Ce este Burrata? Rețetă ușoară de casă Burrata

Gătitul italian se caracterizează prin brânză: tare sau moale, brânza este presărată ușor sau aruncată cu o mână grea în aproape fiecare fel de mâncare. Pentru o bucătărie veche de secole, una dintre cele mai populare brânzeturi este de fapt destul de tânără. Provenind din Puglia, brânza cremoasă care este burrata a fost inventată abia acum un secol.

Ce este Burrata?

Burrata este o brânză moale de lapte de vacă care, din exterior, ar putea fi confundată cu mozzarella proaspătă. Ambele sunt globuri albe și pline de brânză italiană, una mai solidă și mai elastică decât cealaltă. Brânza Burrata se distinge prin textura sa slabă: cașul și smântâna de brânză mică și moale sunt ambalate într-o coajă exterioară din mozzarella.

Salt la secțiune

• Care este diferența dintre brânza Burrata și Mozzarella?
• Cum se servește brânza Burrata
• Cât timp păstrează Burrata?
• Cum se păstrează Burrata
• Rețetă ușoară de casă Burrata

Care este diferența dintre brânza Burrata și Mozzarella?

Mozzarella și burrata își au originea în sudul Italiei, deși burrata este cu cel puțin patru secole mai tânără. Mozzarella a fost un accesoriu al bucătăriei italiene cel puțin din secolul al XVI-lea și este un ingredient cheie în bucătăria italiană, de la pizza la paste din paste și salate caprese . Burrata este mai des servită singură cu ulei de măsline și pâine crustă.

Când faceți brânza, două pornesc în același mod:

• Coaja și laptele proaspăt sunt gătite împreună până când cașul de brânză se separă de zerul lichid, moment în care cașul este golit de zerul fierbinte și frământat și întins până devine elastic. Brânzeturile italiene care sunt trase astfel în elasticitate se numesc paste filate .
• De aici, mozzarella se face prin întinderea brânzei într-o bilă rotundă solidă.
• Pentru a obține burrata, un amestec de caș moale și smântână proaspătă sunt umplute în bila elastică desigilată și apoi legate. Acest lucru a fost inventat ca o formă de reducere a deșeurilor alimentare în Puglia, deoarece a fost un mod economisitor de a utiliza resturile de resturi de mozzarella.

Cum se servește brânza Burrata

Burrata este o brânză semi-moale versatilă care face fiecare fel de mâncare mai luxos datorită aromei și texturii sale lăptoase. Este perfect pe lângă o pizza italiană proaspăt coaptă, la fel ca în stilul margherita. Se împerechează bine cu roșii proaspete și un strop de ulei de măsline pentru o salată sau crostini. Deoarece burrata se servește cel mai bine în stare proaspătă, are cel mai bun gust la temperatura camerei.

Cât timp păstrează Burrata?

Burrata se servește cel mai bine în stare proaspătă, în câteva ore după ce a fost făcută. Producătorii de brânzeturi au reușit să ambaleze burrata într-un mod care îi prelungește durata de valabilitate, dar ar trebui consumată în termen de cinci zile de la deschidere.

Cum se păstrează Burrata

Așezat într-un recipient etanș și acoperit cu apă, burrata trebuie păstrată la frigider timp de până la cinci zile.

Rețetă ușoară de casă Burrata

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Dacă doriți să preparați burrata acasă, vă veți economisi mult timp și energie dacă cumpărați caș de brânză proaspătă de la brânză.

• 1,5 kg de brânză caș mozzarella
• 4 cani smântână grea
• 3 linguri de sare kosher, plus mai multe la nevoie

1. Într-o oală mare pusă la foc mediu, aduceți 2 litri de apă și 2 linguri de sare kosher la fierbere. Scufundați ½ lire de caș de brânză în apa clocotită și lăsați timp de 2 până la 3 minute până când se încălzește.
2. Purtând mănuși rezistente la căldură, începeți să frământați brânza până când coagulul se unește și puteți începe să întindeți brânza și să o împăturiți pe ea însăși. Dacă apa se răcește, scurgeți-o și adăugați mai multă apă sărată clocotită, doriți să mențineți brânza caldă în timp ce lucrați cu ea.
3. Când brânza este netedă și lucioasă și a atins textura dorită, începeți să tocați și să rupeți brânza în bucăți mici. Combinați brânza cu 4 căni de smântână și 1 lingură de sare. Dă deoparte în timp ce faci coaja de mozzarella.
4. Cu restul de 1 kilogram de caș, repetați pașii 1 și 2, lucrând în două loturi, astfel încât să ajungeți cu două discuri de mozzarella. Când brânza este netedă, lucioasă și elastică, formează-o într-un disc de 6 inci. Lăsați-le într-un castron cu apă fierbinte până când sunteți gata să le umpleți.
5. Așezați un disc într-un vas gol, astfel încât marginile discului să fie la același nivel cu părțile laterale ale bolului. Se toarnă jumătate din amestecul de caș cremos în centrul discului și apoi ciupiți marginile mozzarelei peste umplutură până când este un glob solid. Scufundați cutia în apă fierbinte pentru a o închide, apoi transferați-o într-un castron cu apă rece pentru a solidifica brânza. Repetați cu discul rămas și umplerea.