Rețetă Beni Shoga: Cum să faci ghimbir japonez murat

Aflați cum să preparați ghimbir roșu japonez la domiciliu.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Care este diferența?
• 4 moduri de utilizare a lui Beni Shoga
• Rețetă japoneză Beni Shoga
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Beni Shoga?

Beni shoga este un tip de tsukemono (Murăt japonez) realizat cu rădăcină de ghimbir. Beni shoga este format din ghimbir tânăr care este tăiat în fâșii subțiri și murat umezu , un oțet de prune rămas de la preparare umeboshi ( prune murate ). umezu saramură, care este vopsită de frunze roșii de shiso (perilla), produce beni shoga de culoare roșu aprins. Versiuni comerciale ale beni shoga sunt disponibile pe scară largă și uneori realizate cu coloranți artificiali.

Beni Shoga vs. Gari: Care este diferența?

Beni shoga și gari sunt ambele tipuri de ghimbir murat utilizate ca garnituri și condimente în bucătăria japoneză, dar există câteva diferențe cheie:

• Formă : Beni shoga este julienned în bețe de chibrit și gari este feliat subțire pe lungime.
• Culoare : Beni shoga are o culoare roșu aprins și gari este roz deschis.
• Aromă : Beni shoga are un gust ascuțit, acru, deoarece este fabricat cu umeboshi oţet. Gari , care este adesea servit cu sushi și sashimi, este făcut cu oțet de orez și zahăr și este mai dulce decât beni shoga .

4 moduri de utilizare a lui Beni Shoga

Beni shoga este un condiment popular și o garnitură care adaugă aromă și culoare multor mâncăruri japoneze.

1. Gyudon : Gyudon , un tip de donburi (castron de orez) cu carne de vită, este adesea acoperit cu beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga este un plus popular pentru yakisoba , un fel de mâncare de tăiței prăjit.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki este o clătită japoneză sărată adesea garnisită cu okonomiyaki sos, maioneză japoneză, fulgi de bonito și beni shoga .
4. Takoyaki : Clătite mici umplute cu caracatiță, numite takoyaki , sunt adesea servite cu beni shoga .

Rețetă japoneză Beni Shoga

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ghimbir de 8 inci - preferabil ghimbir tânăr, care are pielea mai subțire și o culoare roz deschis
• ¼ cană umezu (oțet de prune), cum ar fi lichidul de murat care a rămas dintr-un borcan de umeboshi

1. Curățați ghimbirul cu un cojitor de legume sau o lingură.
2. Folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit, tăiați subțire ghimbirul în formă de monedă.
3. Stivuiește mai multe monede de ghimbir și folosește un cuțit ascuțit pentru a le felia în bețișoare.
4. Aduceți o oală mică cu apă la fiert la foc mare.
5. Adăugați ghimbirul de ghimbir și blanch pentru 2 până la 3 minute.
6. Scurgeți ghimbirul într-o sită cu ochiuri fine sub apă curentă rece. Când ghimbirul este suficient de rece pentru a se manipula, înfășurați un prosop de bucătărie curat și strângeți-l ușor pentru a elimina excesul de lichid.
7. Într-un borcan mic sau alt recipient, combinați ghimbirul și umezu . Dacă este necesar, utilizați o greutate pentru a scufunda complet ghimbirul.
8. Lăsați amestecul să se înmoaie în frigider până când devine roșu aprins, cel puțin peste noapte și până la câteva zile.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.