Cheful Thomas Keller, cu stele Michelin, de la Ad Hoc, Bouchon și The French Laundry, spune: Când ne pregătim vinaigretele și diferitele sosuri, putem folosi ulei de măsline sau putem folosi orice alt ulei care ne place ... Există toate tipurile diferite de oțete și uleiuri pe care le puteți folosi. Deci, nu luați nimic ca regulă.
Urmați rețeta bucătarului Keller pentru o oțet de casă remarcabil.
Salt la secțiune
- Ce este o vinagetă?
- Care sunt diferitele tipuri de vinegrete?
- Cu ce se asociază bine vinaigreta?
- Rețeta de vinaigretă emulsionată a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Ce este o vinagetă?
În forma sa cea mai simplă, o vinaigretă este un amestec de ulei și oțet - ceva în care să ne scufundăm pâinea sau să le aruncăm ca să ne îmbrăcăm în salatele noastre. De obicei, o vinaigretă are un raport între trei părți de ulei și o parte de oțet. Dar vinegretele sunt variate și versatile. Acestea pot fi făcute cu nenumărate ingrediente și pot fi utilizate aproape fără sfârșit.
cum să crești o piersică din semințe
Care sunt diferitele tipuri de vinegrete?
Diferite tradiții culinare au dat naștere la diferite vinagrete.
- O oțet tradițional italian este preparat cu ulei de măsline și oțet balsamic.
- În Franța, combinația tradițională este un ulei neutru, cum ar fi semințele de struguri, cu oțet de vin roșu.
Cu ce se asociază bine vinaigreta?
Încercați să vă căsătoriți vinagretele cu diferite feluri de mâncare. Sunt delicioase cu:
- Carne
- Peşte
- Păsări de curte
- Legume
- Ouă
Și da, sunt de asemenea grozave ca sosuri de salată sau pentru scufundarea pâinii.
Rețeta de vinaigretă emulsionată a bucătarului Thomas Keller
Face
1/2 litruTimpul total
10 minuteTimp de gătit
10 minuteIngrediente
Configurare
Ingrediente
- 1 gălbenuș de ou, crud *
- 2,5 grame usturoi
- 10 grame de șalote, tocate
- 1 gram cimbru proaspăt
- 375 grame ulei de măsline
- 100 grame oțet balsamic
- Muștar Dijon (după gust)
- * Notă privind ingredientele: dacă nu vă simțiți confortabil să mâncați ou crud, puteți face vinaigreta emulsionată fără ou, deoarece muștarul acționează ca agent de legare.
Echipament
- Cuțitul bucătarului
- Masă de tăiat
- Castron de amestecare
- Linguriţă
- Tel
- Răzuitor de zmeură
Bucătarul Keller spune că nu trebuie să fie limitat de reguli. El te încurajează să îți echilibrezi și să-ți asezonezi gusturile și să experimentezi diferite uleiuri și oțeturi, cum ar fi oțetul de mere sau oțetul de vin alb și ierburi proaspete.
Dacă preferați să folosiți citricele ca acid - suc de lămâie sau lime sau grapefruit, pentru a numi doar câteva - continuați.
Combinați gălbenușurile de ou, muștar, șalotă și frunze de cimbru într-un bol. Începeți să stropiți cu ulei în timp ce bateți constant. Continuați să faceți acest lucru până când ingredientele încep să emulsioneze. Un singur gălbenuș de ou poate absorbi o cantitate mare de ulei.
Stropiți în oțet și continuați să bateți. Gustați pe măsură ce mergeți și reglați aromele după gustul dvs.
O vinaigretă poate fi păstrată în frigider într-un recipient sigilat timp de o săptămână.
cum să găsești un agent literar
