Rețetă Ghormeh Sabzi: tocană de ierburi persane cu carne de vită

Aflați cum să preparați unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Iran.

cum să devii designer de coperți de cărți

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Ghormeh Sabzi?
• Ce gust are Ghormeh Sabzi?
• Reteta Ghormeh Sabzi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru preparate delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce este Ghormeh Sabzi?

Morcovi Ghormeh este un tip de tocană persană sau khoresh , preparat cu ierburi proaspete, fasole și carne. ( Ghormeh înseamnă înăbușit și morcovi înseamnă mâncăruri în farsi.) Această mâncare persană își are aroma distinctivă de la limo amani (tei persane uscate) și shanbalileh (frunze uscate sau proaspete de schinduf), ambele fiind disponibile la magazinele alimentare din Orientul Mijlociu. Morcovi Ghormeh este de obicei servit cu chelow (orez persan aburit) cu tahdig (o crustă crocantă) și iaurt.

sfaturi pentru a scrie un roman fantastic

Ce gust are Ghormeh Sabzi?

Morcovi Ghormeh are aroma distincta a plantelor fierte. Morcovi , sau ierburi, sunt o trăsătură definitorie a bucătăriei persane. Uneori folosite proaspete ca garnitură, ierburile de gătit sunt frecvente în multe rețete persane, ca în sabzi polo (orez cu ierburi) și pui sabzi (plantă frittata). Când sunt sotate, ierburile capătă o aromă complexă, de pământ. Morcovi Ghormeh prezintă, de asemenea, frunze uscate de schinduf, care sunt ușor amare, și tei uscați, care sunt foarte acizi, oferind fierturii o aromă strălucitoare, acră, care echilibrează fasolea bogată, consistentă și carnea de vită.

Reteta Ghormeh Sabzi

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lire cuburi de carne de vită
• 1 linguriță de sare, plus altele după gust
• ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță turmeric măcinat
• 3 linguri de ulei de măsline sau alt ulei vegetal, împărțit
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată cubulețe
• 1 praz sau 2 ciorchini de ciuperci, feliate subțire
• 1 buchet de coriandru, tocat mărunt
• 1 mănunchi de arpagic, tocat mărunt
• 2 ciorchini de pătrunjel, tocat mărunt
• 1 lingură frunze uscate de schinduf (opțional)
• 1 cutie de fasole roșie (sau mazăre cu ochi negri)
• 3 tei uscați, clătiți și înțepați peste tot cu o furculiță
• Suc de lămâie proaspăt stors din 1 lămâie

1. Într-un castron mare, condimentați carnea de vită cu sare, piper și turmeric și lăsați-o deoparte.
2. Într-o oală mare la foc mediu-mare, încălziți 2 linguri de ulei până la sclipire. Se adaugă carnea de vită și se sotează până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 12 minute în total. Adăugați ceapă.
3. Se sotează până când ceapa este moale și maro deschis, aproximativ 10 minute. Se adaugă 3 căni de apă și se fierbe la foc mare. Reduceți la foc mic, acoperiți și fierbeți până când carnea este aproape fragedă, aproximativ 1 oră.
4. Între timp, gătiți amestecul de plante. Într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți 1 lingură de ulei până la sclipire. Călește prazul până se înmoaie, aproximativ 5 minute, apoi adaugă ierburi proaspete și schinduf uscat. Călește ierburi până la verde închis și foarte parfumat, aproximativ 15 minute.
5. Transferați ierburile sotate în oala cu carnea de vită. Se adaugă fasolea conservată și teiul uscat. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a menține ingredientele scufundate. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, acoperit, până când carnea este foarte fragedă, aproximativ încă o oră. Se condimentează după gust cu sare și suc de lămâie și se servește cald.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.