Cum să faci Lox acasă: Diferențele dintre somonul Lox și somonul afumat și Ghidul pas cu pas al Lox-ului de casă

Lox este un somon bogat, feliat subțire, vindecat, care este adesea savurat pe covrigi și cremă de brânză. Culturile au pești vindecați cu sare de mii de ani, dar loxul este considerat un tratament culinar evreiesc pe care europenii de est l-au adus cu ei atunci când au emigrat în Statele Unite. A devenit o bază în delicatese în toată țara și se găsește acum în majoritatea magazinelor alimentare.

Salt la secțiune

• Ce este Lox?
• Care este diferența dintre somonul Lox și somonul afumat?
• Ce tipuri de somon se utilizează pentru a face Lox?
• 5 moduri de a mânca și a servi Lox
• Cum să faci Lox de casă în 4 pași
• Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este Lox?

Lox este somon care se conservă fie prin întărire (îndepărtarea apei din alimente prin adăugarea de sare), fie prin saramură (conservarea peștelui sau a cărnii prin plasarea acestuia într-o soluție de apă sărată). Derivat din lachs și laks, cuvintele germane și idiș pentru somon, lox este cel mai adesea servit la micul dejun și brunch.

Care este diferența dintre somonul Lox și somonul afumat?

Lox este termenul folosit pentru a descrie somonul care trece printr-un proces de întărire pentru a-l conserva. În timp ce unele piețe etichetează somonul afumat ca lox, acestea sunt preparate diferit. Unii oameni preferă lox-ul adevărat, în timp ce alții preferă spin-off-urile care au o aromă de fum. Iată cele patru tipuri diferite de somon conservat care acum sunt adesea etichetate ca lox.

• Lox , în forma sa cea mai adevărată, este pur și simplu somon conservat cu sare. Loxul tradițional este loxul din burtă, ceea ce înseamnă că provine din secțiunea mijlocie sărată și grasă a unui somon. Loxul se prepară acoperind carnea peștelui proaspăt cu sare sau sărată în apă sărată. Este nevoie de câteva zile pentru a face lox, care este feliat subțire, translucid și ușor sărat, cu un gust ușor de pește.
• Somon afumat este similar cu lox în prepararea inițială, dar cu etapa suplimentară de gătit a somonului prin expunerea la fum. Somonul se conservă mai întâi fie prin saramură, fie prin întărire. În timp ce loxul folosește în mod tradițional burta unui pește, somonul afumat poate proveni din orice parte a peștelui. Somonul este apoi afumat la rece sau afumat la cald. Somonul afumat la rece este plasat în 70 F-fumător pentru cea mai bună parte a zilei și seamănă mai mult cu loxul tradițional. Somonul afumat la cald este plasat la 145 F timp de opt ore, obținând o textură mai groasă și mai întunecată, care își pierde transluciditatea și are o textură mai fulgi, ca fileurile de somon gătite la cuptor.
• Lox nou este o descoperire populară la cumpărături pentru lox. Somonul sălbatic specific din Nova Scoția este vindecat sau sarat, apoi afumat la rece. Este asemănător prin gustul și textura de unt cu loxul tradițional, dar cu o aromă ușor fumată.
• Gravlax este preparatul scandinav de lox. Literal tradus, gravlax este somonul din mormânt, care provine din metoda de preparare din Evul Mediu de sărare a peștelui, apoi îngroparea în nisip în timp ce se vindeca. Gravlax este foarte asemănător cu loxul tradițional, dar cu arome adăugate. Se vindecă cu sare, zahăr, mărar, fructe de ienupăr și, uneori, aquavit, un alcool scandinav distilat din cartofi.

Ce tipuri de somon se utilizează pentru a face Lox?

Orice tip de somon poate fi folosit pentru lox.

• Deși mulți preferă corpul gras al somonului Atlantic, speciile de somon din Alaska, cum ar fi somonul rege, sunt, de asemenea, populare pentru a face lox.
• Odată cu epuizarea speciilor capturate sălbatice din pescuitul excesiv, somonul crescut la fermă este disponibil pe scară largă din numeroase locații internaționale, precum Chile și Norvegia.
• În mod tradițional, Nova lox este strict somon din Nova Scoția, dar este acum folosit pentru a descrie somonul vindecat și afumat la rece în general.

5 moduri de a mânca și a servi Lox

În timp ce cel mai adesea este asociat cu micul dejun și brunch, lox poate fi servit cu orice masă, împreună cu aperitive sau feluri de mâncare principale. Iată cinci moduri de a mânca și a vă bucura de lox:

1. Cu un bagel și cremă de brânză . Cea mai obișnuită modalitate de a mânca lox este deasupra unui covrig și cremă de brânză, numită și schmear, cuvântul idiș pentru a răspândi. Alte toppinguri populare cu acest fel de mâncare sunt feliile de ceapă roșie, caperele și o picătură de piper negru.
2. Lox și ouă . Există o serie de moduri de a împerechea lox și ouă. Se amestecă câteva ouă și se mănâncă împreună cu lox proaspăt. Tăiați un avocado în jumătate și umpleți centrul cu lox și un ou fiert tare. Coaceți loxul într-o frittata bogată cu ouă și legume proaspete, cum ar fi ardeii, spanacul și ciupercile.
3. Pe o salată . Puneți lox proaspăt deasupra unui pat de rucola, ridichi, castraveți, avocado și o vinaigretă simplă.
4. Lox și latkes . Faceți un lot de latkes de casă, uneori numite clătite de cartofi, care este o altă mâncare tradițională evreiască. Cartoful ras se amestecă cu ceapă, ouă, sare și piper și se prăjește până se rumenește. Completați fiecare latke cu o păpușă de smântână sau creme fraiche, hrean și lox.
5. De unul singur . Pentru a aprecia cu adevărat gustul untos al loxului, mâncați-l drept. Completați fiecare mușcătură cu o puțină de hrean pentru o mică lovitură.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Cum să faci Lox de casă în 4 pași

Gândiți-vă ca un profesionist

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Lox este disponibil pe scară largă la majoritatea magazinelor, dar lox-ul de casă este un proces simplu și mai puțin costisitor decât cumpărarea lox. Cu doar câteva ingrediente, timpul total pentru a-ți crea propriul calm este de câteva zile, majoritatea timpului fiind nesupravegheat. Iată cei patru pași simpli pentru a vindeca somonul și a face lox.

1. Începeți prin clătirea unui file de somon proaspăt de o lire sau două kilograme sub apă rece. Îndepărtați orice os mic de ac. Se usucă cu un prosop de hârtie. Feliați peștele în jumătate, așezând fiecare jumătate a pielii în jos pe folie de plastic.
2. Faceți o cură de sare combinând o ceașcă de sare kosher și o ceașcă de zahăr. Dacă faceți gravlaxul scandinav, adăugați mai multe boabe de ienupăr, boabe de piper măcinate grosier și mărar proaspăt. Răspândiți amestecul peste cele două părți cărnoase ale somonului.
3. Îndoiți părțile acoperite cu sare și zahăr împreună, astfel încât pielea să fie orientată spre exterior și înfășurați bine cu folia de plastic. Așezați-l într-o pungă Ziploc, asigurându-vă că tot aerul este împins înainte de a-l sigila. Așezați punga într-un vas de copt din sticlă și puneți-o în frigider. Puneți ceva greu deasupra somonului. Greutatea adăugată va ajuta peștele să absoarbă amestecul de sare.
4. Păstrați la frigider cel puțin două zile, de preferință trei, răsucind somonul sub obiectul ponderat în fiecare zi. Scurgeți orice lichid din pungă care se acumulează în timpul întăririi. Când sunteți gata, clătiți somonul și tăiați-l subțire, lăsând pielea în urmă și bucurați-vă.

Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?

Învățarea de a găti acasă cu produse proaspete locale necesită cunoștințe, îngrijire delicată și puțină experimentare. Nimeni nu știe asta mai bine decât Alice Waters, care a început revoluția americană de la fermă la masă. În MasterClass-ul lui Alice Waters despre arta gătitului casnic, bucătarul câștigător al premiului James Beard deschide porțile bucătăriei de acasă pentru a vă învăța cum să alegeți ingrediente de sezon, să creați mese sănătoase și frumoase și să vă schimbați viața schimbând mâncarea pe care o faceți . Veți învăța cum să faceți cumpărături la piața fermierilor și cum să urmați ritmurile naturii în propria gătit.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.