29 de instrumente esențiale de coacere pentru brutarii de acasă

Pentru un brutar novice, lista instrumentelor de bucătărie poate fi puțin descurajantă. Unele gadgeturi sunt mai mult decât altele, dar alegerea echipamentului potrivit poate reduce decalajul dintre rezultatele profesionale și amatori.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 29 de instrumente esențiale de coacere pentru brutarii de acasă
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

29 de instrumente esențiale de coacere pentru brutarii de acasă

Toți brutarii trebuie să aibă ustensilele potrivite pentru a se asigura că produsele de patiserie, pâinea și prăjiturile se amestecă bine și se coac uniform. Iată o listă cu instrumentele esențiale de copt pentru toate nevoile dvs. de copt:

1. Foi de copt : Aceste cratițe plate cu margini ridicate sunt ideale pentru coacerea prăjiturilor, a biscuiților și a produselor de patiserie, cum ar fi cornurile - și fac, de asemenea, dublu serviciu ca prăjituri pentru legume, pește și carne spatchcocked. Tigaile de foi sunt uneori denumite foi de cookie, dar o foaie de cookie-uri adevărată are doar o margine rulată pe o parte pentru manipulare, în timp ce restul laturilor sunt deschise pentru a permite transferul ușor al cookie-urilor pe un raft de răcire.
2. Răzuitor de bancă : Răzuitorii de bancă sunt instrumente de patiserie neprețuite, care vă permit să îndepărtați aluatul blocat pe blaturi sau în interiorul bolurilor. Răzuitoarele metalice sunt cele mai eficiente pentru primele; răzuitoarele din plastic oferă flexibilitatea necesară acestora din urmă. De asemenea, puteți folosi răzuitoare de bancă pentru a porționa aluatul cu ușurința unui cuțit și a tăia ouăle în făină pentru a face aluat de paste proaspete. Aflați cum să faceți aluat de paste folosind această rețetă de la Chef Thomas Keller.
3. Tigaie pentru tort : Puteți folosi tigăi antiaderente pentru a coace un tort inversat ca un Tarta tartă , sau în loturi pentru a crea prăjituri învelitoare. În timp ce cratițele pentru torturi au diferite forme și dimensiuni, cea mai comună este o tigaie rotundă de nouă inci, care conține aproximativ patru căni de aluat, și o tigaie dreptunghiulară de 9x13 pentru coacere ca niște brownies.
   
4. Termometru bomboane : Un termometru pentru bomboane este un termometru lung și îngust, cu o gamă de căldură ridicată, care măsoară temperatura zahărului, uleiului, sosurilor și siropurilor fierte.
5. Caserolă : De asemenea, cunoscut sub numele de cuptor olandez, capacul acestei oale din fontă rezistentă captează aburul, imitând efectul unei brutărie aprovizionată. Folosiți o cocotă de 12 inci pentru a face aluat și alte pâini în formă liberă.
6. Raft de răcire : Un raft de răcire este un raft de sârmă ridicat pe care îl utilizați pentru a răci prăjituri, brioșe și pâini după ce le-ați copt. Raftul permite aerului să circule produsele coapte, eliberând aburul rezidual din procesul de coacere și prevenind îngrijorarea.
   
7. Cântar electronic : O cântare digitală de bucătărie elimină toate presupunerile și globul ocular din ingredientele de măsurare, permițând precizie până la cea mai mică zecimală.
8. Robot de bucătărie : Un robot de bucătărie poate măcina prin pâinea veche pentru a face pesmet și blitz ierburi și usturoi într-un pesto cremos. Un robot de bucătărie este, de asemenea, util pentru a împinge cuburi de unt rece în ingrediente uscate pentru a obține consistența grosieră necesară pentru aluatele de plăcintă și tarte. Majoritatea blenderelor de mare viteză pot înlocui un robot de bucătărie tradițional.
9. Mixer manual : Utilizați un mixer manual pentru a amesteca aluatele care sunt prea grele pentru a fi amestecate manual, dar care nu sunt suficient de voluminoase pentru mixerul de stand, cum ar fi fursecurile, pâinea și pâinea rapidă. De asemenea, mixerele de mână scad șansele de a amesteca prea mult un aluat și de a obține o coacere finală densă.
10. Foarfece de bucătărie : Foarfecele de bucătărie sunt un instrument util pentru sarcini cum ar fi tăierea oaselor mici, tăierea îngrijită a aluatului de pizza masticabil și obținerea pâinii de brioche.
11. Lame : În lumea coacerii pâinii, șchiopul este o prelungire a mâinii brutarului. Această lamă de ras cu două tăișuri este atașată la o baghetă sau un stick pentru un control suplimentar. Pronunțat lahm, acest instrument este util pentru a puncta pâinile în mod eficient și cu îndemânare.
12. Tigaie pentru pâine : Tigaile pentru pâine sunt perfecte pentru a face prăjituri de lire sterline, pâine rapidă, produse de patiserie în formă, cum ar fi babka, deserturi fixe, cum ar fi panna cotta, flan sau mousse, sau mese sărate ca pâinea de carne. Pentru a face o pâine perfect franceză pain de mie , sau orice pâine sandwich standard cu crustă minimă, utilizați o tigaie Pullman, care are un capac care își închide părțile înalte, împiedicând ridicarea. Puteți transforma o tigaie obișnuită într-o tigaie improvizată Pullman, așezând deasupra o tigaie cântărită în jos.
13. Instrumente de măsurare : Lingurile și cupele de măsurare sunt necesare pentru toate formele de gătit, dar mai ales pentru coacere, unde sunt necesare măsurători precise pentru a face un produs comestibil. Urmăriți întotdeauna o suprafață plană atunci când măsurați ingrediente uscate, cum ar fi făina, zahărul sau condimentele. Paharele de măsurare lichide permit turnări precise de ingrediente umede.
14. Boluri de amestecare : Bolurile de amestecare sunt un instrument universal de care are nevoie fiecare brutar. Puteți folosi boluri de amestecare pentru a menține ingredientele organizate, pentru a rezista aluatului și pentru a amesteca mai multe ingrediente. Veți avea nevoie de câteva dimensiuni diferite, fie în opțiuni din oțel inoxidabil, fie din sticlă. În timp ce un bol greu din sticlă ar putea fi ideal pentru a rămâne pe loc în timp ce amestecați un aluat sau aluat, bolurile din oțel inoxidabil sunt ușoare și indestructibile.
15. Tigaie pentru brioșe : Un must-have pentru briose, cupcakes, produse de patiserie cu drojdie, precum chifle de dimineață, kugelhopf , sau popovers, o tigaie pentru brioșe are 12–24 de sonde cu pereți înclinate. Aceste tigăi sunt disponibile și ca matrițe din silicon pentru o eliberare și mai ușoară.
16. Spatulă offset : Aceste spatule subțiri, unghiulare, cu un singur vârf, sunt excelente atunci când se aplică înghețarea într-o glisare uniformă sau se slăbesc marginile unei prăjituri deosebit de încăpățânate.
17. Mănuși pentru cuptor : Mănușile de cuptor vă ajută să manipulați în siguranță pâinile fierbinți, proaspete de la cuptor, cocotele și tăvile de copt. Unele magazine vând mănuși rezistente la căldură, care funcționează și ele.
18. Hârtie pergament : Hârtia pergament este tratată pentru a fi rezistentă la căldură și acoperită cu un strat subțire de material antiaderent, cum ar fi siliconul, ceea ce face ușor să preveniți lipirea fără a adăuga ulei suplimentar în tigaie sau tavă. Pentru prăjituri și alte coaceri cu fund plat, cum ar fi biscuiții, vor funcționa și covorașele din silicon.
19. Pungi de patiserie : Pungile de patiserie sunt instrumente esențiale de decorare pentru brutari. Puteți folosi pungi de patiserie din plastic cu duze interschimbabile pentru decorarea meticuloasă a prăjiturilor, a conductelor și a modelării aluatelor agitate și a aluatelor, cum ar fi macarons, produse de patiserie choux sau bezea.
20. Perie de patiserie : Periile de patiserie sunt utile pentru a unge interiorul unei tigaie sau a peria exteriorul unei pâini cu apă sau ouă pentru a forma o crustă strălucitoare.
21. Vas de plăcintă : Marginile largi canelate ale unei farfurii pentru plăcinte facilitează crimarea ușoară a crustei de plăcintă maro auriu, cu unt. Plăcile din plăci ceramice sau din sticlă se încălzesc încet și uniform, perfecte pentru perioadele lungi de coacere necesare pentru a crea o plăcintă delicioasă.
22. Greutățile plăcintelor : În fabricarea plăcintelor și a tartelor, tehnica coacerii oarbe implică coacerea aluatului complet de la sine (cântărit pentru a-și păstra forma), astfel încât să poată fi servit cu umpluturi ne-coapte, cum ar fi crema de patiserie și fructe. După ce ați modelat și sertizat aluatul pentru plăcintă într-o tavă pentru tarte sau într-un vas pentru plăcinte, îl veți căptuși cu hârtie pergament, folie de aluminiu sau filtre de cafea, apoi îl veți cântări cu greutăți pentru plăcintă. Aceste greutăți sunt margele ceramice sau metalice rezistente la căldură care distribuie presiunea ușoară pe aluatul brut, fără a-l deteriora. După coacere, scoateți greutățile înainte de a adăuga umplutura finală.
23. Coșuri de verificare : Coșurile de protecție țesute modelează pâinea și permit aerului să circule pentru a forma o crustă subțire și uscată în timp ce se odihnesc și se ridică, făcând suprafața mai ușor de punctat înainte de coacere.
24. Vergea : Un sucitor este un instrument clasic de coacere cilindric care poate rula orice, de la crustă scurtă la foietaj până la paste. Folosirea unui sucitor în stil francez cu margini conice și fără mânere va avea ca rezultat un aluat uniform și neted, fără lovituri accidentale pe măsură ce vă deplasați pe suprafața de lucru.
25. Sifter : De asemenea, cunoscut sub numele de sită, acest instrument de gătit este un filtru de plasă folosit pentru a amesteca și aera ingrediente uscate precum praful de copt, făina și bicarbonatul de sodiu. Unele rețete necesită cernerea făinii pentru a obține o firimitură foarte fină și delicată sau pentru a garni crestele unui tort cu zahăr pudră.
26. Silpats : Ca alternativă reutilizabilă la hârtia pergament, foile de copt din silicon sau silpats, sunt covorase durabile, antiaderente, care se potrivesc tuturor foilor de copt și nu necesită ungere.
27. Tigaie Springform : Puteți utiliza o tigaie cu formă de arc pentru a coace mărfurile cu laturile deschise, așezate, cum ar fi un tort de brânză sau o tartă cu coajă scurtă, dar îl puteți folosi și pentru eliberarea ușoară a prăjiturilor. Această tigaie la îndemână are o bază interblocabilă care se potrivește cu o jantă extensibilă prevăzută cu un zăvor exterior. Odată ce vasul a fost copt și lăsat să se fixeze, pur și simplu răsturnați zăvorul și ridicați cu grijă janta exterioară.
28. Baterie stand : Bateriile de stand sunt recomandate pentru rețetele care necesită frământare prelungită, ușoară, cum ar fi brioche, sau biciuire prelungită, rapidă, cum ar fi o bezea sau glazură.
29. Tel : Un tel este un instrument ușor, cu bucle de sârmă sau plastic, care se întrepătrund, la un capăt, de un mâner. Utilizați accesorii portabile sau amestecați pe mixerele pentru a amesteca uniform ingredientele uscate și umede și pentru a încorpora aerul într-un aluat sau aluat, bătând.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters și multe altele.