Rețetă de desert Gordon Ramsay: Soufflé de zmeură

Suflare este o rețetă clasică, delicioasă de desert, care necesită o anumită finețe pentru a obține dreptul. În timp ce soufflé-urile cu brânză și soufflé-urile cu ciocolată sunt banale, Chef Gordon Ramsay creează o versiune care prezintă un amestec de zmeură asociat cu o cremă decadentă pentru sufleul perfect de zmeură de casă.

Salt la secțiune

• Unul dintre deserturile semnate ale lui Gordon Ramsay
• Pentru a face piure de zmeură (Coulis)
• Pentru a face crema de patiserie
• Pentru a face Soufflés
• A termina
• Rețetă de zmeură Soufflé
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Unul dintre deserturile semnate ale lui Gordon Ramsay

Gordon numește sfaturile de gătit din această rețetă știința sufleului - și știința nu i-a dat greș niciodată. Un sufle bun ar trebui să aibă mânere clare de dragoste peste marginea ramekinului. O parte din știință cântărește ingredientele sufleului în loc să încerce convertiți măsurătorile . Aceasta este o practică obișnuită pentru coacere și precizia vă va ajuta să obțineți rezultatele perfecte. Lacul său dublu de unt aplicat în linii verticale ajută aluatul să se ridice pe părțile laterale ale ramekinului în timpul coacerii. Lacul dublu plus o mișcare curată a degetului în jurul vârfului ramekinului înainte de coacere va ajuta la formarea înălțimii perfecte și a texturii exterioare.

Ordinea pașilor din acest desert este extrem de importantă. Preparatul lui Gordon se învârte în jurul albușurilor, deoarece albușurile perfect aerisite sunt inima unui sufle de succes. Dacă adăugați zahărul prea devreme, acesta va cântări albii. Așteptați până când începeți să bateți înainte de a adăuga zahăr și utilizați tehnica lui Gordon de a atinge vasul de zahăr, astfel încât doar o cantitate mică să stropească peste albi. Orice apă poate distruge textura albușurilor, așa că mixerul dvs. ar trebui să fie curat și complet uscat. Păstrați ochii pe mixer în timp ce albii biciuiesc, acordând o atenție deosebită texturii în schimbare a albilor, pe măsură ce câștigă strălucire și rigiditate.

Gordon a învățat mai întâi cum să stăpânească sufleul în timp ce gătea la Paris și încă iubește entuziasmul de a le pune în cuptor. La restaurantul emblematic al lui Gordon din Chelsea, de fiecare dată când primește o comandă pentru un souffle, face trei - unul pentru oaspete, unul pentru gustul testului și unul în caz că ceva nu merge bine cu primul suflé.

Pentru a face piure de zmeură (Coulis)

Adăugați toate ingredientele într-o cratiță medie la foc mediu-mic, acoperiți cu un capac și aburiți fructele de pădure timp de 5 până la 8 minute pentru a le permite să se descompună. Scoateți capacul și continuați să gătiți boabele pentru a evapora excesul de apă care a fost eliberat în timpul aburirii. Lăsați amestecul să se reducă timp de aproximativ 5 minute sau până când lichidul se transformă într-o consistență siropoasă. Nu lăsați lichidul să se rumenească.

Se toarnă amestecul de fructe de pădure gătit într-un blender și se amestecă la viteză mică, trecând treptat la viteză mare timp de un minut. Rezultatul ar trebui să fie aproape uniform ora -cum consistența.

Luați o sită de dimensiuni medii și puneți-o deasupra unui castron. Se toarnă piureul de zmeură în sită și se trece cu o spatulă de cauciuc. Rezervați 100 de grame de piure și răciți-le pentru baza de sufle. Păstrați restul de piure cald sau temperatura camerei pentru garnitura de sufle.

cât timp durează fasolea verde să crească

Pentru a face crema de patiserie

Încălzește ușor laptele la foc mediu 3 până la 5 minute până când începe să fiarbă sau se opărește. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați gălbenușurile, zahărul, amidonul de porumb și vanilia până se încorporează foarte bine. Se amestecă încet cantități mici de lapte opărit în amestecul de gălbenușuri de ou pentru temperare. Temperarea înseamnă să amestecați încet un ingredient fierbinte într-un ingredient rece sau la temperatura camerei (cum ar fi gălbenușurile) pentru a crește încet temperatura ingredientului rece sau la temperatura camerei în timp ce
împiedicându-l să se gătească în exces (amestecând în cazul gălbenușurilor de ou).

Odată ce jumătate din lapte este încorporată în castron, turnați amestecul înapoi în oala de sos și bateți-l la foc mediu până devine gros și cremos. Nu lăsați crema de patiserie să capete nici o culoare în timpul gătitului. Se toarnă crema de patiserie într-o tigaie de copt sau într-un castron mare, acoperită cu folie de plastic, așează o altă foaie de plastic peste atingerea directă a cremei de patiserie și se dă la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Acoperirea cremei de patiserie o va împiedica să dezvolte o piele groasă deasupra. Lăsați crema de patiserie să se răcească complet înainte de utilizare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

gelatina este la fel ca pectina

Pentru a face Soufflés

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Periați un strat subțire de unt pe fundul interior al ramekinurilor pregătite și vertical de-a lungul părților laterale. Răciți ramekinele timp de cel puțin 30 de secunde pentru a lăsa untul să se lase. Periați pe un alt strat subțire de unt, adăugați ciocolată rasă în ramekins și rotiți-le în mâini, astfel încât bărbieritele de ciocolată să se poată prăbuși în interiorul ramekinsului pentru a acoperi uniform părțile laterale. Se toarnă excesul de ciocolată rasă în următorul ramekin și se repetă până când toate cele patru sunt acoperite. Așezați ramekins în frigider pentru a se răci, în timp ce pregătiți aluatul de sufle.

Preîncălziți cuptorul la 355F. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați împreună crema de patiserie și zmeura Pireu de cartofi până se încorporează foarte bine. Într-un mixer de stand dotat cu un accesoriu pentru băț, începeți să bateți albușurile la viteză medie. Odată ce încep să spumeze, stoarceți o cantitate mică de suc de lămâie pe măsură ce albii încă bat. Când volumul albușurilor a crescut cu ⅔, începeți treptat să curgeți zahărul. Bateți cu degetul castronul de zahăr pentru a controla cantitatea de zahăr care se toarnă. Măriți viteza până la mediu-mare și continuați să bateți bezea până când formează vârfuri rigide și devine alb strălucitor și lucios. Pentru a vă asigura că centrul de sus al bezeai este biciuit la consistența corectă, rotiți viteza mașinii înapoi la mediu, deblocați blocajul de siguranță, ridicați cu grijă brațul mixerului până la 1 până la 2 inci și țineți-l în acest loc timp de 30 de secunde. Coborâți brațul înapoi și bateți încă 10 secunde.

Pliați o treime din bezea în castronul mediu cu crema de patiserie și amestecul de piure de zmeură, până se omogenizează complet și se încorporează. Împingeți ușor bezeaua rămasă în amestec în două părți. Volumul va scădea ușor, dar aveți grijă să nu lăsați prea mult aer să iasă
de bezea.

Umpleți ramekinurile până sus, atingeți ușor un blat plat pentru a uniformiza aluatul. Folosind o spatulă decalată, răzuiește vârfurile de soufflés plat. Curățați orice exces de aluat de pe exteriorul ramekinelor. În cele din urmă, așezați degetul mare pe marginea interioară a ramekinului, împingeți aproximativ ⅙ inch în jos în marginea aluatului de sufle și rotiți ramekinul în cealaltă mână în timp ce trageți degetul mare pentru a șterge o cantitate mică de aluat de pe margine. Acesta este un alt truc pentru a vă asigura că sufleul va crește drept în sus.

Așezați nu mai mult de două ramekins pe o tavă pentru foi și coaceți în raftul central. Dacă utilizați ramekini de 10 uncii, coaceți timp de 14 până la 17 minute sau până când vârfurile de sufleuri sunt maronii aurii. Dacă utilizați ramekine de 6 uncii, coaceți timp de 10-12 minute.

A termina

Se pudrează cu zahăr pudră, se pune o zmeură proaspătă în centru și se servește. Pentru o prezentare mai formală, ștergeți praful cu zahăr pudră, introduceți două găuri în sufleul central cu o lingură mică și turnați coulis proaspăt de zmeură chiar înainte de servire.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Rețetă de zmeură Soufflé

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Ingrediente

Piure de zmeură (Coulis)

• 600 grame zmeură proaspătă sau congelată
• 6 linguri zahăr granulat
• 6 linguri apă

Crema de patiserie

• 600 grame zmeură proaspătă sau congelată
• 6 linguri zahăr granulat
• 6 linguri apă
• 500 grame lapte integral
• 65 de grame de gălbenușuri mari
• 62 grame zahăr
• 50 grame amidon de porumb
• 5 grame extract de vanilie

Puffs

• 2 fiecare ramekin de 10 uncii sau câte 4 ramekin de 6 uncii
• 100 grame piure de zmeură
• 40 grame crema de patiserie
• 210 grame albusuri mari
• 45 grame zahăr granulat
• 1 pană de lămâie
• 1 baton înmuiat, temperatura camerei unt
• Ciocolată neagră rasă pentru acoperire

Note de pregătire

• Crema de patiserie poate fi făcută în avans și refrigerată până la trei zile.
• Ramekinele de sufle pot fi preparate și refrigerate descoperite la frigider pentru câteva zile înainte de utilizare.

Note privind ingredientele

• Dacă nu aveți timp să faceți amestecul de zmeură de la zero, piureul de zmeură congelat este un bun înlocuitor. Lui Gordon îi place marca Boiron.
• Coulis este termenul francez pentru o piure de fructe sau legume strecurată folosită ca sos. Rețeta pentru piure de zmeură este suficientă pentru nămolul care intră în baza sufleurilor și coulisul Gordon se toarnă în centrul sufleului în timpul placării.