Rețetă Chanko Nabe: Cum să faci Sumo Wrestler Hot Pot

Acest vas fierbinte, preferat de luptătorii japonezi de sumo, este simplu de făcut acasă.

Salt la secțiune

• Ce este Chanko Nabe?
• 3 ingrediente Chanko Nabe
• Rețetă japoneză Chanko Nabe
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Chanko Nabe?

Chanko nabe este un tip de nabemono (Vas japonez cu oală fierbinte) servit în mod tradițional în grajdurile de sumo, casele în care luptătorii de sumo locuiesc, se antrenează și mănâncă împreună în Japonia. Cuvantul chanko este un compus din cuvinte chan (părinte) și ko (copil), care face referire la antrenorii și antrenorii de luptători sumo care împart mesele. Ingredientele pentru chanko nabe variază în funcție de sezonalitate și disponibilitate, dar felul de mâncare are adesea pui, care este un animal norocos în lupta sumo - puii țin două picioare pe pământ; luptătorii sumo își pierd un meci dacă toate cele patru membre lovesc podeaua. Chanko nabe restaurantele, dintre care primul deschis la Tokyo în 1937, sunt de obicei operate de luptători de sumo pensionari.

3 ingrediente Chanko Nabe

Ingredientele pentru chanko nabe variază în funcție de sezon, dar principalele componente ale vasului fierbinte sunt:

este citronella o perenă sau anuală

1. Bulion : Chanko nabe bulionul se face de obicei cu pui de pui aromatizat cu pasta miso și / sau sos de soia și mirin. Stoc Dashi, realizat cu corn (alge) și fulgi de bonito, este o altă bază de supă obișnuită pentru chanko nabe . (Resturi chanko nabe bulionul poate fi folosit pentru a face supă de tăiței udon și Windows ).
2. Pui : Chiftelele de pui, gătite direct în bulion, sunt una dintre cele mai populare chanko nabe toppinguri. Coapsele de pui sunt o altă opțiune.
3. Legume : Chanko nabe pot fi făcute cu orice legume pe care le aveți la îndemână, dar legumele tipice japoneze includ ciuperci shiitake, Bok choy , ridichi daikon, ceapă verde și mizuna (pătrunjel japonez).

Rețetă japoneză Chanko Nabe

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru baza de supă:

• 3 cani bulion de pui de casă sau cu conținut scăzut de sodiu
• 2 linguri de sake
• 1 cățel de usturoi, ras
• Sare de mare, după gust

Pentru chiftele:

• 7 uncii de pui măcinat
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper măcinat
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras
• 1 ceapă verde, feliată foarte subțire
• 1 lingură amidon de cartof (sau amidon de porumb înlocuitor)

Pentru chanko nabe :

• 4 creveți congelați
• 1 bucată aburaage (tofu prăjit)
• 2 capete baby bok choy, înjumătățite și clătite
• 2 ciuperci shiitake, tulpini lemnoase îndepărtate
• Ulei de susan prăjit, pentru a garni
• 1 ceapa verde, feliata subtire pe diagonala, pentru a garnisi
• Semințe de susan prăjite, pentru a garni

1. Faceți baza de supă. Într-o donabe (Oală de lut japoneză) sau oală mare la foc mediu, combinați supa de pui, dragul , și usturoiul ras și aduceți la foc mic. Condimentează după gust cu sare.
2. Faceți chiftelele. Într-un castron mare, combinați puiul măcinat cu sare, piper și ghimbir și amestecați pentru a încorpora. Adăugați ceapă verde și amidon de cartofi și amestecați ușor pentru a încorpora.
3. Formați amestecul de pui măcinat în chifteluțe de dimensiune lingură și puneți-l în bulion. Acoperiți și fierbeți până când chiftelele se ridică la suprafața bulionului, aproximativ 5 minute.
4. Adăugați creveții și înlocuiți capacul.
   
5. Bateți aburaage cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
6. Tăiați mălaiul în bucăți de 2 inci și adăugați la bulion.
7. Adăugați bok choy și ciuperci la bulion.
8. Continuați să fierbeți bulionul până când creveții sunt opaci și legumele sunt fragede, aproximativ 5 minute.
9. Se stropește cu ulei de susan prăjit și se presară cu ceapă verde feliată și semințe de susan.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.