Cum să faci tortilla de porumb: Rețetă de casă de tortilla de porumb

Niciun acompaniament nu este la fel de integrant pentru mâncarea mexicană precum tortilla. Tortilla din porumb, împreună cu tortilla din făină, sunt un complement natural pentru aproape fiecare fel de mâncare din repertoriul unui bucătar mexican.

Diferența este evidentă la fiecare nivel: tortilla de casă miroase dulce și pământesc și are o textură flexibilă - și nimic nu se compară cu plăcerea de a le mânca fierbinți și proaspete de pe aragaz. Mănâncă tortillas proaspete drept, folosește-le ca învelitoare pentru tacos și burritos sau tratează-le ca pe o ustensilă (ce ar putea fi mai bine decât o lingură comestibilă?).

Salt la secțiune

• Ce este Masa Harina?
• De unde puteți cumpăra Masa?
• Ce echipament este necesar pentru a face tortilla?
• Rețetă de tortilla de porumb de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Masa Harina?

Faina de aluat este făină de porumb măcinată fin, sau făină de porumb, care se reunesc pentru a forma aluatul de masă. Nu toate masa harina sunt la fel, la fel ca toate făinurile de grâu nu sunt la fel: porumburi diferite sunt folosite pentru preparate diferite - porumburile mai amidon, de exemplu, vor face o masă mai pufoasă, în timp ce porumburile mai fibroase conduc la o masă mai tare; un porumb ar putea fi mai potrivit pentru un atol (o băutură fierbinte pe bază de masă) decât o tortilla.

De unde puteți cumpăra Masa?

De obicei, puteți cumpăra masă proaspătă în orice piață latină sau magazin alimentar din orașul dvs., de obicei în secțiunea frigorifică și vândută la lire sterline.

Dacă nu găsiți masă proaspătă, o altă opțiune este să cumpărați aluat de făină , ideal din porumb organic care a fost nixtamalizat și uscat, pe care îl puteți amesteca cu apă pentru a face un aluat acasă.

Ce echipament este necesar pentru a face tortilla?

• LA tortillero este o presă de tortilla fabricată în mod tradițional din lemn, fontă sau aluminiu, care formează o minge de masă într-o tortilla plană. Cuvantul tortillero se poate referi și la coșurile mici folosite pentru a menține tortilla proaspătă caldă.
• LA comal este o placă rotundă cu o suprafață plană, netedă, care este realizată în mod tradițional din lut (este disponibilă și în fontă, oțel carbon sau materiale antiaderente). Comalele sunt folosite pentru a prăji sau a prăji pâine, pentru a găti tortilla, pentru a arde carnea, pentru a încălzi quesadillas și multe altele. Sunt disponibile în toate dimensiunile diferite - vânzătorii ambulanți din Mexic pot avea comale care au o lungime de câțiva metri, deși comalele între 18 și 24 inci sunt mai potrivite pentru bucătarii de acasă. Un comal de lut sau fontă se va încălzi încet și va reține căldura uniform, iar un comal bine întreținut conferă o aromă suplimentară subtilă alimentelor. Curățați și uscați o comală între utilizări și condimentați-o cu apă și cal (dacă utilizați argilă) sau ulei (dacă utilizați fontă) pentru cele mai bune rezultate.
• Pentru a vă macina propria masă, veți avea nevoie fie de o polizor mecanic sau manual , o mașină mică cu o manivelă care este folosită pentru a transforma porumbul nixtamalizat în masă. La fel ca mașinile pentru paste, râșnițele acționate manual se atașează ușor la majoritatea blaturilor de bucătărie. Mașinile de tocat mecanic sunt mai mari și mai scumpe, de obicei utilizate pentru fabricarea comercială, deși unele persoane le au la domiciliu.

Rețetă de tortilla de porumb de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

A face tortilla este o artă bazată pe repetări - nu vă descurajați dacă primii dvs. sunt imperfecți. Continuă să exersezi.

• 260g masa proaspătă sau făină de masă

Dacă utilizați masă proaspătă : Rulați masa în bile de 1 uncie și puneți-o deoparte pe o tavă sau o farfurie sub un prosop umed de bucătărie, astfel încât să nu se usuce.

Dacă utilizați masa harina : Combinați masa harina și 1 cană de apă fierbinte într-un castron mare și amestecați bine. Continuați să adăugați apă, 1 lingură pe rând și frământați până când aluatul este neted, gros și ușor lipicios și se ține împreună într-un aluat uniform când este presat. Rulați masa în bile de aluat de 1 uncie și puneți-o deoparte pe o tavă sau o farfurie sub un prosop umed de bucătărie, astfel încât să nu se usuce. Așezați pe aragaz o tigaie din fontă antiaderentă sau comal de lut la foc mediu-mare.

1. Așezați o foaie de plastic antiaderent pe fundul presei pentru tortilla. (Nu folosiți folie de plastic, deoarece se va lipi; pungile de plastic sau chiar frunzele de banană funcționează bine.) Cu mâinile curate, așezați o minge de aluat în mijlocul presei, apoi acoperiți-o cu o a doua foaie antiaderentă. plastic. Apăsați ferm și uniform pentru a aplatiza aluatul. Deschideți presa, scoateți masa și răsturnați-o, apăsând a doua oară pentru a vă asigura că este uniformă. Tortilla ideală are o grosime de aproximativ 1/8 inch (3mm). Alternativ, puteți utiliza și un sucitor.
2. Îndepărtați ușor tortilla de pe plastic și, cu vârful degetelor, așezați-o pe plită fierbinte sau comal. Întoarceți tortilla folosind degetele sau o spatulă imediat ce vedeți că marginile se usucă și devin opace (aproximativ 30 de secunde). Când tortilla începe să se blistere și să crească ușor, întoarceți-o din nou (aproximativ 45 de secunde). Tortilla ar trebui să sufle după 10 până la 15 secunde, semn că toată apa s-a evaporat din masă, moment în care este gata să fie scoasă de pe foc.
3. Repetați procesul de presare și gătit cu bilele de masă rămase până când toate tortilla sunt terminate. Cel mai bun mod de a păstra tortilele calde și umede este să le înveliți într-un prosop sau o cârpă curată și să le păstrați într-un tortillero (un coș țesut). Dacă nu aveți tortillero , înfășurați stive de tortillas fierbinți în pânză și așezați-le sub capacul unei oale, în interiorul răcitorului sau într-un recipient închis (ideal cu o piatră fierbinte în fund). A se păstra bine etanșat la frigider timp de până la trei zile sau congelați (tortilele proaspete pot fi reîncălzite fără dezghețare). Dacă reîncălziți tortilla din frigider, presărați cu câteva picături de apă înainte de a le pune pe grătar pentru a le încălzi; dacă vine din congelator, acest pas nu este necesar.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.