Cum se face Phyllo Dough Apple Strudel

Plăcinta cu mere este un desert clasic care nu se va demoda niciodată - același lucru este valabil și pentru vărul său austriac, strudelul de mere ( Ștrudel de mere ). Cu aluatul său de filet crocant, untos și umplutura caramelizată, acest desert tradițional austriac de mere poate fi punctul culminant capricios al următoarei tale dineuri.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Care este diferența?
• Rețetă clasică Phyllo Apple Strudel

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este un strudel?

Un strudel este o patiserie stratificată cu o umplutură dulce sau sărată. Numele de strudel provine de la cuvântul german pentru vârtej, care este un semn din cap către forma sa spirală. Desertul din Europa Centrală prezintă un aluat foarte elastic întins în foi delicate, subțiri de hârtie, umplute cu umplutură (cel mai frecvent este un fruct condimentat ca mărul) și rulat într-o formă lungă de rulou de jeleu. Produsele de patiserie sunt apoi înfășurate pe o foaie de copt, coapte până se rumenesc și servite în secțiuni deschise.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Care este diferența?

Principalele diferențe dintre aluatul foietaj și aluatul filou sunt conținutul lor de grăsimi și prepararea lor. Aluatul foietaj este un aluat laminat care obține puful aerisit, semnat din straturile de unt, în timp ce aluatul phyllo nu conține grăsimi.

• Aluat foietaj se realizează prin stratificarea și împăturirea repetată a aluatului și a untului rece, punctate de călătorii la frigider pentru răcire. Glutenul se acumulează în timpul perioadelor de odihnă și, când este coaptă, apa conținută în unt se transformă în abur, îndepărtând straturile întinse din interior și lustruind partea superioară cu un luciu maro-auriu lucios. Este adesea asociat cu bucătăria franceză - cu creații precum cornuri, kouign amann , și vol au vent care conduce drumul.
• Aluatul Phyllo , fabricat numai din făină, apă, oțet și puțin ulei, este compus din multe foi fine de patiserie fără grăsimi, ceea ce are ca rezultat un efect crocant, crăpat, la stratificare. Phyllo își primește numele din cuvântul grecesc pentru frunză și, atunci când este periat cu unt și stivuite, aceste frunze formează o crustă fulgi care este atât suplă, cât și predispusă la spargere, așa cum se vede în Deserturi din Orientul Mijlociu, cum ar fi baklava și Mâncăruri grecești precum spanakopita .

Rețetă clasică Phyllo Apple Strudel

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 pachet aluat de filu congelat (decongelat)
• ¾ cană stafide aurii
• 2 mere mari (sau 3-4 de dimensiuni medii) Granny Smith
• 2 linguri suc de lamaie, din aproximativ 1 lamaie
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ cană zahăr
• 1 bat unt nesărat, topit, plus 1 lingură
• ¾ cană pesmet (panko sau ceva la fel de fin)
• Zahăr pudră, pentru servire

1. Așezați aluatul phyllo în frigider pentru a dezgheța noaptea înainte de a plăti strudelul.
2. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
3. Într-un castron mic, hidratează stafidele cu ½ cană de apă caldă. Lăsați să stea cel puțin cinci minute înainte de scurgere și transferare într-un castron mare.
4. Curățați și miez de mere. Tăiați în pene, apoi tăiați transversal în pene mai mici de aproximativ ½ inch grosime. Transferați-l în castron împreună cu stafidele, urmat de zeama de lămâie, scorțișoară și zahăr. Se amestecă pentru a combina.
5. Într-o cratiță mică la foc mediu, încălziți 1 lingură de unt. Când este topit și spumos, adăugați pesmetul. Se sotează până se rumenesc și se ia de pe foc. Se lasă să se răcească complet.
6. Desfaceți și separați aluatul phyllo în 10 foi individuale (acoperiți-le cu un prosop umed de bucătărie pentru a nu se usca în timp ce lucrați).
7. Acoperiți o suprafață de lucru curată cu hârtie pergament tăiată pentru a se potrivi cu foaia de copt pe care o veți folosi. Presărați făină universal și așezați prima foaie filo în jos, aliniat partea lungă cu marginea lungă a hârtiei. Folosind o perie de patiserie, acoperiți prima foaie de patiserie cu un luciu ușor de unt și presărați cu zahăr. Repetați cu celelalte foi de filou, lăsând coala finală goală.
8. Presărați uniform pesmetul și amestecul de mere, parcurgând lungimea inferioară a patiseriei. Puneți ambele margini peste umplutură și rulați cu grijă departe de dvs., terminând cu partea cusăturii în jos.
9. Transferați strudelul și hârtia pergament pe foaia de copt pregătită. Se periază cu unt topit și se coace până când produsele de patiserie devin adânc aurii și încep să se fulgeze, aproximativ 40 de minute.
   
10. Cerneați zahărul pudră deasupra și serviți cu înghețată de vanilie, frișcă sau cremă.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.