Cum să faci Kousa Mahshi: Rețetă clasică Kousa Mahshi

Aflați cum să faceți dovlecei umpluți libanezi acasă cu această rețetă aromată.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Kousa Mahshi?
• Ce tip de squash puteți folosi pentru a face Kousa Mahshi?
• 5 sfaturi pentru realizarea lui Kousa Mahshi
• Rețetă clasică Kousa Mahshi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce este Kousa Mahshi?

Kousa mahshi este un fel de mâncare popular libanez de dovlecei umpluți gătit într-un bulion aromat de roșii. Acest vas de dovlecei umplut, care provine din Orientul Mijlociu, este realizat prin scoring și umplut cu dovlecei sau dovlecei de vară hashweh („umplutură”), un amestec de carne măcinată și orez utilizat în mod obișnuit în bucătăria din Orientul Mijlociu, apoi gătit într-un bulion simplu de roșii. În plus, puteți omite carnea măcinată din umplutură pentru a face o versiune vegetariană a acestui vas de dovlecei umplute.

Ce tip de squash puteți folosi pentru a face Kousa Mahshi?

Kousa este cuvântul în arabă pentru dovlecei și se referă la soiul de dovlecei din Orientul Mijlociu, scurt, verde deschis și ușor de umplut. Puteți găsi acest tip specific de legume la supermarket sub eticheta squash mexican sau squash gri. Dacă nu aveți acces la acest soi, puteți utiliza orice fel de dovlecei sau dovlecei de vară pentru a face acest fel de mâncare umplut.

5 sfaturi pentru realizarea lui Kousa Mahshi

Dacă este prima dată când faci kousa mahshi, iată o defalcare a procesului cu câteva sfaturi esențiale:

1. Pregătiți dovleacul . Întărirea dovlecelului va fi mai ușoară cu un corer de mere. Salvați interiorul legumelor pentru a face o frittata delicioasă la micul dejun.
2. Faceți umplutura . Deși această umplutură este făcută cu orez nefiert (orezul se gătește în bulionul de roșii), rumenirea cărnii din timp va aduce un plus de aromă.
3. Faceți bulionul de roșii . Această rețetă necesită un bulion de roșii făcut cu pastă de roșii și bulion de pui. Dacă roșiile sunt în sezon, luați în considerare prepararea unui sos de roșii proaspete. Aflați cum să faceți sos de roșii de casă în ghidul nostru de rețete.
4. Umpleți dovleacul . Mâinile tale sunt cel mai bun instrument pentru umplerea dovlecei cu umplutură de orez.
5. Gatiti dovleceii . Găsirea oalei potrivite în care să gătești dovleceii poate fi un pic cam greu. În mod ideal, dovleacul poate rămâne în poziție verticală în oală, fără supraaglomerare. După ce ați aranjat dovleacul în bulion, turnați bulionul de roșii. Gatiti dovleceii in bulion cel putin 30 de minute.

Rețetă clasică Kousa Mahshi

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană orez alb cu bob lung
• 12 dovlecei mexicani
• 1 lingura ulei de masline
• ½ lire de carne de vită sau miel
• ½ linguriță sare
• ½ cană roșii tăiate cubulețe
• ¼ cană de pin
• 2 catei de usturoi, tocati
• ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• ¼ linguriță de ienibahar macinat
• 1 lingură pastă de roșii
• 4 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1. Clătiți orezul. Transferați orezul într-un castron mare și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi. Se lasă deoparte și se lasă la macerat 30 de minute.
2. Între timp, pregătește dovleceii. Tăiați capătul tulpinii de dovlecei și lăsați-l deoparte. Începând de la capătul tăiat, utilizați un corer de dovlecei sau un corer de mere pentru a îndepărta miezul de dovlecei. Folosiți un cuțit de tocat pentru a termina carotarea dovleceilor, dacă este necesar. Transferați dovleceii miez pe o foaie de copt și puneți-l deoparte.
3. Într-o tigaie la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline până la sclipire. Adăugați carne de vită măcinată și sare, rupând carnea cu o lingură de lemn. Se sotează până se rumenesc, aproximativ 6 minute.
4. Adăugați roșii cuburi și nuci de pin și gătiți până când roșiile încep să se lipească de tigaie și se rumenesc, aproximativ 4 minute.
5. Se reduce la foc mediu-mic, se adaugă usturoi, piper și ienibahar și se sotează până la parfum, încă 1 minut. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
6. Faceți umplutura de orez. Se scurge orezul alb și se adaugă la amestecul de carne de vită măcinată. Se amestecă pentru a combina.
7. Folosiți-vă mâinile pentru a umple dovleceii, lăsând aproximativ 1 inch de spațiu pentru cap, deoarece orezul se va extinde când este gătit.
8. Faceți bulionul de roșii. Într-o ceașcă mare de măsurare sau borcan, combinați pasta de roșii cu bulion și amestecați sau agitați pentru a se dizolva.
9. Într-o oală mare, aranjați dovleac umplut tăiat cu fața în sus. Acoperiți deschiderea de dovlecei cu blaturi rezervate. Se toarnă bulion de roșii în jurul dovleceilor. Se acoperă cu o farfurie inversată care este puțin mai mică decât oala.
10. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce la foc mic. Continuați să fierbeți până când orezul este gătit și dovleacul este fraged, aproximativ 45 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.