Rețeta Quesadillas Doradas de Gabriela Cámara

Quesadillas de aur înseamnă literalmente quesadillas aurii, o referință la culoarea pe care o iau tortilla după prăjire. Quesadilele prăjite sunt o mâncare de stradă foarte tipică în Mexico City, potrivit bucătarului Gabriela Cámara, celebrul bucătar al Contramar din Mexico City, Cala din San Francisco, Onda din Los Angeles și autor al cărții de bucate, Bucătăria mea din Mexico City .

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Quesadillas?
• Rețeta Quesadillas Doradas de Gabriela Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Ce sunt Quesadillas?

În bucătăria mexicană, quesadillas fac parte din vasta familie de alimente cunoscute sub numele de gustări (pofte mici) , mușcături mici, sărate servite ca aperitive (alte exemple includ tacos dorados și tostadas) sau ca o mușcătură târzie după câteva băuturi. În Mexico City, cuvântul quesadilla este ceva asemănător, folosit pentru a descrie aproape orice lucru împăturit într-o tortilla de porumb.

Pe străzile din Mexico City, quesadillas sunt adesea servite prăjite, ca o empanada. Prin urmare, aceste quesadillas vegane (deci, da, fără brânză) umplute cu o parte specială din porumb cunoscută sub numele de huitlacoche . Huitlacoche este folosit frecvent în mâncarea mexicană și este, din punct de vedere tehnic vorbind, o ciupercă care infectează porumbul și face ca boabele să se umfle în creșteri întunecate și pufoase.

Rețeta Quesadillas Doradas de Gabriela Cámara

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Gabriela se referă la experimentarea ingredientelor care vă sunt ușor disponibile, așa că dacă smut-ul de porumb nu este ceva ce puteți găsi (sau stomacul), încercați aceeași tehnică pentru a crea quesadillas cu alte umpluturi. Gabriela recomandă brânză ricotta, tinga de pui, verdeață înăbușită, flori de dovleac, chorizo ​​sfărâmat sau o combinație a acestora.

• 325 grame huitlacoche proaspăt
• 1 litru ulei de struguri (sau alt ulei vegetal)
• 95 de grame de ceapă albă, tocată
• 12 grame usturoi tocat
• 3 grame chile serrano, însămânțate și tocate
• Sarat la gust
• 260 grame masă proaspătă de porumb
• 7 grame de epazot, tocat mărunt
• 200 grame sos verde crud

1. Pregătiți huitlacoche : Îndepărtați coaja și orice fir de păr rătăcit de pe știuletul de porumb. Ținând miezul în poziție verticală pe partea sa de tulpină, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia miezul, lucrând de sus în jos.
2. Gatiti umplutura . Într-o tigaie medie, se încălzește la foc mediu, se încălzește 12 mililitri de ulei din semințe de struguri. Adăugați ceapa și transpirați până devin translucide, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoiul și serrano, amestecați pentru a combina, apoi adăugați huitlacoche . Reduceți căldura la mediu-scăzută și adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, pentru a evita lipirea sau arderea. Gatiti, amestecand des, pana cand toate legumele se inmoaie, 3-5 minute. huitlacoche se va întuneca pe măsură ce se gătește. Se condimentează cu sare și se amestecă epazotul. Opriți focul, acoperiți amestecul și lăsați-l deoparte în timp ce faceți tortilla.
3. Faceți tortilla : Desfășurați mingi de masă de dimensiunea unei mingi de golf și apăsați într-o presă tortilla, între două foi de plastic. Deschideți presa și îndepărtați foaia superioară de plastic, lăsând tortilla pe partea inferioară de plastic și pe presă. Lingurați 2 linguri puține de huitlacoche amestec în centrul tortilla. Aveți grijă să nu umpleți prea mult.
4. Sigilați quesadilele : Pentru a sigila, ridicați ambele părți ale plasticului și aduceți marginea inferioară a tortilla pentru a atinge partea de sus. Folosind degetele, ciupiți ușor marginile tortilla împreună prin plastic, împingând orice aer înainte de a închide complet. Quesadilele dvs. terminate ar trebui să semene cu empanadas sau ravioli. Repetați acest proces până când toată umplutura dispare.
5. Se prajesc quesadillas : Încălziți uleiul de semințe de struguri rămas într-o oală mare cu fund greu sau cuptor olandez la foc mediu-mare până când un termometru citește 350 ° F. Tapetați o farfurie cu șervețele de hârtie. Lucrând în loturi pentru a evita supraaglomerarea, adăugați cu grijă 2 până la 3 quesadillas în uleiul fierbinte. Folosiți o spatulă sau un skimmer de sârmă pentru a vă asigura că nu se lipesc între ele și gătiți, rotindu-vă ocazional, pentru a vă asigura că toate părțile sunt maro auriu, aproximativ 8-10 minute.
6. Lasam sa se raceasca si servim . Folosiți o strecurătoare cu ochiuri fine sau un skimmer de sârmă pentru a transfera quesadillas pe placa căptușită cu un prosop de hârtie și lăsați-le să se scurgă și să se răcească ușor. Se servește fierbinte cu Salsa Verde Cruda pe lateral .

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.