Rețetă Khachapuri: învățați să preparați pâine cu brânză georgiană

La fel de popular ca o gustare personală cu mâncare de stradă sau un aperitiv comun, produsele de patiserie georgiene khachapuri (pronunțat hatch-ah-poo-ree) este o piesă centrală celebră a vieții de zi cu zi.

ce este un paradox în poezie

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Khachapuri?
• 3 Variații regionale ale lui Khachapuri
• Rețetă Khachapuri

Ce este Khachapuri?

Khachapuri , sau pâinea cu brânză georgiană, este un stil de pâine plat dospită formată în diferite forme și acoperită cu brânză topită. Provenind din cuvintele georgiene khacho , adică caș de brânză și puri , sau pâine, khachapuri a fost un fel de mâncare din piatra de temelie a Europei de Est de secole. Există multe variante regionale ale aperitivului de pâine brânză. Unele versiuni ale khachapuri încorporează ingrediente suplimentare, cum ar fi un cartof, în timp ce altele schimbă pâinea în formă de aluat de pizza pentru straturi mai exfoliate foietaj .

3 Variații regionale ale lui Khachapuri

Există diferite stiluri regionale de khachapuri , care este considerat felul de mâncare național al Georgiei:

care este diferența dintre legea științifică și teoria științifică

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri are o formă de barcă alungită cu fața deschisă, dând un semn culturii de coastă din regiunea Adjara de-a lungul Mării Negre: marginile ridicate ale pâinii sunt rupte și utilizate pentru a se scufunda în brânză fierbinte, unt topit și un gălbenuș de ou curgător. , menit să reprezinte soarele și valurile.
2. Imeruli : Această variație de khachapuri are o pâine plată închisă, umplută cu brânză sulguni, o brânză sărată, sărată, din regiunea Samegrelo din Georgia - o aromă care amintește de feta cu o consistență similară cu mozzarella.
3. Khabizgina : Acest khachapuri variația față de Osetia de Sud are un amestec de cartofi, brânză și chefir, închise într-o pâine plată acoperită cu un gălbenuș de ou.

Rețetă Khachapuri

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ½ căni de făină universală
• ½ pachet de drojdie uscată activă (aproximativ ¾ linguriță)
• 1 lingură de ulei de măsline, plus altele
• 1 linguriță sare kosher
• ½ linguriță zahăr
• ¾ cană cu apă caldă
• ½ cană brânză feta sfărâmată
• ¼ cană de ricotta cu lapte integral
• Mozzarella cu umiditate scăzută, ruptă în bucăți mici
• 2 ouă mari
• 2 linguri de unt nesărat

1. Într-un castron mare, combinați uleiul de măsline, zahărul, sarea și apa caldă. Presărați drojdia pe suprafață și lăsați-o să stea 5 minute pentru a se activa, iar amestecul va deveni spumos.
2. Adăugați făina în castron și amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul se îmbină. Lăsați să stea în timp ce făina se hidratează încă 5-10 minute, apoi continuați să frământați până când aluatul este neted.
3. Ungeți un al doilea castron mare cu ulei de măsline și transferați aluatul, transformându-l în strat. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă deoparte într-un loc cald. Lăsați aluatul să crească până când și-a dublat dimensiunea, aproximativ 1 oră.
4. În timp ce aluatul rezistă, pregătiți amestecul de brânză. Combinați mozzarella ruptă cu feta și brânză ricotta , și împărțiți în două porțiuni. Crăpați ouăle în două castroane separate.
5. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F. Odată ce aluatul a crescut, întoarceți-l pe o suprafață de lucru ușor făinată și împărțiți-l în două bile uniforme de aluat.
6. Așezați o bilă de aluat pe o bucată de hârtie pergament și rotiți-o într-un cerc de aproximativ 10 inci în diametru. Răspândiți jumătate din prima porție de brânză peste centrul aluatului, lăsând o margine de 1 inch.
7. Rulați o parte a aluatului de 3 sau 4 ori spre centru și repetați cu partea opusă. (Ar trebui să existe încă un puț central expus între cele două părți.)
8. Prindeți capetele aluatului împreună și răsuciți-le pentru a sigila, creând o formă alungită, de barcă. Completați bine centrul cu brânza rămasă. Repetați cu bila de aluat rămasă.
9. Glisați cu grijă fiecare hârtie pergament una lângă alta pe o foaie mare de copt sau piatră. Lăsați dovada încă 10 minute.
10. Coaceți până când pâinea este ușor aurie și brânza se topește, aproximativ 10-12 minute. Transferați câte un ou pe suprafața fiecăruia khachapuri și se întoarce la cuptor încă 3 minute sau cam așa, până când albușurile se pun cu gălbenușuri curgătoare.
11. Scoateți din cuptor, acoperiți cu o lingură de unt bucăți și serviți fierbinte.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.