Aflați cum să transformați aluatul moale și lipicios într-o structură puternică, elastică, cu aceste tehnici de frământare.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este frământarea?
- Cât timp ar trebui să frământați aluatul de pâine?
- Este posibil să frământați aluatul de pâine?
- Frământarea manuală vs. Folosirea unui mixer de suport
- Cum se frământă aluatul în 3 pași
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este frământarea?
Frământarea este masarea aluatului de pâine înainte de coacere. Frământarea întinde firele de gluten din aluat, permițând o expansiune mai mare în timpul fermentării. Un aluat elastic, bine frământat, va conține mai multe bule de aer decât un aluat care nu a fost frământat, iar rețeaua puternică de gluten va menține aceste bule pe loc pe tot parcursul procesului de corecție și coacere. Frământarea, de asemenea, sparge bulele de gaz pentru o firimitură consistentă, distribuie drojdia în mod egal și uniformizează temperatura aluatului, permițând o coacere uniformă și coacere.
cum se scrie un eseu expozitiv pas cu pas
Cât timp ar trebui să frământați aluatul de pâine?
Timpul ideal de frământare pentru orice pâine depinde de rezultatul dorit. Multe tipuri de aluat de pâine ar trebui să fie frământate până când structura lor de gluten este complet dezvoltată. Procesul de frământare durează în general aproximativ 10 minute de mână, dar veți observa că structura glutenului se dezvoltă imediat: aluatul devine mai greu de lucrat și arată strălucitor.
Unele pâini necesită doar frământare scurtă - sau deloc. Pâinile fără frământare și frământarea scăzută vor crește în continuare, dar pot necesita un timp de fermentare mai lung pentru a ajunge acolo. Aceste pâini vor avea un gust mai fraged și vor avea o structură a firimii mai deschisă.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
Este posibil să frământați aluatul de pâine?
Există un lucru ca frământarea excesivă. Dacă continuați să lucrați aluat după ce structura sa de gluten este pe deplin dezvoltată, legăturile de gluten vor începe să se descompună. Aluatul va începe să se simtă mai degrabă lipicios decât neted și nu va crește corespunzător. Pentru majoritatea pâinii, frământarea excesivă este doar un risc atunci când se utilizează un mixer cu suport. Dar pentru pâinile cu firimituri deschise, cum ar fi o ciabatta sau unele pâini cu aluat artizanal, frământarea excesivă se poate întâmpla mai repede. Dacă frământați prea mult aceste pâini, acestea vor crește, dar vor dezvolta o firimitură strânsă, mai degrabă decât buzunarele mari de aer ale unei firimituri deschise.
Frământarea manuală vs. Folosirea unui mixer de suport
Nu trebuie să frământați întotdeauna cu mâna. Dacă aveți un mixer cu suport pentru cârlig de aluat, îl puteți lăsa să facă treaba pentru dvs. Frământarea mecanică este recomandată pentru rețetele care necesită frământare prelungită, ușoară - cum ar fi Brioşă . O bulă de aluat, pe de altă parte, beneficiază de frământarea manuală, care vă permite să verificați nivelul de hidratare al pâinii și să evitați frământarea excesivă. Când frământați pâinea cu un mixer, mențineți viteza între mică și medie pentru a imita acțiunea mâinilor omului.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
procesul de dezvoltare a jocului pas cu pasAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCum se frământă aluatul în 3 pași
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
trimiterea articolelor la reviste pentru publicareVizualizați clasa
Frământarea mărește elasticitatea aluatului și trebuie să vă bazați pe simțul tactil pentru a decide când aluatul este gata. O rețetă bună de pâine ar trebui să vă ofere câteva îndrumări, dar aceste sfaturi generale vă vor ajuta să vă construiți încrederea în frământare.
- Folosiți o mișcare de pliere . Dacă sunteți nou în frământare, rețineți că majoritatea aluatelor de pâine răspund bine la mișcarea simplă de a plia un aluat rotund în jumătate, apoi apăsând aluatul cu tocurile mâinilor.
- Patește-ți pâinea . Plesnirea pâinii pe suprafața de lucru (o tehnică cunoscută sub numele de metoda franceză) este utilă pentru aluatul de pâine prea umed pentru a fi pliat. Odată ce aluatul dvs. devine puțin mai elastic, puteți încerca tehnica de pliere.
- Aplicați testul ferestrei . Testul geamului este o tehnică clasică pentru testarea dacă structura glutenului unui aluat este suficient dezvoltată. Scoateți o bucată mică de aluat și întindeți-o între degete într-o foaie. Aluatul ar trebui să se poată întinde suficient de subțire încât să îl puteți vedea prin el. Dacă aluatul se rupe, reveniți la frământare.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters și multe altele.
