Tarte Tatin este o bijuterie rustică în universul de patiserie. Produsul de patiserie este infinit mai puțin agitat decât o plăcintă cu mere acoperită cu zăbrele și are o înflorire solidă performantă chiar la sfârșit. Tarte Tatin este o rețetă ușor de făcut, care funcționează atât pentru ocazii mari, cât și mici.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
Ce este un Tarte Tatin?
Tarte Tatin este o tarta cu mere cu capul in jos franceza care seamana foarte mult cu o placinta cu mere inversata. Desertul se face cu mere caramelizate în zahăr și unt pe plită, apoi fierte la cuptor sub un strat de patiserie cu unt. Înainte de servire, brutarul scoate tarta din tigaie pentru a dezvălui o coroană de mere caramelizate strălucitoare și o crustă crocantă, crăpată.
Care este istoria Tarte Tatin?
Tarta tartă își ia numele de la Hôtel Tatin, un hotel din regiunea Sologne din Franța, care a fost operat de două surori, Stéphanie și Caroline Tatin, în anii 1880. În timp ce desertul este similar cu plăcintă solognotă , o tartă de fructe inversate comună regiunii, există două povești de origine referitoare la crearea Tarta tartă : Potrivit unei legende, hotelierul Stéphanie Tatin era în procesul de realizare a unei plăcinte tradiționale cu mere , dar a lăsat accidental merele să se caramelizeze prea mult în tigaie; căutând o soluție rapidă, a aruncat aluatul deasupra umpluturii de plăcintă și a terminat totul în cuptor. Oaspeții, desigur, au fost luați cu greșeala. Această legendă este contracarată de o poveste de origine ușor diferită, care sugerează că Stéphanie a copt din greșeală o tartă de mere pe dos și a ales să o servească oricum.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitRețetă Tarte Tatin
Timp de pregatire
15 minuteTimpul total
2 ore 50 minTimp de gătit
25 minIngrediente
- Aluat de foietaj sau de coajă de plăcintă, tăiat sau întins la 10-11 inci
- 5-6 mere (alegeți un măr ferm ca Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala sau Honeycrisp; prea moale, iar fructele se vor transforma în sos de mere înainte ca gătitul să fie gătit)
- 1 băț de unt nesărat
- 1 cana de zahar
- Un vârf de sare kosher
- Inghetata de vanilie sau crème fraîche, pentru servire
- Mai întâi, faceți aluatul și dați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore.
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Curățați și miez de mere și tăiați-le în sferturi groase.
- Încălziți o tigaie din fontă de 9 inci la foc mediu-mare pe plită. Topeste untul, apoi adauga zaharul. Se amestecă constant pentru a se dizolva, până când amestecul s-a îngroșat ușor până la un sirop slăbit. Reduceți focul dacă untul începe să se ardă sau să se rumenească prea repede.
- Adăugați merele și condimentați cu sare. Aruncați ușor pentru a acoperi fructele și gătiți până când siropul capătă o culoare chihlimbar, iar merele încep să se înmoaie ușor, încă aproximativ 10 minute.
- Se ia de pe foc. Folosind o spatulă, împingeți feliile de măr în cercuri concentrice, cu laturile curbate sprijinite de-a lungul fundului cratiței. Acesta va fi vârful tartului în prezentarea finală.
- Întindeți aluatul și puneți-l peste partea superioară a tigaiei, folosind spatula pentru a ascunde ușor marginile de-a lungul marginilor exterioare. Îndepărtați suprafața aluatului de câteva ori cu o furculiță pentru a permite aerului să scape.
- Așezați tigaia pe o foaie de copt pentru a prinde orice sucuri care se balonează și coaceți până când produsele de patiserie devin maronii și crocante, rotind la jumătate, aproximativ 25 de minute.
- Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor înainte de a aborda clapa: mai întâi, rulați o spatulă offset sau un cuțit de unt în jurul marginilor aluatului de patiserie pentru a slăbi. Așezați o placă mare - una care acoperă complet lățimea tăvii - de-a lungul vârfului. Aruncați o pereche de mănuși de cuptor și apoi, cu o mână ținând ferm placa în poziție și cealaltă cu o bună prindere a mânerului tigaiei, inversați într-o mișcare rapidă și puneți-o pe o suprafață de lucru curată. Ridicați cu mare atenție tigaia. Este posibil să găsiți câteva mere lipite de tigaie; pur și simplu puneți-le la loc și folosiți spatula pentru a ordona totul după cum este necesar. (Pentru a ridica patiseria, puteți folosi o perie de patiserie pentru a glazura merele cu orice caramel rămas în tigaie.)
- Se servește cald Tarta tartă alături de înghețata de vanilie pentru un complement clasic dulce și cremos, sau adăugați o cremă sărată pentru a evidenția dulceața merelor și a caramelului cu o păpușă de cremă fraîche.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
Articole Interesante
