Cum să faci ketchup de casă: rețetă clasică de ketchup

Ketchup-ul de casă este acidulat, aromat și ușor de făcut.

cum să gătești cu oțet de orez

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• O scurtă istorie a ketchupului
• Din ce este făcut ketchup-ul?
• Rețetă clasică de ketchup de casă

O scurtă istorie a ketchupului

Ketchup-ul original nu era deloc făcut cu roșii. Ketchupul a evoluat probabil dintr-un condiment malaezian similar cu cel indonezian sos de soia , un sos de soia dulce și gros pe care coloniștii englezi l-au gustat prima dată în secolul al XVIII-lea. Înapoi acasă, britanicii și-au dezvoltat propriile variante de sos. Fără boabe de soia, au folosit ciuperci, șalote și hamsii pentru a dezvolta o varietate de condimente groase, maro, inclusiv ketchup de ciuperci și sos Worcestershire.

Britanicii și-au adus ketchupul de ciuperci în America la sfârșitul secolului al XVIII-lea și, la începutul secolului al XIX-lea, americanii au dezvoltat ketchupul de roșii din fructele din Noua Lume. Fermierii au vândut ketchupul de roșii ca produs cu valoare adăugată, iar în 1837 Jonas Yerkes a devenit prima persoană care a distribuit ketchupul îmbuteliat la nivel național. În anii 1870, Henry J. Heinz a crescut nivelul de zahăr și oțet al ketchup-ului său omonim, astfel încât să poată fi produs în masă fără conservantul comun benzoat de sodiu, schimbând pentru totdeauna profilul de aromă al sosului.

Din ce este făcut ketchup-ul?

Deși rețeta standard de ketchup a evoluat de-a lungul deceniilor, unele dintre cele mai importante ingrediente includ:

1. Roșii : Primele rețete de ketchup de roșii au cerut fermentarea roșiilor proaspete. Roșiile fermentate au fost apoi trecute printr-o moară alimentară pentru a forma un sos de roșii neted. Ketchup-ul îmbuteliat de astăzi se face în general cu concentrat de roșii; pentru o aromă mai intensă de roșii, adăugați pastă de roșii la ketchup-ul de casă.
2. Sare : La început, sarea era folosită ca conservant în ketchup-ul de casă. Acum, este folosit mai ales pentru aromă.
3. Oţet : Cele mai multe ketchup folosesc oțet alb distilat ca conservant. Oțetul de mere este o alegere populară pentru ketchup de casă.
4. Îndulcitor : Cele mai multe ketchup-uri comerciale sunt îndulcite cu sirop de porumb bogat în fructoză. Ketchup-urile timpurii nu au fost deloc îndulcite: Heinz este în mare parte responsabil pentru aroma dulce pe care o asociem astăzi cu ketchup-ul. Ketchup-ul de casă este de obicei îndulcit cu zahăr brun sau sirop de arțar.
5. Peşte : Anșoa era o componentă tradițională a ketchupului de casă. Rămân în sosul Worcestershire, dar au dispărut în mare măsură din ketchupul comercial de roșii.
6. Alliumuri : Rețetele timpurii de ketchup de casă cereau deseori șalotă. Astăzi, ketchupul de roșii se face în general cu pulbere de ceapă.
7. Condimente : Condimentele tradiționale de ketchup includ ienibahar, ghimbir, nucșoară, coriandru și piper negru.
8. Alcool : Unele ketchupuri timpurii au fost conservate cu băuturi alcoolice tari, cum ar fi rachiul - un truc care nu este o practică obișnuită astăzi.

Rețetă clasică de ketchup de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 5 kilograme de roșii foarte coapte, cum ar fi friptura de vită, tocate aproximativ
• 2 catei de usturoi, curatati si tocati grosolan
• 1 șalotă, curățată și tocată grosier
• ½ cană oțet de mere
• ½ linguriță de ienibahar macinat
• ½ linguriță ghimbir măcinat
• ½ linguriță nucșoară măcinată
• ½ linguriță de coriandru măcinat
• ½ linguriță piper negru
• 1 lingură sare
• 3 linguri de zahăr brun închis
• 1 lingura sos de peste

1. Într-o tigaie mare nereactivă la foc mediu, gătiți roșiile, acoperite, până când încep să fiarbă în propriul suc, aproximativ 10-15 minute.
2. Utilizați o moară alimentară, un cartof mai bogat sau o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a strecura pulpa de roșii și lichidul într-o cratiță mare nereactivă. Se adaugă ingredientele rămase și se fierbe la foc mare.
3. Reduceți-l la foc mic și gătiți până la grosime și sirop, aproximativ 1 oră. Purează într-o pastă netedă folosind un blender cu imersiune sau transferând ketchup-ul într-un blender sau robot de bucătărie.
4. Se transferă în borcane și se lasă să se răcească complet. Ketchupul de roșii de casă se va păstra, la frigider, aproximativ 2 săptămâni.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.