Aflați mai multe despre Remoulade: origine, tipuri și rețetă Easy Remoulade

Maioneza este o piatră de temelie a unora dintre cele mai prețuite sosuri din lume, inclusiv aioli și sos tartru, împreună cu încă un preparat zest: remoulade. Dacă maioneza este o pânză goală , remoulade este cea mai completă expresie a intenției bucătarului: este personalizabil în mod unic în lumea rețetelor și se bucură cu alimente care pot rezista la aromele sale maximaliste.

Salt la secțiune

• Ce este Remoulade?
• Care este diferența dintre Remoulade și sosul tartru?
• Care este diferența dintre Remoulade și Aioli?
• La ce se folosește sosul Remoulade?
• 4 tipuri de remoulade
• Rețetă de remouladă franceză ușoară
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este Remoulade?

Remoulade este o răcită făcută din maioneză sau ulei și orice combinație de ierburi, capere, condimente și murături. Deși provine din Franța, remoulade s-a răspândit în întreaga lume, iar rețetele pentru remoulade variază foarte mult între țări și chiar regiuni. Remoulade este de obicei folosit ca un condiment sau sos de scufundare, de obicei asociat cu fructe de mare, mezeluri și alimente prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți.

Care este diferența dintre Remoulade și sosul tartru?

În timp ce sosul tartru și remoulade împărtășesc aceleași ingrediente de bază.

• Sosul tartru a fost adesea descris ca un tip de remoulade, cu muștar care pătrunde în hamsia tradițională.
• Cu toate acestea, sosul tartru are de obicei mai puține componente: maioneză, capere tocate și murături mai dulci, cum ar fi cornișoarele.
• Rețetele de remoulade adaugă o varietate mai largă de plante, împreună cu oțet sau sos fierbinte.

Care este diferența dintre Remoulade și Aioli?

În forma sa cea mai simplă, aioli este în esență maioneză emulsionată cu usturoi proaspăt zdrobit și condimentată cu sare și piper negru, deși poate fi extinsă cu o varietate infinită de arome (sriracha aioli este un exemplu popular).

Remoulade, pe de altă parte, este suma numeroaselor sale părți: capere, murături, condimente, sosuri fierbinți, oțeturi și ierburi sărate.

La ce se folosește sosul Remoulade?

Cheia cu asocierile de remoulade este contrastul dintre tangul cremos al sosului răcit și învelișul fierbinte și crocant al unui aluat bun. Încercați remoulade cu:

• Murături prăjite de mărar (sucul de murături creează o armonie plăcută cu notele de oțet)
• Roșii verzi prăjite
• Prăjituri cu crab
• Pește prăjit
• Un sandviș po ’băiat
• În Danemarca, remoulade-ul se mănâncă cu cartofi prăjiți (și ketchup) pe faimoșii hot dog-uri și sandvișuri de carne de vită

4 tipuri de remoulade

Remoulade ia diferite forme în funcție de palatele și tradițiile locale. Iată patru soiuri de remoulade din întreaga lume.

1. Remoulade franceză . Un sos clasic în bucătăria franceză, acest stil de remoulade începe cu maioneză, apoi adaugă ierburi (de exemplu, pătrunjel, arpagic, chervil și tarhon), capere și cornișe cubulețe. Multe rețete franceze de remoulade adaugă, de asemenea, câteva picături de esență de hamsii sărate sau pastă de hamsii.
2. Louisiana Remoulade . Remouladele din Louisiana, la fel ca cele găsite în New Orleans, încorporează influențe creole africane și cajun pentru a crea un sos agitat, iconic. Remoulada în stil Louisiana poate fi făcută cu o bază de maioneză sau ulei și include, de obicei, muștar măcinat cu piatră sau creol, împreună cu ceapă verde, țelină și pătrunjel. Majoritatea rețetelor de remoulade din Louisiana adaugă, de asemenea, acid cu suc de lămâie și conferă căldură prin piper Cayenne sau un strop de sos fierbinte.
3. Remoulade daneză . Această rotire scandinavă pe remoulade tradiționale îndepărtează usturoiul și încorporează conopide tocate sau tocate mărunt, varză și castraveți castraveți. Rețetele daneze de remoulade solicită adesea curcuma, oferind remouladei lor o nuanță galbenă distinctă.
4. Sos de revenire . Provenind din centrul Mississippi, sosul de revenire este de obicei furnizat ca sos de scufundare pentru alimente prăjite sau ca sos de salată. Similar cu remoulada în stilul Louisianei, sosul de revenire este construit pe o bază de maioneză, dar înlocuiește adesea un sos de chili mai blând, de tip ketchup, pentru sosul fierbinte standard pe bază de oțet.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă de remouladă franceză ușoară

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 1 cană maioneză
• 2 linguri de ierburi amestecate, tocate mărunt (pătrunjelul, arpagicul, chervilul și tarhonul funcționează bine)
  
• 1 lingură capere scurse
• 2 cornișe tăiate cubulețe (1 lingură gustare de murături funcționează și aici)
• 1 hamsie mică, tocată mărunt (opțional)
• Sare și piper, după gust

1. Combinați toate ingredientele într-un castron mic.
2. Se amestecă bine pentru a distribui uniform toate elementele.
3. Serviți imediat sau acoperiți și puneți-l în frigider pentru a permite aromelor să se amestece în continuare.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura și multe altele.