
• Piper negru proaspăt măcinat

1. Într-o tigaie mare la foc mediu, se călește guanciale până la crocant, aproximativ 10 minute. Utilizați o lingură cu fante de transfer într-o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge, lăsând o parte din grăsime guanciale sau slănină în tigaie.
2. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați pastele și fierbeți până la dente, aproximativ 6 minute. Scoateți 1 cană de apă pentru paste și lăsați-o deoparte. Scurgeți pastele și transferați-le în tigaie cu apă pentru paste și gătiți la foc mediu.
3. Într-un castron mediu, combinați brânza rasă cu amestecul de ouă. Condimentați cu piper negru din abundență și bateți pentru a încorpora. Se toarnă amestecul de ouă peste paste în timp ce se aruncă continuu cu clești. Continuați să aruncați până când sosul carbonara este lucios și îmbracă fiecare fir de paste, aproximativ 1-2 minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.