Rețetă simplă elvețiană cu unt de meringă

Cremă de unt elvețiană de bezea bogată, cu unt, este glazura perfectă pentru un tort de ziua de naștere sau un tort de nuntă.

Salt la secțiune

• Ce este untul de meringă elvețiană?
• Ce este meringa elvețiană?
• Cum să adăugați aromă la untul de unt cu meringă elvețiană
• 5 tipuri de Buttercream
• Rețetă elvețiană cu unt de meringă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este untul de meringă elvețiană?

Untul de bezea elvețian este un tip de glazură realizat dintr-o bază de bezea elvețiană, plus unt din belșug. Este unul dintre mai multe stiluri diferite de înghețare cu cremă de unt folosit pentru a îngheța cupcakes și prăjituri în strat, sau ca umplutură pentru macarons și alte deserturi.

Ce este meringa elvețiană?

Bezea elvețiană, alias bezea cuite, este o tip de bezea obținute prin baterea albușurilor de ou și a zahărului împreună într-un cazan (o tigaie sau castron așezat deasupra apei fierbinți) până când zahărul este complet dizolvat și amestecul este fierbinte la atingere. Apoi se scoate de pe căldură și se bate în continuare până când dublează volumul. Rezultatul este o spumă de bule de aer închise în albuș de ou și stabilizate de zahăr.

Cum să adăugați aromă la untul de unt cu meringă elvețiană

Puteți personaliza rețetele elvețiene de bezea cu suplimente în locul sau în plus față de extractul de vanilie. Pentru crema de unt elvețian de bezea elvețiană, adăugați ciocolată topită. Adăugați caș de lămâie la rețetă pentru a face unt de lămâie elvețiană de bezea elvețiană. Untul de bezea elvețian poate fi, de asemenea, colorat cu o nuanță de colorant alimentar cu gel.

5 tipuri de Buttercream

Diferite metode de fabricare a untului produc texturi și niveluri diferite de cremă. Găsiți cea mai bună rețetă de înghețată pentru cremă de unt pentru rețeta dvs. preferată de tort sau următorul proiect de coacere:

1. Cremă de unt franceză : Cremă de unt franceză presupune prepararea unui sirop de zahăr, apoi amestecarea siropului de zahăr fierbinte în gălbenușuri de ou bătute. Folosind un mixer electric, adăugați încet untul înmuiat până când glazura atinge consistența dorită. Gălbenușurile de ouă conferă acestui cremă de unt o aromă bogată și o culoare galbenă. În mod tradițional, acest tip de cremă de unt umple straturile de dacquoise, o prăjitură de bezea franceză.
2. Cremă de unt germană : Acest stil de cremă de unt începe cu prepararea unei cremă de vanilie cu lapte integral și ouă. Folosind un mixer de mână sau un mixer de stand echipat cu accesoriul pentru paletă bateți untul până când este ușor și pufos. Pentru a termina, adăugați încet cremă la unt, astfel încât laptele să nu se coacă. Cremă de unt germană este un cremă de unt foarte cremoasă, bogată, cu produse lactate, care constituie, de asemenea, o bază excelentă pentru înghețarea cremei de brânză.
3. Cremă de unt cu bezea italiană : Glazura cu cremă de unt este una dintre cele mai populare aplicații ale bezeai italiene. Pentru a face bezea italiană, adăugați sirop de zahăr fierbinte la albușurile bătute și transformați-l în cremă de unt, adăugând pur și simplu unt. Fiind cea mai stabilă la căldură dintre înghețurile de unt, crema de unt italiană este ideală pentru înghețarea prăjiturilor de strat de sărbătoare, cum ar fi prăjiturile de nuntă sau prăjiturile de ziua de naștere care ar putea petrece ore întregi la temperatura camerei.
4. Cremă de unt elvețiană de bezea : La fel ca untul italian, untul elvețian începe cu prepararea unei bezea. Pentru a face bezea elvețiană, bateți albușurile cu zahăr peste apă fierbinte și adăugați untul câte puțin. Crema de unt elvețian de bezea este relativ rapidă și produce rezultate impresionante.
5. Cremă de unt americană : Metoda pentru prepararea cremei de unt americane, cunoscută și sub numele de cremă de unt rapidă, implică amestecarea zahărului cofetarilor (alias zahăr pudră sau zahăr glazură) cu unt și uneori lapte sau smântână - fără căldură, fără ouă. Unii bucătari nu consideră acest tip de unt de îngheț, deoarece nu este foarte cremos.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum este o lege științifică diferită de o teorie științifică

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă elvețiană cu unt de meringă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 albușuri mari
• 1 cană zahăr granulat
• Vârf de cuțit de sare
• ¼ linguriță cremă de tartru
• 3 bastoane unt nesărat, temperatura camerei
• 1 linguriță extract de vanilie

1. Configurați broilerul dublu. Umpleți o cratiță medie cu 2 inci de apă și acoperiți-o cu un castron de amestec termoizolant.
2. Aduceți apa la foc mic la foc mediu-mare.
3. Adăugați albusurile, zahărul, sarea și crema de tartru în castron și amestecați cu o spatulă de cauciuc pentru a combina.
4. Gatiti, amestecand continuu pana cand temperatura amestecului de albus de ou ajunge la 185 grade Fahrenheit, aproximativ 10 minute.
5. Transferați amestecul de albuș de ou și zahăr în castronul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru batere.
6. Bateți cu viteză mare până când amestecul s-a răcit la aproximativ 90 de grade Fahrenheit și se formează vârfuri rigide lucioase, aproximativ 10 minute.
7. Reduceți mixerul la viteză medie-mare și adăugați unt o lingură pe rând, amestecând constant.
8. Folosind o spatulă de cauciuc, răzuieți ocazional fundul vasului.
9. Odată ce untul este complet încorporat și glazura arată groasă și cremoasă, adăugați extract de vanilie și amestecați la viteză mică pentru a încorpora.
10. Utilizați imediat sau puneți-l la frigider într-un recipient etanș.
11. Este posibil să trebuiască să biciuiti din nou înainte de utilizare.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.