Rețetă Hummus: Hummus de casă al lui Yotam Ottolenghi

În Orientul Mijlociu, hummusul este un subiect polarizant - fiecare familie și restaurant crede că știu calea corectă de a face acest lucru, dar adevărul este că nu există o cale corectă. Un lucru care nu este dezbătut este că humusul proaspăt preparat, servit ușor cald și în centrul mesei, merită efortul suplimentar.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Hummus?
• How to Make Yotam Ottolenghi’s Hummus
• Rețeta de casă Hummus de la Yotam Ottolenghi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce este Hummus?

Hummus este năutul (cunoscut și sub numele de fasole garbanzo) amestecat împreună cu tahini (o pastă de susan), ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi într-o piure netedă. Originar din Orientul Mijlociu, hummusul este mâncat în mod tradițional ca o baie sau ca un tartat, servit adesea cu pâine ca pita.

How to Make Yotam Ottolenghi’s Hummus

• Hummusul de casă începe cu gătitul propriului năut, dar puteți folosi și năut conservat, dacă preferați.
• Odată ce nautul este gătit, Yotam mai are câteva trucuri pentru a vă ajuta să ajungeți la humus nirvana: două tipuri de tahini (pastă tahini și sos tahini ), usturoi confitat (nu tradițional, dar delicios, totuși) și o garnitură de naut gătit întreg aruncat într-un sos de usturoi și pătrunjel proaspăt.
• Serviți hummus ca parte a unui platou de mezze cu pâine și crudités. Hummusul simplu poate fi făcut din timp, dar acoperiți-l cu plastic și apăsați ușor pe suprafață pentru a preveni formarea unei piele.

Rețeta de casă Hummus de la Yotam Ottolenghi

1 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru naut :
- 200 de grame de naut uscat
- 1 ½ lingurițe bicarbonat de sodiu, împărțit
- 1 linguriță sare

sunt lăutarul și vioara același instrument

Pentru hummus :
- 60 grame sos Tahini (vezi rețeta legată mai jos)
- 12 căței de usturoi confitați, plus 4 linguri Ulei de usturoi confitat (vezi rețeta legată mai jos)
- 550 de grame de naut gătit
- 180 grame până la 210 grame pastă tahini (în funcție de marcă)

- Sare
- 1/4 cană suc de lămâie
- 5 linguri plus 2 lingurițe de apă rece ca gheața, plus extra
- 1 ½ linguri de patrunjel, tocat marunt

Pentru naut :

cele mai bune limbaje de programare pentru dezvoltarea jocurilor

1. Înmuiați năutul peste noapte într-un castron mare cu suficientă apă rece pentru a acoperi cu câțiva centimetri, plus 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.
2. Scurgeți și reîmprospătați, apoi adăugați într-o oală mare cu suficientă apă pentru a acoperi cu 2 până la 3 inci și restul de 1⁄2 linguriță de bicarbonat de sodiu.
3. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu, acoperiți cu un capac și gătiți timp de cel puțin 30 de minute și până la 60 de minute, degajând vârful, după cum este necesar, până când nautul este suficient de moale pentru a zdrobi între doua degete.
4. Scoateți capacul, adăugați sarea și continuați să gătiți timp de 15 minute pentru a condimenta nautul. Se scurge și se lasă deoparte până când sunt gata de utilizare.

Pentru hummus :

1. În timp ce nautul gătește, faceți Sos Tahini și uleiul de usturoi confitat.
2. Puneți deoparte într-un vas mic aproximativ 100 de grame de naut gătit.
3. Adăugați nautul rămas, pasta de tahini, 8 din căței de usturoi confitați, ½ linguriță sare și sucul de lămâie în vasul unui robot de bucătărie și blitz până se omogenizează, 2-3 minute.
4. Cu mașina în funcțiune, picurați încet în apa cu gheață până când este complet netedă și aerată. Este posibil să fie nevoie să adăugați ceva mai multă apă pentru a ajunge la textura dorită. Gustați și reglați pentru condimente, dacă este necesar.
5. Adăugați pătrunjelul, 2 linguri de ulei de usturoi confitat și un praf de sare în vasul cu naut rezervat și amestecați pentru a combina. Pus deoparte.
6. Transferați humusul într-un platou superficial și neteziți-l cu partea din spate a unei linguri, creând un puț ușor în centru. (Este în regulă dacă hummusul este puțin curgător; hummusul se va fixa pe măsură ce se răcește.) Întindeți sosul Tahini în fântână, apoi puneți amestecul de naut pe bază de iarbă peste vârful tahini. Completați felul de mâncare cu restul de căței de usturoi confitați împreună cu câteva dintre aromele din borcan (cimbru și chili). Finalizați cu un strop de ulei de usturoi confitat.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.