REȚETĂ BAKEWELL TART: CUM SE FACE O TARTĂ BAKEWELL BRITANICĂ

Aflați cum să faceți această tartă tradițională britanică cu straturi de gem și cremă de migdale de casă.

Salt la secțiune

Ce este o tartă Bakewell?
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Care este diferența?
Ce este Frangipane?
Rețetă tradițională cu tartă Bakewell
Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

ce este un înlocuitor pentru garam masala

Aflați mai multe

Ce este o tartă Bakewell?

O tartă Bakewell este o coajă de patiserie cu coajă scurtă, umplută cu gem de zmeură și frangipan și acoperit cu migdale feliate. Acest desert tradițional poartă numele orașului Bakewell din Derbyshire, Anglia, deși originile sale exacte rămân necunoscute.

Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Care este diferența?

Până în secolul al XX-lea, desertul omonim al lui Bakewell era considerat o budincă, nu o tartă. O parte din aceasta are legătură cu evoluția tartei Bakewell, care a fost adesea umplută cu cremă în loc de frangipan și înfășurată mai degrabă în foietaj decât în crustă.

În Derbyshire, desertul poartă încă numele de budincă Bakewell, iar unii brutari folosesc budincă pentru a desemna versiunea umplută cu cremă și tarta pentru versiunea mai comună de frangipan. Singura constantă dintre cele două este că atât tartele, cât și budincile Bakewell sunt întotdeauna aromate cu migdale.

Ce este Frangipane?

Frangipane (din italiană frangipani ) este o cremă de migdale fără gluten folosită pentru a face diverse produse de patiserie, prăjituri și tarte în coacerea franceză. Dulcetul pe bază de migdale este o variantă a cremei de patiserie moale, tartinabilă, făcută prin bătut făină de migdale, unt și zahăr împreună cu un ou și încorporând aromă suplimentară, cum ar fi extract de vanilie sau migdale.

câte pahare pe sticlă de vin

Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă

Rețetă tradițională cu tartă Bakewell

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

1 tartă de 9 inci

Timp de pregatire

30 minute

Timpul total

1 oră 40 min

Timp de gătit

1 oră 10 min

Ingrediente

Pentru patiseria cu coajă scurtă :

1½ căni de făină de uz general
¼ cană zahăr pudră (zahăr glazur sau zahăr de cofetărie)
⅛ linguriță sare fină
8 linguri de unt nesărat, tăiat în cuburi de ½ inci și răcit
1 ou mare
3 linguri apă rece ca gheața

Pentru umplutura de frangipan :

cum să citești limbajul trupului oamenilor

8 linguri de unt, înmuiat
½ cană zahăr granulat
¼ linguriță sare fină
1 cană de făină de migdale sau făină de migdale (migdale mărunțite fin)
¼ cană de făină universală
½ linguriță extract de migdale
1 ou mare

A asambla :

⅓ cană gem de zmeură
½ cană migdale feliate, pentru garnitură

Faceți o patiserie cu coajă scurtă. Într-un castron mare, cernem împreună făina, zahărul pudră și sarea. Folosind degetele sau o furculiță, prelucrați untul rece în amestecul de făină până când amestecul seamănă cu nisip grosier sau pesmet. (Alternativ, pulsați într-un robot de bucătărie, având grijă să nu exagerați.) Într-un castron mic, bateți oul cu 2 linguri de apă rece ca gheața și lucrați până când aluatul se îmbină, stropind până la 1 lingură suplimentară de apă rece cu gheață peste aluatul, dacă este necesar.
Rulați aluatul într-un cerc de 12 inci și acoperiți cu grijă peste o tigaie de 9 inci cu un fund detașabil. Apăsați ușor aluatul în colțurile formei de tartă. Îndoiți consola spre interior pentru a întări pereții tartei. Se răcește la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Tapetați crusta cu hârtie pergament și folie de aluminiu și acoperiți cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Coaceți până când crusta se simte uscată, aproximativ 15-20 de minute. Îndepărtați folia și greutățile plăcintei și continuați să coaceți până când coaja este aurie deschisă, cu 5-10 minute mai mult. Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura camerei.
Faceți umplutura de frangipan. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă, bateți împreună untul, zahărul și sarea la viteză medie până la pufos, aproximativ 5 minute.
Adăugați făină de migdale, făină universală, extract de migdale și ouă și bateți până se încorporează complet.
Asamblați tarta. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Folosind o spatulă offset sau un cuțit pentru paletă, întindeți cu atenție gemul pe suprafața crustei răcite într-un strat uniform. Îndepărtați cu umplutura de frangipan, apoi neteziți cu o spatulă offset. Se presară cu migdale feliate.
Coaceți până se rumenesc, aproximativ 40 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.