Cum se face sos Arrabbiata: Rețetă italiană Arrabbiata

Sosul italian Arrabbiata aduce condimente la feluri de mâncare precum paste penne cu sos arrabbiata .

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul Arrabbiata?
• Care paste se asortează bine cu sosul Arrabbiata?
• 4 ingrediente esențiale Arrabbiata
• Rețetă clasică italiană de sos Arrabbiata

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este sosul Arrabbiata?

Furios înseamnă „aprins” sau „supărat” în italiană, deci, în mod natural, paste all'arrabbiata se face cu ardei iute. Sosul Arrabbiata își are originea în Roma, Italia, unde este încă popular astăzi și s-a răspândit în întreaga lume ca o alternativă picantă la sos marinara standard .

Care paste se asortează bine cu sosul Arrabbiata?

Sosul arrabbiata picant este servit în mod tradițional cu paste penne, dar îl puteți folosi oriunde ați face alte sosuri de roșii. Încercați-l pe o pizza cu mozzarella proaspătă sau ca sos de scufundare pentru pâine crustă. Sau, încercați arrabbiata cu spaghete sau orecchiette. Indiferent de pastele pe care le folosiți, scoateți-le din oală când sunt al dente, încă ude cu apă pentru paste și adăugați-le în sosul de paste; terminați de gătit pastele în sos, astfel încât pastele să fie acoperite uniform în sos și brânză. Dacă ați sărat suficientă apă pentru paste, vasul nu ar trebui să necesite sare suplimentară. Pentru o alternativă fără gluten, încercați tăiței de dovlecei.

4 ingrediente esențiale Arrabbiata

Arrabbiata este unul dintre cele mai simple sosuri italiene, cu doar patru ingrediente cheie.

1. Roșii : În inima sa, arrabbiata este un sos de roșii. Deși arrabbiata este de obicei făcută cu roșii întregi din conserve, puteți înlocui roșiile proaspete coapte, în timpul sezonului.
2. Slănină : Pancetta, burta de porc vindecată cu sare acesta este răspunsul Italiei la slănină, este esențial pentru stilul roman autentic paste penne cu sos arrabbiata . Este adesea lăsat în afara meniurilor americane, dar dacă puteți pune mâna pe niște pancette, acesta duce acest sos roșu de bază la nivelul următor.
3. Ardei iute : Sosul Arrabbiata este preparat în mod tradițional cu peperoncini rossi întregi uscați (ardei roșii fierbinți de obicei legați de un șir), dar mulți bucătari folosesc fulgi de ardei roșu ca scurtătură.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano este mai blând și mai puțin dulce decât brânza parmezan și face un topping mai bun pentru sosul arrabbiata picant.

Rețetă clasică italiană de sos Arrabbiata

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• ½ ceapă medie, tocată
• 3 căței de usturoi tocat
• 3 uncii de pancetta sau slănină, tăiate cubulețe
• 1 cutie de 28 de uncii poate face roșii întregi sau roșii zdrobite, de preferință roșii San Marzano, scurse și tăiate cubulețe
• 2 ardei roșii fierbinți uscați, de preferință rosi de peperoncini italieni
• ¼ cupă rasă pecorino romano
• Frunze de busuioc proaspete rupte, de servit, opțional

1. Într-o tigaie mare pentru căldură, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline până la foc mic. Se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
2. Adăugați usturoiul tocat și pancetta și gătiți, amestecând din când în când, până când o parte din grăsime începe să se scoată din pancetta și usturoiul să fie parfumat, dar nu să se rumenească, aproximativ 2 minute.
3. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și ardeii uscați și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul este gros, aproximativ 12 minute. Scoateți ardeii.
4. Dacă serviți cu paste, adăugați pastele abia al dente cu un strop de apă de gătit în sosul de paste și amestecați pentru a acoperi. Adăugați pecorino ras și amestecați pentru a combina. Continuă să amesteci până când sosul emulsionează, aproximativ 1 minut. Se servește fierbinte, garnisit cu frunze proaspete rupte de busuioc, dacă se dorește.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.