Rețetă japoneză de biscuiți de orez: 3 sfaturi pentru fabricarea biscuiților de orez

Biscuiții de orez crocanți în stil japonez completează totul, de la o ceașcă de ceai verde la o bere rece ca gheața.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt biscuiții japonezi de orez?
• 3 tipuri de biscuiți de orez japonezi
• 3 sfaturi pentru fabricarea biscuiților de orez japonezi
• Rețetă de biscuiți cu orez Senbei la cuptor
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce sunt biscuiții japonezi de orez?

Biscuiții japonezi de orez sunt o gustare fără gluten făcută din făină de orez glutinoasă (făină de orez dulce), făină de orez alb sau făină de orez brun. Aceste biscuiți pot fi coapte, la grătar sau prăjite și condimentate cu ingrediente dulci și sărate și toppinguri.

Există câteva tipuri principale de biscuiți de orez japonezi: ara , okaki , și senbei . Aceste biscuiti, pe care le gasiti in majoritatea magazinelor alimentare asiatice, pot fi servite alaturi de ceai verde sau o bautura alcoolica, cu supa sau salata, sau ca gustare rapida.

3 tipuri de biscuiți de orez japonezi

Deși vin într-o varietate de forme, dimensiuni și arome, biscuiții japonezi de orez sunt de obicei înțelese în trei categorii principale:

1. arat : arat sunt biscuiți de dimensiuni mușcate, fabricate din orez glutinos și sos de soia (unele amestecuri de arare includ bucăți de senbei ). Numele ara provine din cuvântul japonez pentru pelete de zăpadă, deoarece biscuiții de orez au de obicei aproximativ aceeași dimensiune și formă ca bucățile de grindină. arat este fabricat din aceeași făină de orez glutinos ca okaki -style crackers și este, în general, savurat alături de bere, ca mix de trasee, sau preparat în cinstea unor festivaluri specifice.
2. Okaki : Okaki sunt biscuiți de orez din mochigom (orez glutinos) sau făină de orez dulce, cum ar fi mochiko . Aceste biscuiți datează, de asemenea, din perioada Heian (789-1185), când a devenit popular să prăjiți bucăți mici de resturi ceremoniale mochi într-o gustare pufoasă, crocantă.
   
3. Senbei : Aceste biscuiti de dimensiuni de palmier, fabricate din joshinko orezul (non-glutinos), a fost introdus în Japonia în timpul dinastiei Tang și se numără printre cele mai vechi gustări japoneze. Există multe tipuri diferite de senbei , atât tradiționale, cât și regionale. Pot fi dulci sau sărate; shōyu ( sunt salcie ), mirin, soia neagră, nori, creveți, susan și furikake sunt printre cele mai comune arome.

3 sfaturi pentru fabricarea biscuiților de orez japonezi

Dacă aveți puțin orez rămas și niște făină de orez, vă puteți face propriile biscuiți de orez acasă:

1. Alegeți o făină potrivită . În timp ce făina albă de orez este o bază ușoară pentru tot felul de condimente, orezul brun are o aromă de nuci, prăjită - ca în genmaicha ceai - care se împerechează bine cu glazuri mai bogate, cum ar fi tamari .
2. Încercați o altă metodă de gătit . Pentru o gustare sănătoasă, alegeți să vă coaceți biscuiții de orez, mai degrabă decât să-i prăjiți. Întoarceți biscuiții la jumătatea coacerii pentru a asigura un exterior uniform și clar de ambele părți.
3. Joacă-te cu mix-uri . Senbei - biscuiții de stil au adesea un înveliș exterior de nori pentru un plus de aromă. Totuși, toate tipurile de condimente pot fi amestecate direct în aluatul de biscuiți înainte de a-l lansa și a-l forma. ( Aonori , o formă uscată sub formă de pulbere de alge comestibile, este populară pentru culoarea sa distinctă și aroma umami.)

Rețetă de biscuiți cu orez Senbei la cuptor

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingura sos de soia
• 2 lingurițe moarte
• 1 cană orez fiert
• ½ linguriță sare
• 3 linguri de făină de orez alb
• 3 lingurițe de ulei de nucă de cocos, ulei de măsline sau ulei vegetal, plus multe, după cum este necesar
• 3-4 linguri de apă
• 1 lingură semințe de susan negru

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Combinați sosul de soia și mirinul și lăsați-l deoparte.
2. Combinați orezul gătit, sarea, făina și uleiul într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul seamănă cu nisipul fin.
3. Adăugați în apă, câte 1 lingură la un moment dat și pulsați pentru a încorpora. Amestecul ar trebui să se aglomereze atunci când este presat.
4. Transferați amestecul într-un castron mare, amestecați semințele de susan și frământați aluatul pentru a le distribui uniform.
5. Așezați jumătate din aluat pe o foaie de hârtie pergament și acoperiți-o cu folie de plastic. Folosiți un sucitor pentru a aplatiza încet și uniform aluatul. Îndepărtați plasticul și utilizați un tăietor de prăjituri de 3–4 inch pentru a presa aluatul în rondele de dimensiuni de palmier. (Alternativ, pentru biscuiții de orez mai mici, împărțiți aluatul în bile de dimensiuni egale și folosiți o ceașcă de măsurare pentru a apăsa și a aplatiza.)
6. Scoateți excesul de aluat și lăsați-l deoparte. Repetați cu aluatul rămas.
7. Transferați pergamentul pe o foaie de copt și coaceți până când biscuiții încep să devină maro auriu, aproximativ 8 minute pe fiecare parte.
8. Scoateți din cuptor și periați ușor biscuiții cu sosul de soia și amestecul de mirin. Reveniți la cuptor pentru 1-2 minute mai mult.
9. Transferați biscuiții într-o grătar pentru a se răci complet. Păstrați biscuiții într-un recipient etanș până la o săptămână.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.