Ce este maioneza? Aflați cum să faceți maioneză de casă rezistentă la prostii

Atenție fanilor maionelor: dacă nu ați încercat să preparați maioneză acasă, veți fi uimiți de cât de ușor este.

Salt la secțiune

• Ce este maioneza?
• De ce să faci maioneză acasă
• Ce trebuie să faceți maioneză de casă
• Care este cel mai bun ulei de utilizat în maioneză de casă?
• Cum se remediază maioneză spartă
• Cum se păstrează maioneza
• Rețetă ușoară de maioneză de casă
• 5 variații de maioneză
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este maioneza?

Maioneza este un sos gros emulsionat realizat încorporând încet un flux subțire de ulei în gălbenușurile de ou crude. Emulsiile apar atunci când două substanțe care nu se amestecă - cum ar fi grăsimea și apa - se reunesc într-o suspensie. În maioneză, o emulsie de grăsime în apă, uleiul este rupt în picături super-mici care sunt suspendate în gălbenușuri de ou apoase și susținute de emulgatori și proteine ​​stabilizatoare găsite în gălbenușuri. Este considerată cea mai grasă emulsie de acest gen, cu un raport de aproximativ patru părți de grăsime pe o parte de apă și aproximativ 80% din volumul final al maionezei provenind din picăturile de ulei. Acest sos miraculos este ceea ce leagă salata de pui și adaugă umezeală și grăsime sandvișurilor.

care este diferența dintre o teorie și o lege

De ce să faci maioneză acasă

Maioneza de casă are un gust mai proaspăt decât produsele din magazinele alimentare, care conțin agenți de legare pentru ao face stabilă. Este nevoie de doar câteva minute pentru a face, dar veți gusta diferența dacă folosiți maioneză de casă ca o baie pentru cartofi prăjiți, liant pentru salată de ou sau un sos pentru pește. Maioneza este, de asemenea, o utilizare excelentă pentru gălbenușurile rămase de la fabricare bezea sau suflare .

Ce trebuie să faceți maioneză de casă

Tot ce aveți nevoie pentru a face maioneză acasă este un castron și un tel, dar un mixer de stand dotat cu accesoriul pentru tel vă va ușura viața, deoarece puteți lăsa mixerul să facă treaba, în timp ce picurați încet în ulei. Puteți folosi, de asemenea, un robot de bucătărie (sau un blender de scufundare într-un borcan de zidărie!) Pentru a face maioneză acasă - aveți nevoie doar de ceva suficient de puternic pentru a sparge uleiul în picături suficient de mici pentru a fi suspendat în lichidul din gălbenușurile de ou. Ingredientele necesare sunt ouăle și uleiul de măsline, dar sucul de lămâie și puțin muștar vor îmbunătăți atât aroma, cât și textura.

Care este cel mai bun ulei de utilizat în maioneză de casă?

Utilizați un ulei neutru și rafinat pentru maioneză, cum ar fi uleiul de avocado, uleiul de struguri, uleiul de rapiță, uleiul de floarea soarelui, uleiul de șofrănel, uleiul de măsline ușor sau uleiul amestecat (un amestec de uleiuri de măsline și vegetale).

Nu utilizați ulei de măsline extravirgin nerafinat, care are o aromă puternică și poate provoca separarea maionezei, singur. Utilizați ulei depozitat corespunzător - într-un loc răcoros și întunecat - care nu miroase a rânced.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

ce este luna capricorn și semnul în creștere

Predă gătitul I

Predă gătitul

câte căni sunt egale cu un galon

Preda Arta Gătitului Acasă

Cum se remediază maioneză spartă

Pentru maioneză spartă, combinați o linguriță de muștar cu o lingură de maioneză spartă (sau un gălbenuș de ou plus puțin suc de lămâie), bateți până devine cremos, apoi adăugați restul de maioneză spartă, câte o linguriță. Dacă maioneza devine uleioasă la suprafață, amestecați într-o lingură de apă.

Cum se păstrează maioneza

Păstrați maioneză de casă la frigider timp de până la trei zile. Dacă începe să se separe, îl puteți amesteca înainte de servire.

5 variații de maioneză

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Cu maioneză de casă aromată ca bază, puteți face:

1. Aioli: Adăugați câte un cățel de usturoi ras fin pe gălbenuș.
2. Maioneză din plante: adăugați câte o lingură de ierburi proaspete, tocate mărunt, precum busuioc, tarhon, arpagic, pătrunjel sau mărar, pe gălbenuș.
3. Maioneză cu lămâie: adăugați o linguriță suplimentară de suc proaspăt de lămâie, plus coaja unei lămâi, la trei gălbenușuri. Combinați cu maioneză aioli sau ierburi pentru un plus de aromă.
4. Maioneză Chipotle-lime: Înlocuiți sucul de lămâie proaspăt stors pentru sucul de lămâie din rețeta de mai sus, plus altele după gust. Adăugați două chipotles în adobo, amestecat, pe gălbenuș.
5. Maioneză Miso: Adăugați o lingură de miso galben, roșu sau alb pe gălbenuș, schimbând muștarul de Dijon cu oțet de vin alb.
6. Remoulade: Adăugarea de capere și ierburi duce maioneza simplă într-o saramură remoulade .

Găsiți mai multe tehnici culinare în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.

Rețetă ușoară de maioneză de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 3 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
• 1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors, plus altele după gust
• ¼ linguriță sare, plus mai mult după gust
• ¼ linguriță muștar dijon (opțional)
• 1½ cani de ulei, fie ulei de avocado, fie o combinație de ulei vegetal neutru și ulei de măsline extravirgin

1. Încălziți un castron de 3 litri din sticlă sau oțel inoxidabil sau vasul unui mixer cu suport pentru bici, în apă fierbinte și uscați-l bine cu un prosop de bucătărie curat. Dacă amestecați manual, stabilizați vasul înfășurând un prosop de bucătărie în jurul fundului sau cuibărindu-l într-o oală sau vase de copt; dacă folosiți un mixer de fixare, fixați bolul în aparat.
2. Adăugați gălbenușurile de ou și bateți ușor până se amestecă și se îngroașă. Apoi adăugați sucul de lămâie și sarea (și muștarul, dacă se folosește) și bateți până se încorporează. Adăugați uleiul, nu mai mult de o linguriță la un moment dat, în timp ce bateți continuu. Întrerupeți din când în când și bateți-l, pentru a vă asigura că uleiul încorporează complet. După ce ați adăugat ⅓ la ½ cană de ulei, sosul ar trebui să arate opac. Este emulsionat - felicitări!
3. Odată ce sosul a fost emulsionat, continuați să adăugați ulei, într-o dribling lent - nu mai mult de o lingură la un moment dat. Dacă maioneza devine prea rigidă, adăugați puțină suc de lămâie sau apă pentru a o subția. Condimentează după gust cu suc de lămâie, sare și muștar.