Cum se face sos de casă Tomat: Rețetă clasică de sos de roșii

Sosul de roșii are multe variante - poate fi grosolan sau neted, făcut cu roșii proaspete sau conservate, preparat în 30 de minute sau setat să fiarbă toată după-amiaza. Un lucru care separă sos de rosii din rest este folosirea porcului. Redată la foc mic, grăsimea este folosită pentru a călește legumele aromate pentru a obține o bază aromată, apoi adăugați un timp de gătit îndelungat pentru a transforma roșiile întregi într-un sos bogat și complex și aveți o rețetă care este unapologetic franceză.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul de tomate?
• Este sosul de tomate diferit de sosul de roșii italian?
• 3 Derivați de sos de roșii
• Ce să serviți cu sos de roșii de bază
• Rețetă de tomate cu sos de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este sosul de tomate?

Sosul tomat este unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria clasică franceză. Sosul se face gătind roșiile într-o bază de grăsime de porc, aromatice și stoc, până se reduce într-un sos gros. În mod tradițional, a fost îngroșat și mai mult cu un roux, dar adaptările moderne ignoră adesea acest pas.

Este sosul de tomate diferit de sosul de roșii italian?

Deși asemănător ca aspect, există unele diferențe între sosul de roșii cu sos francez și sosul de roșii italian. În comparație cu o rețetă simplă de sos de roșii italian, sosul de tomate necesită un timp mai mare de gătit și ingrediente suplimentare pentru a-și dezvolta aromele bogate. Elementele suplimentare sunt:

1. Grăsime de porc . Carnea de porc sărată este redată pentru grăsimea sa aromată și este folosită pentru a fierbe legume aromate, cum ar fi usturoiul, ceapa, morcovii și țelina (aka mirepoix).
2. Stoc de vițel . Stocul de vițel este considerat un element de bază în gătitul tradițional francez. Acesta joacă un rol important pentru o aromă de bază bogată în sos. În bucătăriile casnice, stocul de vițel poate fi înlocuit cu stocul de pui.
3. Plic de plante . Un plic de ierburi proaspete, cum ar fi cimbru, patrunjel și foi de dafin , se adaugă în timp ce sosul fierbe.
4. ghimbir . În mod tradițional, rouxul (un agent de îngroșare pe bază de făină) este folosit pentru a adăuga o textură bogată sosului, dar versiunile moderne pot sări peste acesta sau pot folosi în schimb pastă de roșii.

3 Derivați de sos de roșii

Derivații sosului de roșii includ:

1. Sos portughez : Un sos de ceapă sotată, roșii tocate și căței de usturoi care se termină cu pătrunjel proaspăt tocat.
2. Sos spaniol : Un sos mai picant de ceapă, ardei verzi, ciuperci și usturoi.
3. Sos creol : Un sos de ceapă sotată, țelină, ardei verzi, frunze de dafin, cimbru, ardei roșu și usturoi.

Ce să serviți cu sos de roșii de bază

• Sos pentru paste . Se servește sos de roșii de casă peste paste de casă al dente și așchii de brânză parmezană.
• Lasagna . Sosul de roșii poate fi folosit în straturi cu carne de vită măcinată și brânză în lasagna.
• Pizza . Întindeți sosul de roșii într-un strat subțire peste aluatul de pizza proaspăt întins și terminați cu toppinguri precum mozzarella și busuioc proaspăt.
• mamaliga . Lingurați sosul de roșii cu generozitate mămăligă cremoasă sau prăjită .
  
• Chifteluțe sau Meatloaf . Lingurați sosul de roșii încălzit peste chiftele de casă și pâinea de carne pentru mâncare confortabilă.
• Ouă în Purgatoriu . Încercați să fierbeți o ceașcă de sos de roșii cu fulgi de ardei roșu într-o tigaie mică și rupeți ușor două ouă. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare până când albușurile se stabilesc. Se termină cu parmezan ras și busuioc proaspăt tocat.
• Cod braconat . Codul devine foarte aromat atunci când se pune în sos de roșii. Se pune sos suplimentar peste pește atunci când se servește.
• Bastoane de mozzarella . Folosiți sos de roșii pentru a scufunda bețe de mozzarella crocante și gooey.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum se scrie o descriere bună în ficțiune

Rețetă de tomate cu sos de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 uncii de porc de sare cubulețe
• 4 căței de usturoi, tocați
• 1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
• 1 cana de morcovi, cubulete
• 1 cană de țelină, tăiată cubulețe
• 2 cutii de 28 de uncii roșii zdrobite de bună calitate, cum ar fi roșiile San Marzano (sau 3 ½ kilograme de roșii proaspete, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe)
• 1 litru de pui de vițel (sau pui)
• 1 os de sunca
• Plic de ierburi: 4 crenguțe de pătrunjel, 1 frunze de dafin, 2 crenguțe de cimbru legat în pânză de brânză
• Sare kosher și piper negru, după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
2. Într-un cuptor olandez sigur în cuptor, gătiți carnea de porc la foc mic până când grăsimea s-a topit.
3. Adăugați usturoiul, ceapa, morcovii și țelina, creșteți la foc mediu și gătiți până la moale și aurii, 3-4 minute.
4. Adăugați roșiile crude împreună cu sucurile, ciorba, osul de șuncă și buchetul de plante. Se aduce la fierbere, se acoperă cu capac și se transferă la cuptor. Se fierbe la cuptor, acoperit slab timp de două ore. Alternativ, puteți transfera sosul într-un aragaz lent și gătiți la foc mic timp de 4 ore.
5. Scoateți din cuptor, aruncați osul de șuncă și buchetul de plante. Lăsați să se răcească ușor și sosul de piure într-un blender sau robot de bucătărie până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper după gust.
6. Sosul poate fi folosit imediat, refrigerat timp de 3 sau 4 zile sau congelat până la 6 luni.

Notă: Pentru o versiune vegetariană, săriți osul de șuncă și înlocuiți carnea de porc cu 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.