Apa de șofran poate fi folosită atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate, iar un vârf de șofran merge foarte departe. Se amestecă câteva picături într-un risotto cu brânză sau într-un aluat de crep sau folosește-l pentru a face o orez dulce cu budincă. Chef Yotam Ottolenghi păstrează acest ingredient la îndemână pentru ridicarea ușoară a clasicilor, cum ar fi poluii din Orientul Mijlociu (mâncăruri din orez).
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Șofranul?
- Cum se folosește șofranul
- Rețeta de apă cu șofran Ottolenghi’s
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi
Ce este Șofranul?
Cunoscut drept cel mai scump condiment din lume, şofran este un condiment derivat din stigmele florale ale plantei de șofran crocus (aka Crocus sativus), un membru al familiei irisului. Originară din regiunea Asia Mică de lângă Orientul Mijlociu, cea mai mare parte a șofranului (85%!) Este acum produsă în Iran și utilizată în scopuri culinare, precum și pentru medicamente, coloranți și parfumuri. În mod culinar, șofranul este apreciat atât pentru aroma sa aromată, cât și pentru culoarea aurie frumoasă.
Cum se folosește șofranul
Șofranul beneficiază de adăugarea la feluri de mâncare cu mult lichid, cum ar fi paella, bouillabaisse sau risotto. Mai întâi, măcinați firele de șofran într-o pulbere fină, folosind un mortar și un pistil sau un râșniță de condimente pentru a sparge florile, apoi turnați pulberea de șofran în apa fierbinte sau lichidul de gătit într-o oală, pentru a scoate la iveală întreaga întindere a culoarea, gustul și aroma conținute în planta costisitoare. O cantitate mică de condiment valoros merge mult, așa că nu este nevoie să măcinați mai mult decât câteva fire de șofran.
În afară de utilizările culinare, apa de șofran poate forma și baza unui ceai de șofran liniștitor: pur și simplu fierbeți ingredientele, înfundați cu scorțișoară, cardamom, miere, lămâie și mentă și serviți.
Yotam Ottolenghi predă gătitul modern din Orientul Mijlociu Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețeta de apă cu șofran Ottolenghi’s
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Face
1/2 canaIngrediente
- 1 linguriță fire de șofran
- 120 ml apă fierbinte
- Înmuiați firele de șofran în apă timp de cel puțin 30 de minute (sau peste noapte dacă lucrați înainte). Culoarea apei se va intensifica pe măsură ce șofranul se înmoaie. A se păstra într-un borcan sigilat la temperatura camerei timp de câteva săptămâni.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
