Cum se face orez sushi de casă: rețetă perfectă de orez sushi

Dacă doriți să faceți sushi, nigiri sau maki, va trebui mai întâi să stăpâniți orezul sushi perfect condimentat.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este orezul sushi?
• Care este cel mai bun orez de utilizat pentru orezul sushi?
• Cum să condimentezi orezul sushi
• Cum să știți dacă orezul dvs. sushi este perfect
• Rețetă de orez sushi perfect

Ce este orezul sushi?

Orezul sushi este orez japonez simplu, cu cereale scurte, care a fost aburit și aromat cu oțet, sare și zahăr. Sushi poate conține toate tipurile diferite de pește și legume, dar conține întotdeauna orez sushi lipicios, masticabil. De fapt, cuvântul sushi , care înseamnă gust acru, inițial se referea la orezul fermentat folosit la fabricarea sushi-ului. În zilele noastre, aciditatea subtilă a orezului sushi condimentat provine de obicei din oțetul de orez.

Care este cel mai bun orez de utilizat pentru orezul sushi?

Orezul sushi trebuie preparat cu orez alb cu bob scurt, care este lipicios și rămâne fraged la temperatura camerei. Deoarece orezul japonez este rar exportat, utilizați soiuri japoneze cultivate în California, cum ar fi kokuho, calrose sau orice altceva etichetat cu orez sushi.

Cum să condimentezi orezul sushi

Orezul sushi este condimentat cu oțet de sushi, o combinație de oțet de orez, zahăr, sare și, uneori, kombu, un tip de alge bogate în umami. (Kombu poate fi, de asemenea, adăugat direct în oala de gătit sau lăsat în totalitate.) Puteți achiziționa oțet de sushi prefabricat, dar a face propriul dvs. vă permite să controlați aroma. Dacă faceți mult orez sushi de casă, luați în considerare prepararea unui lot mare de oțet de sushi pentru a condimenta viitoarele oale de orez. După ce ai oțet, va trebui să îl încorporezi cu grijă în orez tăind și răsucind cu o paletă de sushi, mai degrabă decât amestecând, care poate sparge boabele de orez.

Cum să știți dacă orezul dvs. sushi este perfect

Orezul sushi perfect este format din boabe separate, care sunt masticabile - nu stufoase - și totuși se lipesc între ele, facilitând formarea orezului în bile și rulouri. Orezul de sushi ar trebui să formeze aglomerări frumoase atunci când este luat cu bețișoare și ar trebui să aibă un gust bine condimentat, dar să nu copleșească aroma delicată a peștelui crud într-o rolă de sushi.

Rețetă de orez sushi perfect

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 cani orez japonez cu bob scurt
• Piesă kombu de 2 inci (opțional)
• ⅓ ceașcă de oțet de orez
• 3 linguri zahăr
• 1 ½ linguriță kosher sau sare de mare

1. Într-un castron mare, folosiți degetele pentru a spăla orezul cu apă rece până când apa este aproape limpede, schimbând apa frecvent (de aproximativ 4-8 ori). Înmuiați orezul curat în apă proaspătă rece timp de 30 de minute. Scurgeți orezul într-o sită cu ochiuri fine.
2. Gatiti orezul pe plita sau intr-un aragaz electric cu orez cu kombu. Dacă gătiți pe plită, combinați orezul și 2 căni de apă într-o oală medie la foc mediu. Acoperiți și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și gătiți până când apa este complet absorbită, aproximativ 12 minute. Dacă utilizați un aragaz pentru orez, utilizați setarea sushi dacă este disponibilă și cantitatea de apă indicată pentru trei căni de orez.
3. Într-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul și sarea la foc mediu-mare. Se aduce la fierbere și se bate până se dizolvă zahărul.
4. Udați interiorul unui castron mare cu o cârpă umedă și transferați orezul într-un vas ușor umed, lăsând în urmă orezul care este lipit de fundul vasului. Se toarnă amestecul de oțet fierbinte peste orez. Utilizați o lingură de lemn sau o paletă de orez din plastic pentru a tăia orezul la un unghi de 45 de grade, răsucind orezul între lovituri.
5. Odată ce orezul este complet amestecat, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat și umed până când este gata de utilizare, deoarece doriți orez fierbinte atunci când faceți sushi.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.