Aflați cum să faceți grătar: friptură la grătar cu rețetă de unt de ierburi

Gătitul la foc deschis este cea mai veche metodă de gătit, iar prepararea la grătar este cam la fel de aproape cum ajungem astăzi.

Salt la secțiune

• Ce este gratarul?
• Cărbune vs. Gratar cu gaz
• Care sunt cele mai bune alimente pentru grătar?
• 6 sfaturi pentru gratar
• 8 Idei de rețete pentru grătar
• Rețetă de friptură la grătar cu unt de ierburi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este gratarul?

Gratarul este o metodă de gătit a mâncării pe un grătar metalic direct pe o sursă de căldură - o flacără de gaz sau arderea cărbunilor sau a lemnului de foc - care implică transferul de căldură prin radiații. Căldura ridicată implicată în prepararea grătarului permite o rumenire foarte rapidă, deci este mai bine pentru alimentele care nu au nevoie de gătit prelungit.

Cărbune vs. Gratar cu gaz

Există două modalități principale de preparare la grătar: cu cărbune sau gaz. Grătarele de cărbune se bazează pe cărbuni aprinși care trebuie aprinși cu ajutorul unui demaror de coș sau a unui lichid de brichetă, în timp ce grătarele cu gaz sunt conectate la un rezervor de gaz și funcționează ca o plită de gaz. Grătarele cu cărbune pot fi alimentate cu brichete, din lemn comprimat și rumeguș; cărbune din lemn de esență tare; sau binchotan, un cărbune japonez care arată ca lemnul și arde la o temperatură mai scăzută și mai mult timp decât cărbunele din lemn de esență tare (cărbunele ales de Thomas Keller pentru grătar pe un hibachi ). Grătarele pe gaz sunt mai previzibile, dar grătarele pe cărbune și pe lemne vor oferi aromă suplimentară din fumul pe care îl generează.

Care sunt cele mai bune alimente pentru grătar?

Deoarece grătarul implică o căldură atât de mare, este mai bine pentru bucăți subțiri de carne și legume fragede. Gratarul este ideal pentru:

• Fructe și legume cu coji sau coji, cum ar fi porumb, tomatillo, pătlagină și ananas.
• Fructe și legume cu piei groase care pot fi frecate, cum ar fi clopot mare sau ardei poblano și vinete.
• Felii groase, unse de pâine.
• Cotlet de miel sau de porc.
• Coaste de spate pentru bebeluși.
• Friptură de fâșie din New York, friptură cu os, cârlig de umeraș, friptură de friptură, friptură de fustă sau friptură de flanc. Găsiți-ne ghid de tăieturi de friptură aici .
• Piept de pui, coapse de pui, aripi de pui sau tobe de pui (aflați despre părțile unui pui aici).
• Pești fermi, cum ar fi pește-spadă și somon, sau pești întregi, cum ar fi branzino, sardine sau snapper.
• Kebaburi de pui, carne de vită, miel sau legume cu ceapă roșie, ardei grași, dovlecei de vară și portobellos.
• Hot dog și hamburgeri.

6 sfaturi pentru gratar

1. Cea mai ușoară modalitate de a face grătar este de a construi un foc cu două zone, cu o zonă cu temperatură medie și una cu o zonă medie-joasă. Dacă utilizați un grătar de cărbune, aranjați cărbunii astfel încât o zonă să fie mai fierbinte. Pentru un grătar pe gaz, mențineți un arzător la scăzut și celălalt la scară mare. Rumeniti mancarea in zona cu caldura medie si mutati-va in partea medie-joasa a gratarului pentru a termina de gatit prin caldura indirecta.
2. Testează disponibilitatea cărbunelui ținându-ți mâna la șase centimetri deasupra grătarului; căldura ar trebui să fie suficient de intensă încât să poată trage mâna în două secunde sau mai puțin.
3. Încercați să ungeți ușor ingredientele, mai degrabă decât grătarul, deoarece excesul de ulei va arde.
4. Curățați grătarele înainte de grătar, pentru a evita consumul de bucăți arse.
5. Păstrați la îndemână o sticlă de pulverizare cu apă pentru a face față erupțiilor.
6. Este bine să întoarceți carnea la grătar, dar dacă doriți să obțineți semne la grătar, nu o mișcați până nu se formează semnele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

8 Idei de rețete pentru grătar

Profitați de căldura intensă a grătarului și de aroma fumurie cu:

1. Friptură la fustă la grătar și ouă prăjite
2. Pui la grătar cu sos de grătar sau sos de soia - marinată cu zahăr brun
3. Taco pește la grătar
4. Sos verde la grătar
5. Fripturi de conopidă la grătar
6. Ceapa verde la grătar înmuiată cu chipsuri de cartofi
7. Elote (porumb mexican la grătar)
8. Cartofi la grătar în pachete de folie

Rețetă de friptură la grătar cu unt de ierburi

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru unt :

• 1 bat unt nesărat, înmuiat
• 1 lingură ierburi proaspete tocate, cum ar fi busuioc, pătrunjel sau cimbru
• 1 șalot, tocat
• 2 lingurițe suc de lămâie sau oțet de vin alb
• Sare kosher, după gust

Pentru friptură :

• Friptură de fustă de 2 kilograme
• 1 linguriță sare kosher sau după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• Ulei de măsline extravirgin sau alt ulei vegetal, după gust

1. Faceți untul de ierburi: Pe o placă mare de tăiat, zdrobiți toate ingredientele împreună cu o furculiță până când sunt bine combinate. Formați într-un buștean și acoperiți cu folie de plastic. Se dă la frigider până se solidifică, cel puțin 30 de minute.
2. Îndepărtați friptura cu prosoape de hârtie. Asezonati generos cu sare si piper. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute.
3. Frecați friptura cu un strat ușor de ulei. Pregătiți un grătar uleind ușor grătarele sau pulverizând cu spray de gătit antiaderent. Pentru un grătar pe gaz, preîncălziți la foc mediu-mare. Gătiți friptura până se formează o crustă maro intens, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte pentru mediu rar. Dacă doriți un mediu bine, gătiți încă câteva minute pe fiecare parte.
4. Pentru o friptură perfectă, lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute și tăiați-o în fâșii subțiri, împotriva bobului, pe o tăietură. Se acoperă cu felii de unt de ierburi.

Aflați mai multe tehnici culinare în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.

cum să scrii despre un interviu