Rețetă japoneză Ramen: Cum să faci Ramen ușor de casă

Aflați cum să faceți ramen japonezi acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Ramen?
• 5 tipuri de ramen
• 8 rame clasice
• 4 sfaturi pentru a face Ramen
• Rețetă clasică japoneză Ramen
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

cum să fii agent literar

Ce este Ramen?

Ramen sunt tăiței subțiri, galbeni, realizați din grâu și serviți de obicei într-un bulion fierbinte aromat. Kansui (apa alcalină) conferă tăiței ramen textura lor unică, elastică și culoarea galbenă. Ramenul își are originea în China, dar a devenit foarte popular în Japonia, în special după cel de-al doilea război mondial, când popularitatea lui Ramen a crescut deasupra altor tăiței japonezi precum soba și udon .

5 tipuri de ramen

De la Tokyo la New York, bucătarii de la magazinele de ramen folosesc o varietate de baze de supe și stiluri de tăiței pentru a face acest aliment de bază.

1. Shoyu Windows : Shoyu ramenul se servește într-o bază de supă, de obicei bulion de pui, aromat cu sos de soia. Este cel mai comun tip de ramen din Japonia.
2. Miso Windows : Ramenul Miso este servit într-un bulion, cum ar fi bulionul de pui și condimentat cu miso (soia fermentată) pastă.
3. Tonkotsu Windows : Acest tip de ramen este servit într-un bulion gras, auriu de os de porc.
4. Ramen instantaneu : Ramenul instant constă din tăiței uscați și un pachet aromatizant care poate fi rehidratat cu apă clocotită. Acest articol de cămară a fost inventat în Japonia în 1958 și poate fi găsit în magazinele alimentare din întreaga lume.
5. Ramyeon Windows : Acest ramen instant coreean prezintă adesea aromele picante ale kimchi și / sau gochujang (pastă de ardei roșu fermentată).

8 rame clasice

Un castron de ramen este făcut complet cu toppinguri. Unele dintre preferate includ:

cum poți deveni astronom

1. Chashu : Pântecul de porc gras sau coacele de porc înăbușit în sos de soia și a muri (vin de orez) până se înmoaie.
2. Cepe verzi : Ceapă verde feliată subțire, cunoscută și sub numele de scallions.
3. Oua fierte moi : Ouă fierte tare, marinează-le în sos de soia și taie-le pe fiecare în jumătate.
4. Muguri de fasole : Blanch sau prăjiți această legumă crocantă înainte de a adăuga la bulionul de ramen.
5. seminte de susan : Pentru o aromă de nuci, adăugați semințe de susan sau ulei de susan.
6. Ciuperci shiitake : Pentru a obține o aromă umami la supa de ramen, adăugați ciuperci shiitake. (Shiitakes-urile uscate pot fi folosite și ca parte a unei baze de supă dashi.)
7. Bok choy : Împărțiți această varză cu frunze înainte de a o adăuga la bulionul de ramen.
8. Nori : Adăugați foi subțiri de alge marine uscate la ramen.

4 sfaturi pentru a face Ramen

Dacă faceți ramen japonezi pentru prima dată, luați în considerare aceste sfaturi:

1. Cel mai bun ramen începe cu ingrediente de înaltă calitate . Dacă aveți timp, folosind un stoc de pui de casă și tăiței ramen proaspeți veți obține o supă mai delicioasă.
2. Pregătiți toppingurile din timp . Fidea tai Ramen se gateste repede. Pentru a evita tăiței înmuiați, asigurați-vă că baza de supă și toppingurile sunt gata înainte de a începe să gătiți tăiței.
3. Nu sareți ramenul de gătit . Deși tăiței ramen gătesc la fel ca pastele, nu trebuie să săriți apa de gătit, deoarece tăiței conțin deja sare.
4. Adăugați umami . Bulionele de ramen satisfăcătoare sunt ambalate cu umami din carne sărată, pastă de miso, ciuperci și / sau MSG. Dacă ramenul dvs. are un gust sumbru, încercați să adăugați un ingredient umami.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

cum să-mi îmbunătățesc vocabularul în engleză

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă clasică japoneză Ramen

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri ulei de susan prăjit
• 4 căței de usturoi tocat
• 1 ghimbir de 2 inci, tocat
• 1 șalot, tocat
• ¼ cupă pastă miso
• 2 linguri semințe de susan prăjite, măcinate grosier cu un mortar și un pistil sau un râșniță de condimente
• 8 căni de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
• Sare, după gust (dacă este necesar)
• Zahar, dupa gust (daca este necesar)
• 4 pachete de 5 uncii tăiței ramen proaspeți
• 4 ouă fierte moi
• 4 bok choy pentru bebeluși, împărțiți și albiți (sau înlocuiți aproximativ 12 uncii cu alte legume)
• 1 buchet de scallions, feliate subțire
• La-yu (ulei de chili japonez), pentru a servi (opțional)

1. Într-un wok mare sau cuptor olandez la foc mediu, încălziți uleiul de susan până când este parfumat.
2. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul și șalotele. Se amestecă până se parfumează, aproximativ 30 de secunde.
3. Adăugați pasta de miso și semințele de susan măcinate și amestecați pentru a încorpora.
4. Adăugați bulionul de pui și aduceți-l la foc mic. Gustați și reglați condimentul cu sare și / sau zahăr, dacă este necesar.
5. Între timp, aduceți o oală mare cu apă nesărată la fierbere la foc mare și gătiți tăiței ramen în conformitate cu instrucțiunile ambalajului.
6. Împărțiți tăiței ramen între 4 boluri. Baza de supă cu oală peste tăiței gătite.
7. Reduceți la jumătate ouăle fierte moi și adăugați-le la bolurile ramen.
8. Se ornează cu bok choy, felii de felii și la-yu .

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.