Ghid Makizushi: 4 tipuri de sushi Maki

Aflați despre diferite tipuri de makizushi, unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria japoneză.

Salt la secțiune

• Ce este Makizushi?
• 4 tipuri de Makizushi
• Cum să faci Makizushi în 4 pași
• Maki vs. Nigiri vs. Sashimi: Care este diferența?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Makizushi?

Makizushi (cunoscut și sub numele de sushi maki, norimaki și maki înseamnă) este sushi rulat. Rulourile Maki pot lua mai multe forme, fie ele mici sau mari, rulate manual sau formate într-un makisu (covor de bambus) - dar ele prezintă întotdeauna orez sushi și toppinguri înfășurate împreună în alge nori prăjite. Makizushi poate fi un aperitiv, un fel principal sau parte dintr-un Cutie bento , de obicei cu sos de soia pentru scufundare și gari (ghimbir murat) pentru a curăța palatul.

4 tipuri de Makizushi

Există multe modalități de a umple și a roti sushi japonez. Unele dintre cele mai populare tipuri de maki în Japonia și în străinătate sunt:

ce este menită să arate scrierea fluxului de conștiință

1. Futomaki : Tradus literal ca rulou de grăsime, futomaki conține orez condimentat și umpluturi multiple învelite într-o foaie de nori. Futomaki este rulat într-un covor de sushi din bambus și apoi feliat transversal în rondele. Când te gândești la o rolă de sushi, probabil îți vine în minte futomaki. Datorită popularității sale, futomaki este uneori numit doar maki.
2. Temaki : Temaki, care înseamnă rulou manual, este un tip de sushi format din orez și sashimi, legume sau alte umpluturi închise într-un con nori. În formă de con temaki este rulat manual și conceput pentru a fi consumat manual.
3. Hosomaki : Hosomaki se traduce prin rulare subțire în japoneză. Este realizat folosind o jumătate de foaie de nori și rulat pe un covor de rulare de jumătate, deci este mai subțire decât un maki tipic și ușor de mâncat cu bețișoare. Hosomaki conține adesea doar unul sau două ingrediente, deci este uneori clasificat după ingredientul său principal. Kappamaki, de exemplu, prezintă fâșii subțiri de castraveți, iar tekkamaki este umplut cu ton. Hosomaki cu coadă galbenă se numește hamachimaki.
4. Uramaki : Uramaki înseamnă rola înăuntru. Uramaki prezintă un strat de orez în afara nori, iar orezul poate fi acoperit cu semințe de susan pentru a-l face mai puțin lipicios. O rolă din California este cel mai faimos exemplu de uramaki.

Cum să faci Makizushi în 4 pași

A face sushi poate fi o artă, dar nu este complicat să încerci acasă. Amintiți-vă doar că, indiferent de aspectul rolelor dvs., vor avea un gust minunat.

1. Faceți orez sushi . Fiecare rețetă de sushi începe cu orez proaspăt aburit și condimentat. Folosind un aragaz de orez sau o oală pe aragaz, aburiți orezul japonez cu bob scurt, apoi condimentați cu oțet de orez, zahăr și sare.
2. Pregătiți ingredientele . Dacă folosiți pește crud, căutați fileuri etichetate „sushi-grade” sau „sashimi grade”. Congelarea peștelui timp de 15-30 de minute înainte de feliere poate facilita tăierea. Dacă folosiți legume, acesta este un moment excelent pentru a vă exersa abilitățile de cuțit, deoarece legumele feliate uniform facilitează rularea.
3. Asamblați maki . Dacă faceți orice alt tip de maki în afară de temaki (rulouri manuale), veți avea nevoie de un covor rulant din bambus. Așezați foaia de nori pe covor, cu partea strălucitoare în jos, cu marginea lungă orientată spre dvs. Se acoperă cu un strat uniform de orez. Aranjați toppingurile într-o linie la marginea cea mai apropiată de dvs.
4. Rolați . Începând cu marginea cea mai apropiată de tine, folosește covorul de bambus pentru a te ajuta să rostogolești sushi într-un buștean îngrijit. Apoi tăiați transversal în discuri.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

cum să faci adevărate trucuri de magie

Predă gătitul

filme și emisiuni TV cu Spike Lee

Preda Arta Gătitului Acasă

Maki vs. Nigiri vs. Sashimi: Care este diferența?

Dacă vizitați un restaurant de sushi sau un bar de sushi, veți vedea de obicei trei tipuri diferite de sushi: maki, nigiri și sashimi. Există două diferențe critice între aceste alimente japoneze:

• Orez : Sushi Maki și sushi nigiri sunt făcute cu orez de sushi condimentat, în timp ce sashimi este pur și simplu felii de pește crud.
• Nori : Maki are un înveliș nori, care permite multe ingrediente de umplutură, cum ar fi unagi, tamago, ton picant, tempura de creveți și legume. Nigiri este rulat manual fără nori. Orezul sushi se formează într-o formă alungită cu o pastă de pastă de wasabi și o felie de pește crud (sau tamagoyaki) este plasată deasupra orezului.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.