Plăcintă cu dovleac: origini de mulțumire, sfaturi și rețetă perfectă de plăcintă de dovleac de casă

Înainte de a exista lapte de condimente de dovleac, a trebuit să așteptați tot anul pentru a vă repara condimentele de dovleac. Nici o jignire pentru primii, dar nimic nu depășește plăcinta de dovleac originală și iconică.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Pumpkin Pie?
• Care sunt originile plăcintei de dovleac?
• Este dovleacul proaspăt sau dovleacul conservat mai bun pentru dovleacul plăcintă?
• Rețetă perfectă de plăcintă de dovleac de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Ce este Pumpkin Pie?

Plăcinta cu dovleac este un desert tradițional făcut cu o umplutură caldă de cremă de dovleac condimentată și crustă de plăcintă fulgi. Se servește de obicei (cu o pufă bună de frișcă) în timpul sărbătorilor recoltei de toamnă, cum ar fi Ziua Recunoștinței, când dovleceii și tărtăcuțele sunt în sezon.

Care sunt originile plăcintei de dovleac?

Plăcintele cu dovleac au devenit marea finală a mesei de Ziua Recunoștinței doar la începutul secolului al XIX-lea, dar oamenii condimentau și aruncau dovleceii în deserturi cu mult înainte.

La mijlocul anilor 1600, rețetele pentru plăcinte umplute cu dovleac gătit strecurat au apărut atât în ​​cărțile de bucate franceze, cât și în cele engleze, dar la începutul New England-ului, unde crustele erau mai puțin frecvente, unele rețete pur și simplu îi instruiau pe bucătari să umple un dovleac scobit cu lapte îndulcit. , și gătiți-l la foc.

Cea mai mare parte a istoriei plăcintei cu dovleac din Statele Unite se concentrează în jurul rolului esențial al desertului în ceea ce a fost văzut ca o sărbătoare predominant nordică - abia după Războiul Civil tradiția a devenit mai răspândită. Până în 1929 a sosit dovleacul conservat, datorită unei companii de conservare a cărnii din Chicago, făcând plăcinta și mai ușor de asamblat.

Este dovleacul proaspăt sau dovleacul conservat mai bun pentru dovleacul plăcintă?

Umplutura de dovleac este vedeta spectacolului de aici. Nimeni nu dorește o cremă cu fir, de aceea, în timp ce proaspătul este aproape întotdeauna un pariu mai bun pentru gust, dovleacul conservat vă va apropia de textura netedă pe care o doriți într-o plăcintă de dovleac clasică.

Puteți folosi absolut piure de dovleac proaspăt, dar poate fi necesar să-l blitz de câteva ori în plus pentru a obține o senzație de gură catifelată care este crucială pentru o bună umplutură de cremă.

Rețetă perfectă de plăcintă de dovleac de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Ingrediente

• 1 disc pregatit sau crusta de placinta de casa
• ¾ cană zahăr brun
• ¼ cană zahăr alb
• ½ linguriță sare
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• ½ linguriță ghimbir măcinat
• ⅛ linguriță nucșoară măcinată proaspătă
• ⅛ linguriță cuișoare măcinate sau ienibahar
• 1 piure de dovleac de 15 uncii
• 3 ouă mari
• ½ cană de lapte integral
• ½ cană smântână grea
• ½ linguriță extract de vanilie
• Frisca (pentru servire)

1. Preîncălziți cuptorul la 400 F. Rolați aluatul frigorific pentru plăcinte și montați-l pe o tigaie de 9 inch. Tapetați aluatul cu hârtie pergament sau folie de aluminiu și umpleți cu greutăți pentru plăcintă. Coaceți timp de 10-15 minute, până când crusta începe să capete puțină culoare maro auriu. Scoateți din cuptor, îndepărtați greutățile și puneți deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 375 F.
2. Pentru a face umplutura plăcintei, combinați zahărul, sarea, scorțișoara, ghimbirul, nucșoara, condimentele de condiment și piureul de dovleac într-un castron mare sau robot de bucătărie. Se amestecă până se încorporează bine.
3. Transferați într-o cratiță la foc mediu și gătiți timp de 3-4 minute, încălzind amestecul de dovleac și amestecând continuu. Se ia de pe foc. Lăsați să se răcească ușor.
4. Într-un castron separat, bateți ouăle, laptele și smântâna. Adăugați încet la dovleacul condimentat și bateți ușor până se omogenizează. Se amestecă extractul de vanilie.
5. Se toarnă cremă în crusta plăcintei, oprindu-se chiar înainte de a se întâlni cu vârful.
6. Coaceți plăcinta până când crema este tocmai setată - ar trebui să scuture și să fie săltătoare la atingere - aproximativ 45-50 de minute.
7. Lăsați plăcinta să se răcească până la temperatura camerei înainte de a o felia și de a o servi cu frișcă și / sau înghețată. Dacă faceți înainte, acoperiți bine în folie de plastic și păstrați-l în frigider până când este gata de servit!

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay și multe altele.