Rețeta Kinpira Gobo: 3 sfaturi pentru realizarea Kinpira Gobo

Kinpira gobo este un clasic japonez de gătit casnic simplu, satisfăcător.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Gobo?
• Ce este Kinpira Gobo?
• 3 sfaturi pentru realizarea Kinpira Gobo
• Rețetă Kinpira Gobo
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Gobo?

Gobo este denumirea japoneză pentru rădăcina de brusture, rădăcina lungă subțire comestibilă a plantei de brusture, cu o aromă dulce-amăruie, pământească și o textură masticabilă și crocantă atunci când este gătită. În bucătăria japoneză, gobo este de obicei prezentat în salate și supe, cum ar fi miso sau Windows , sau sotate cu legume prăjite.

Ce este Kinpira Gobo?

Kinpira gobo este un preparat japonez popular sau aperitiv format din rădăcină de brusture și morcov prăjit într-un lichid de fierte. Garnitura este adesea inclusă în cutii de bento sau servită alături supa miso .

Termenul kinpira se referă la un prăjit rapid urmat de un fierbere într-un lichid de fierte. Kinpira gobo aplică această tehnică bucățelelor de morcov mărunțit și rădăcină de brusture, prăjite în ulei de susan până se înmoaie, apoi se fierbe într-un amestec dulce sărat de sos de soia și mirin și acoperite cu semințe de susan prăjite.

3 sfaturi pentru realizarea Kinpira Gobo

Puteți găsi rădăcină proaspătă de brusture în magazinele alimentare din Asia, dar puteți folosi și ingrediente similare, cum ar fi rădăcina de lotus ( renkon ) sau păstârnac, pentru a face vasul. Iată câteva sfaturi utile:

cum se scrie un rezumat al cărții

1. Înmuiați gobo înainte de a găti . Brut gobo are amărăciune sau astringență. Pentru a vă asigura că rădăcina nu apare prea puternic în vasul final, înmuiați benzile curățate și tăiate înainte de gătit.
2. Începeți cu un salt-prăjit . Pentru a asigura atât gobo —Care are o textură mai fermă și mai dură — și morcovul se gătește la o consistență similară, se amestecă gobo fâșii câteva minute înainte de a adăuga morcovul, care se va găti mai repede.
3. Julienne legumele . Răpirea morcovului poate fi mai rapidă decât folosirea tehnicii julienne. Kinpira gobo este cel mai bun atunci când ambele ingrediente sunt tăiate în benzi uniforme - morcovii rasați se vor înmuia numai în timpul gătitului.

Rețetă Kinpira Gobo

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1-2 rădăcini de brusture
• 1 morcov mediu
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingură de sake
• 1 lingură moartă
• ½ – 1 lingură de zahăr, după preferință
• ¼ – ½ linguriță fulgi de ardei iute roșu sau shichimi togarashi, opțional
• 2 linguri ulei de susan sau ulei vegetal
• Semințe de susan prăjite, pentru garnitură

1. Curățați gobo folosind marginea unei linguri (similară tehnicii de cojire a ghimbirului) și aruncați pielea. Curățați morcovul cu un cojitor de legume și tăiați-le pe ambele în betisoare.
2. Așezați gobo intr-un castron mare si umple-l cu apa rece pana cand radacina este scufundata. Lăsați-l să stea 5 minute, apoi clătiți, scurgeți și repetați încă 5 minute.
3. In timp ce gobo înmuiați, combinați sosul de soia, sake, mirin, zahăr și fulgi de chili (opțional) într-un castron mic sau pahar de măsurare din sticlă și bateți pentru a dizolva zahărul.
4. Încălziți uleiul de susan într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă gobo fâșiile și se sotează până când începe să se înmoaie. Adăugați fâșiile de morcovi și continuați să gătiți până când gobo și morcovul sunt fragede, dar încă mai au un pic de criză, aproximativ 7 minute.
5. Adăugați amestecul de sos de soia-mirin și gătiți la foc mic până când lichidul s-a evaporat. (Gustați legumele în timpul acestui ultim pas și reglați condimentele după cum este necesar.)
6. Transferați mâncarea în boluri de servire și acoperiți cu semințe de susan.
   

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.