Rețetă Sangak: Cum să faci pâine plat persană

Aflați cum să preparați pâinea plată persană tradițională gătită pe pietricele fierbinți.

cum să includă dialogul într-o poveste

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pâinea Sangak?
• 3 sfaturi pentru prepararea pâinii Sangak
• Rețetă clasică de pâine Sangak
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru platouri delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce este pâinea Sangak?

Nan-e sangak , sau sangak pe scurt, este un tip de pâine naan persană gătită în mod tradițional pe un pat de pietre fierbinți, ceea ce îi conferă o textură încântătoare. (Cuvantul cântat înseamnă puțină piatră sau pietricică în farsi.) Sangak este mai subțire decât alte pâini plate iraniene precum barbari , dar mai groasă decât lavash și cracker-like taftoon . Sangak poate fi făcută simplă sau acoperită cu semințe de mac sau susan. În Iran, sangak este de obicei înfășurat în jurul kebabilor de miel, brânză feta și ierburi, sau savurat cu tocanite iraniene, cum ar fi secvenţă și abgoosht .

3 sfaturi pentru prepararea pâinii Sangak

Brutăriile iraniene sunt echipate cu cuptoare mari pline de pietre mici de făcut sangak , dar puteți obține un rezultat similar acasă folosind aceste tehnici:

1. Faceți-vă propriul cuptor sangak . Mimic un real sangak cuptor prin căptușirea unei foi de copt cu margini rezistente cu pietre de râu curate, sigure la cuptor. De asemenea, puteți utiliza pietre de pietriș - așa cum fac multe brutării iraniene -, dar pietrele netede sunt mai puțin susceptibile să se lipească de pâine după coacere. Deoarece cuptoarele pe lemne devin mult mai fierbinți decât cuptorul tipic de acasă, o piatră de pizza așezată sub foaia de copt va produce rezultate și mai bune.
2. Adăugați un starter pentru aluat . Dacă aveți un starter pentru aluat , puteți folosi starterul în locul drojdiei comerciale pentru un aluat de drojdie sălbatic mai aromat.
3. Planifica . Fie că utilizați aluat acru sau drojdie comercială, veți dori să lăsați aluatul mult timp să se odihnească, să crească și să dezvolte aroma.

Rețetă clasică de pâine Sangak

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1½ căni de făină integrală de grâu
• 2 căni de făină universală
• ½ linguriță drojdie uscată activă
• 2 lingurite sare de mare
• Semințe de mac, pentru stropire (opțional)
• Semințe de susan, pentru stropire (opțional)

1. Într-un castron mediu, combinați făina de grâu, făina universală, drojdia și 1½ căni de apă caldă. Se amestecă cu o spatulă sau o furculiță până se formează un aluat umed, lipicios.
2. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.
3. Adăugați sare și împăturiți ușor aluatul pentru a încorpora.
4. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
5. Frământați aluatul din castron, folosind o mișcare de scoop și de pliere.
6. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
7. Repetați procesul de frământare.
8. Acoperiți și lăsați să se odihnească încă 30 de minute, apoi transferați-l în frigider și lăsați-l să se odihnească peste noapte.
9. A doua zi, împărțiți aluatul în 4 bucăți egale și lăsați să ajungă la temperatura camerei în timp ce pregătiți sangak cuptor.
10. Dacă aveți una, așezați o piatră de pizza pe raftul inferior al cuptorului.
11. Umpleți o foaie mare de copt cu pietre curate și așezați-o deasupra pietrei de pizza.
12. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit.
13. Între timp, modelează pâinea. Umeziți suprafața de lucru și mâinile cu apă pentru a preveni lipirea.
14. Transferați ușor una dintre bucățile de aluat pe suprafața de lucru umedă și întindeți-vă cu mâinile până când formați un oval sau triunghi mare, subțire, puțin mai mic decât foaia de copt.
15. Scoateți cu grijă foaia de copt fierbinte din tigaie și transferați ușor pâinea formată pe pietre.
16. Presărați pâinea cu semințe de susan sau semințe de mac, dacă doriți, și readuceți cu grijă tigaia în grătarul inferior al cuptorului.
17. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 8 minute.
18. Folosiți clești pentru a scoate pâinea de pe pietre.
19. Repetați cu restul de bucăți de aluat.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.