Cum să gătești orz: face orzul perfect pufos acasă

Odată mai important decât grâul, cel mai mare rol al orzului stă acum în fabricarea berii.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este orz?
• O scurtă istorie a orzului
• Diferite tipuri de orz
• Orzul este fără gluten?
• Care sunt caracteristicile orzului?
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale orzului?
• 7 moduri de a folosi orzul în bucătărie
• Cum se gătește orz pe plită
• Cum să gătești orz într-un aragaz pentru orez
• Cum se păstrează orz
• Cât durează orzul?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este orz?

Orzul (Hordeum vulgare) este un adevărat cereale din aceeași familie ca grâul (Poaceae) și al patrulea cel mai produs cereale din întreaga lume. (Grâul este numărul unu, apoi orezul și apoi porumbul.) Ca plantă, orzul are cea mai largă gamă de culturi adecvate pentru orice cereală: este cultivat în condiții deșertice în Africa de Nord și în zonele reci și umede din vest Europa și America de Nord, dar cei mai mari producători din întreaga lume sunt Rusia, Germania, Franța și Ucraina.

Genul de abia pe care suntem cel mai obișnuiți să-l vedem la magazinul alimentar este orzul perlat. La fel ca orezul alb, orzul perlat a fost procesat pentru a îndepărta stratul său nutritiv de tărâțe exterioare și straturile germinale interioare, lăsând în urmă doar endospermul bogat în carbohidrați și tandru. Orzul este, de asemenea, disponibil ca un bob întreg: Căutați cuvintele întreg , fără coajă , decojit , sau scotch pentru cea mai nutritivă. Mai puțin frecvent este orzul de ghiveci, căruia i s-au îndepărtat 7-15% din cerealele întregi, lăsând în urmă niște germeni și tărâțe.

O scurtă istorie a orzului

Orzul este probabil cel mai vechi cereale cultivat, datând din 8.000 î.Hr. Siria, unde a fost adunat mai întâi, apoi domesticit. Orzul sălbatic (cunoscut anterior sub numele de Hordeum spontaneum, clasificat acum cu orz cultivat) are, de asemenea, origini în Africa de Nord și în Asia de vest până la sud-centrală; este anterior și cultivării orezului în valea Indusului.

ce este menită să arate scrierea fluxului de conștiință

Orzul a fost un bob de bază important în Marea Mediterană până în ultimele secole î.Hr., când pâinea dospită, cel mai bine făcută cu grâu bogat în gluten, a devenit mai populară. Între timp, Egiptul a continuat să se bazeze pe orz, alături de grâu mai scump. Pâinea de orz a fost folosită pentru șanțurile din Europa și a continuat să fie cel mai produs tip de pâine acolo până în secolul al XVI-lea. Pe lângă pâine, europenii au încorporat orz în supe, tocănițe, terci și alcool. În China, orzul era deosebit de important în zonele care nu erau potrivite pentru cultivarea orezului. A fost aburit, transformat în prăjituri sau folosit ca îndulcitor, devenind ulterior îndulcitorul principal al Japoniei.

Deși orzul are o istorie ca aliment de bază în multe părți ale lumii, acum a fost depășit de alte cereale aproape peste tot în afara Tibetului, unde tibetanii consumă mai mult orz decât oriunde în lume.

Diferite tipuri de orz

Orzul diferă nu numai prin nivelul de prelucrare după recoltare, ci și prin caracteristicile plantei în sine. Diferite soiuri de orz sunt, de asemenea, clasificate în funcție de numărul de rânduri de urechi.

ce înseamnă patos în literatură

• Hulless : Soiurile de orz fără coajă (denumit și orz dezgolit), precum cele găsite în Tibet, prezintă boabe care sunt atât de slab atașate de corpurile lor necomestibile încât corpul cade pur și simplu în timpul recoltării. Asta înseamnă că orzul fără coajă poate fi vândut ca un cereale integrale fără nici un fel de prelucrare.
• Acoperit : Mai frecvente decât soiul fără cojile sunt orzurile acoperite, cărora trebuie să li se scoată coca în timpul prelucrării.
• Două urechi : Primul orz cultivat a fost orz cu două rânduri (bogat în zahăr).
• Beremeal : Beremeal este un tip de orz de patru rânduri cultivat în Scoția și transformat într-o pâine plată numită bannock (și bere).
• Cu șase urechi : Cel mai important orz din Europa Medievală a fost orzul cu șase rânduri (bogat în proteine).

Orzul este fără gluten?

În timp ce orzul conține mai puține proteine ​​(și mai puțin gluten) decât grâul, orzul în sine nu este fără gluten.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care sunt caracteristicile orzului?

Făina de orz poate absorbi cantitatea de apă de două ori mai mare decât grâul și, atunci când este folosită în pâinea dospită, le conferă o textură densă. Pâinile făcute din orz devin, de asemenea, repede, deoarece nu au o structură de gluten pentru a menține umezeala. Orzul perlat va lipi amidonul în lichidul de gătit, îngroșând supele și făcând risotto cremos.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale orzului?

Orzul este o sursă bună de carbohidrați, inclusiv amidon; pentosani, aceleași zaharuri care fac secara lipicioasă; și glucani, cunoscuți pentru producerea ovăzului gelatinos. Orzul din cereale integrale este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice, deoarece are un conținut ridicat de fibre, unele proteine, calciu, fosfor și vitamine B. În comparație cu orzul perlat moale și ușor, orzul întreg are o aromă de nuci și o textură masticabilă, asemănătoare cu afine, quinoa sau orez brun.

7 moduri de a folosi orzul în bucătărie

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Deși are un conținut ridicat de carbohidrați, orzul are un conținut scăzut de gluten, deci este folosit în mod obișnuit pentru a face pâine plată și terci. Cea mai mare parte a recoltei de orz din prezent este cultivată pentru hrana animalelor și pentru a face malț pentru bere, dar există încă utilizări culinare importante pentru orz, cum ar fi următoarele rețete de orz:

1. Tsampa . Alimentul de bază al Tibetului, tsampa este un terci făcut din făină de orz prăjită, amestecată cu ceai de unt sărat.
2. Apa de orz . Apa de orz este făcută din apa rămasă din orz care fierbe, îndulcită și uneori aromată cu portocală sau lămâie.
3. Făină de orz . Făina de orz poate fi folosită pentru coacere, de obicei în combinație cu făină de grâu, pentru clătite și biscuiți.
4. Grâu de orz . Boabele de orz decorticate care sunt prăjite și crăpate fac un terci bun pentru micul dejun sau pot fi gătite ca grâul de porumb.
5. Pasta de orz . Orzul poate fi folosit pentru a face pasta japoneză de miso, în loc de orez.
6. Pilaf de orz . O versiune mai inimă a clasicului fel de mâncare din orez, pilaful de orz are un conținut ridicat de fibre. Bulionul de pui și uleiul de măsline completează masa sărată care poate fi servită ca garnitură sau ca bază a unei salate de cereale.
7. Bere . Orzul a fost folosit pentru a prepara bere încă din al treilea mileniu î.e.n., în Egipt, Babyon și Sumeria. (Cel puțin o treime din cultura de orz din Mesopotamia antică a fost rezervată pentru fabricarea berii.) Orzul este cerealele preferate pentru fabricarea berii, deoarece generează o mulțime de enzime care digeră amidonul, formând zaharuri fermentabile care apoi devin alcool. În fabricarea berii, germinarea boabelor de orz se numește malț.

Cum se gătește orz pe plită

Editorii aleg

Orzul din cereale integrale durează mai mult timp de gătit decât orzul de mărgăritar și este cel mai bine pre-înmuiat câteva ore pentru a reduce timpul de gătit. Ambele soiuri pot fi gătite în câteva moduri diferite, inclusiv într-un aragaz lent sau în oală pe plită:

legea gravitației universale spune că oricare două obiecte din univers

• Metoda de absorbție a plitei : Clătiți orzul într-o sită cu ochiuri fine sub apă curentă rece. Combinați o cană de orz cu trei căni de apă și un vârf de sare într-o cratiță medie. (Alternativ, utilizați bulion de pui sau bulion vegan.) Aduceți la fierbere la foc mare și coborâți la foc mic. Gatiti pana cand orzul este fraged, dar mestecat, aproximativ 25-30 minute pentru orz perlat, 40-50 pentru orz decorticat. Adăugați puțină apă dacă tigaia se usucă. Scurgeți orzul dacă este necesar și pufuiți cu o furculiță.
• Metoda pastelor de plită : Într-un vas mare, aduceți apa la fiert cu un vârf de sare. Adăugați orz și gătiți până se înmoaie, dar mestecat, aproximativ 25-30 de minute pentru orz perlat, 40-45 pentru orz decorticat. Scurgeți-l într-un filtru de plasă fină și puf cu o furculiță.

Cum să gătești orz într-un aragaz pentru orez

Gatiti orzul pe orezul brun cu cantitatea de apa indicata pentru orezul brun.

Cum se păstrează orz

Păstrați orzul într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi un dulap, frigider sau congelator. Păstrați orz gătit într-un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână sau în congelator până la 2 luni.

Cât durează orzul?

Perioada de valabilitate a orzului depinde de modul în care a fost procesat: orzul perlat și orzul fiert durează cel mai mult. La fel ca alte cereale integrale, orzul decojit se va strica mai repede, deoarece germenul conține ulei care poate rânge.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.