Cum se face cea mai bună gem de casă în 4 pași: Rețetă ușoară de gem de fructe de pădure

A-ți crea propriul dulce necesită puțin timp, răbdare și degete lipicioase, dar în curând te vei recompensa cu borcane de dulceață pentru zilele următoare. Odată ce ați învățat cum să faceți gem, puteți să-l modificați cu un amestec de fructe și zahăr pe placul dvs. Dulceața mică de lot stocată în frigider este excelentă pentru bucătarii solo care doresc să experimenteze schimbarea bijuteriilor de pe piața fermierilor. Și dacă nu aveți acces la fructe proaspete, veți avea la fel de mult succes folosind cele congelate. Încercați să păstrați o pungă în congelator pentru a face gem de zmeură din mers.

Salt la secțiune

• Ce este Jam?
• Ce ingrediente ai nevoie pentru a face gem?
• De ce echipament aveți nevoie pentru a face gem?
• Ce fructe poți gem?
• Care este diferența dintre Jam și Jelly?
• Puteți face gem fără pectină?
• 4 sfaturi pentru realizarea gemului perfect de casă
• Cum se păstrează gemul de casă
• Rețetă de casă cu gem de fructe de pădure

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Jam?

Dulceața se face din bucăți de fructe, de obicei tocate sau mărunțite și fierte cu zahăr până când pectina se eliberează și amestecul este îngroșat până la o consistență răspândibilă. Cele mai frecvente fructe folosite pentru a face gem sunt fructe de padure, struguri și fructe de piatră. Gemul este ideal pentru a se întinde pe pâine prăjită și pentru a umple produsele de patiserie.

Ce ingrediente ai nevoie pentru a face gem?

1. Fructe : Dacă faceți gem pentru prima dată, este mai bine să începeți cu fructe cu pectină ridicată, cum ar fi citrice, mere, afine, coacăze, prune și gutui. Aceste fructe se vor îngroșa în mod natural mai ușor atunci când sunt gătite cu zahăr, ceea ce este esențial pentru rezultate bune.
2. Zahăr : În afară de îndulcirea aromei, zahărul funcționează cu pectina și acizii fructelor pentru a crea textura gelului care indică un gem adecvat. Zahărul acționează și ca un conservant care menține culoarea fructelor și inhibă creșterea mucegaiului. Gemurile cu conținut scăzut de zahăr necesită adesea adăugarea de pectină pentru a se întări.
3. Pectină : Pectina produsă comercial este uneori adăugată la gem atunci când fructul nu conține suficientă pectină naturală proprie. Pectina este o substanță naturală care se găsește în fructe de pădure, mere și alte fructe. Când este gătit la o temperatură ridicată în combinație cu acid și zahăr, se formează într-un gel. Aflați mai multe despre pectină, inclusiv înlocuitori adecvați, Aici .

De ce echipament aveți nevoie pentru a face gem?

1. O oală sau o cratiță mare cu fundul greu : Folosirea unei cratițe grele împiedică fructele să se ardă la căldură, oferind în același timp o suprafață mai mare pentru evaporare. Cheia pentru a face gem este reducerea apei din fructe, ajutându-l să se îngroașe cu zahărul, astfel încât o oală cu fundul gros vă va permite să gătiți pentru o perioadă mai lungă, fără a arde conținutul.
2. Borcane cu gem : Utilizați borcane de sticlă sigilabile termic (ușor de sterilizat) pentru depozitarea gemului după gătit. Gemul trebuie să fie fierbinte când intră în borcanul sterilizat și sigilat, altfel poate deveni mucegăit. O parte a procesului de conservare este ca tot aerul din gem să scape și ca capacul să fie aspirat în vid, creând o etanșare puternică.
3. Spatulă termică sau lingură de lemn : Ustensilele de gătit rezistente la căldură nu se încălzesc rapid la temperaturi ridicate sau reacționează chimic cu alimentele acide, așa cum fac omologii lor din metal. Nu se topesc și nu eliberează substanțe chimice în alimentele fierbinți, ca și plasticul.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Ce fructe poți gem?

Când vine vorba de selectarea fructelor pentru gem, cerul este limita. Puteți face gem de fructe dintr-o mare varietate de fructe:

• Citrice, cum ar fi portocalele și kumquats. Citricele, în special portocaliul, sunt bogate în pectină.
• Fructe de pom, inclusiv mere și pere. Fructele Pome prezintă niveluri ridicate de pectină.
• Boabe, cum ar fi căpșuni, zmeură și afine. Aceste fructe mai moi au un nivel mai scăzut de pectină. Încercați aici rețeta clasică de gem de căpșuni a bucătarului Dominique Ansel .
• Fructe de piatră, ca și caisa. Caisele sunt sărace în pectină și necesită mai mult zahăr pentru a se gelifica.
• Fructe tropicale, cum ar fi ananasul și fructul pasiunii. Fructele tropicale nu conțin aproape pectină; combinați-le cu fructe bogate în pectină sau adăugați zahăr suplimentar pentru a atinge consistența dorită.

Care este diferența dintre Jam și Jelly?

Gemul se face cu bucăți de fructe cu zahăr, în timp ce jeleul se face doar din suc de fructe și zahăr. Veți observa o mare diferență de textură, dulceața fiind texturată și lingurabilă, spre deosebire de jeleu care este neted, ferm și clar.

Puteți face gem fără pectină?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Puteți face gem fără pectină adăugată în două moduri:

• Utilizați fructe bogate în pectină, cum ar fi mere sau portocale.
• Combinați un fruct cu pectină scăzută cu suc de lămâie, astfel încât pectina naturală din citrice reacționează cu zahărul prezent în fruct.
  

În general, fructele abia coapte vor avea pectină mai mare și necesită mai puțin zahăr decât fructele coapte cu mai puțină pectină. Va trebui să adăugați mai mult zahăr la fructele coapte pentru a-l îngroșa și puțin suc de lămâie în plus pentru a echilibra dulceața.

4 sfaturi pentru realizarea gemului perfect de casă

Editorii aleg

• Curățați și sterilizați borcanele . Asigurându-vă că vă curățați bine borcanele, veți menține termenul de valabilitate al gemului și vă va proteja mâncarea de deteriorare. Sterilizați borcanele prin spălare în apă fierbinte cu săpun, clătiți și scurgeți. Așezați pe rafturile cuptorului și încălziți la 250 ° F timp de 10-15 minute.
• Folosiți tipul potrivit de zahăr . Zaharul granulat sau conservant este ideal pentru prepararea gemului. Granulatul funcționează bine cu fructele cu pectină bogată, dar conservarea zahărului are cristale de zahăr mai mari, care ajută la stabilirea fructelor cu conținut scăzut de pectină.
• Verificați nivelul de pectină din fructele dvs. . Pectina se găsește în mod natural în fructe și, când este gătită cu zahăr, se îngroașă și setează gemul. Citricele, merele și prunele au un nivel ridicat de pectină. Fructele mai moi, precum piersicile, cireșele și strugurii, au niveluri mai scăzute. Pentru a echilibra fructele cu pectină scăzută, fie combinați-l cu fructe cu pectină bogată (câteva stoarce de suc de lămâie funcționează), fie adăugați pudră de pectină produsă comercial. Folosirea fructelor puțin coapte va avea un nivel crescut de pectină.
• Testul ridurilor . Punctul de setare pentru blocaj este de 220 ° F. Testați acest lucru cu un termometru pentru bomboane sau încercați testul ridurilor. Înainte de a găti gemul, puneți o farfurie în congelator. Odată ce credeți că gemul dvs. este gata, lingurați puțin pe farfurie. Dacă suprafața blocajului se încrețește atunci când o împingi cu degetul, este gata.

Cum se păstrează gemul de casă

Când gemul este răcit și depozitat acoperit în borcane curate, poate dura până la o lună în frigider sau până la un an în congelator. Conservarea prelungește considerabil durata de valabilitate. Dacă procesați prin conservare într-o baie de apă clocotită, vă puteți aștepta la până la doi ani de valabilitate atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Rețetă de casă cu gem de fructe de pădure

2 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 kilogram de fructe de padure proaspete (căpșuni, afine, mure sau un amestec)
• 3/4 cană zahăr granulat
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• Vârf de cuțit de sare

1. Așezați o placă termorezistentă în congelator.
2. Curățați fructele de pădure, tăiați dacă este necesar. Tăiați în bucăți de 1 inch. Combinați fructele de pădure, zahărul și sarea într-o oală mare cu fundul greu. Puneți oala la foc mic, dizolvând zahărul. Creșteți la foc mare, aduceți la fierbere completă, amestecând și zdrobind fructele cu un tocător de cartofi sau cu o furculiță. Adăugați suc de lămâie; scade focul la foc mic, amestecând des, până se îngroașă și amestecul se agață de o lingură, aproximativ 20 de minute. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață.
3. Scoateți vasul de pe foc și lingurați puțin gem pe farfurie. Lăsați să stea timp de un minut, apoi împingeți pata de gem cu un deget. Odată ce suprafața gemului se încrețește, atunci s-a stabilit. Dacă este încă lichid, continuați să gătiți timp de câteva minute până când testați din nou.
4. Zăvorul a terminat gemul fierbinte în două borcane curate de 8 uncii, lăsați să se răcească complet la temperatura camerei dacă se păstrează în frigider (până la o lună), altfel continuați cu o metodă de conservare pentru depozitare mai lungă. Aflați cum puteți face cu ghidul nostru Aici .