Rețetă de supă Vichyssoise: originile Vichyssoise

Vichyssoise, o supă de cartofi bogați cu catifele, cu aliuți verzi, ascuțiți, făcută moale și moale de cremă răcită, este aperitivul elegant pentru o cină de vară.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Vichyssoise?
• Care sunt originile lui Vichyssoise?
• Rețetă Vichyssoise
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Ce este Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) este o supă franceză formată din praz, ceapă, cartofi, smântână și bulion de pui. Celebrul fel de mâncare se servește în mod tradițional răcit pe vreme caldă, similar cu gazpacho, dar se pretează și la o pregătire caldă în lunile mai reci.

Variațiile formulei standard de cartof și praz pentru vichyssoise pot include alte alii precum șalotele sau usturoiul verde, legumele rădăcinoase precum păstârnacul sau ingredientele de sezon precum mazărea proaspătă sau conopidă . În aceste preparate, caracteristicile unificatoare sunt smântâna și răcirea piureului finit.

diferite tipuri de personaje dintr-o poveste

Care sunt originile lui Vichyssoise?

Vichyssoise este una dintre numeroasele variante ale supei de cartofi-praz cunoscute sub numele de Ciorba Parmentier , sau Parmentier supă după Antoine-Augustin Parmentier, bucătarul francez care a popularizat utilizarea cartofilor în bucătăria franceză.

Ciorba răcită cunoscută sub numele de vichyssoise modernă are câteva povești de origine diferite - de la regele Ludovic al XV-lea la Julia Child - dar este atribuită în principal lui Louis Diat, un bucătar francez care lucrează la Ritz-Carlton din New York, la începutul anilor 1900. Diat s-a inspirat pentru felul de mâncare din copilăria sa petrecută lângă Vichy, un oraș din centrul Franței, unde el și fratele său au adăugat lapte rece la baza mamei lor Ciorba Parmentier în lunile mai calde. S-a numit versiunea pe care a gătit-o la Ritz înghețată vichyssoise pentru a onora această amintire.

Rețetă Vichyssoise

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 linguri unt
• 3-4 praz mediu, curățat și tăiat feliat în inele
• 1 ceapă galbenă mare, tocată
• 4–5 cartofi de aur Yukon, tăiați cubulețe
• 4 cani de legume sau pui de pui
  
• Sare și piper după gust
• ¼ cană smântână grea sau jumătate și jumătate
• ½ cană smântână
• Arpagic proaspăt și tarhon, tocate grosier, pentru garnitură

1. Încălziți untul într-o oală mare la foc mediu. Se adaugă prazul și ceapa și se sotează până se înmoaie și translucidă, dar înainte să înceapă să se rumenească.
2. Adăugați cartofii în oală și amestecați pentru a combina. Condimentați cartofii cu sare și piper și gătiți încă câteva minute.
3. Adăugați bulionul și aduceți la fierbere. Reduceți-l la foc mic și gătiți parțial acoperit până când cartofii sunt moi și ușor de străpuns cu un cuțit de tocat, aproximativ 30-40 de minute.
4. Scoateți-l de pe foc și, folosind fie un blender manual sau un robot de bucătărie, faceți piure până se omogenizează. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar. Lăsați supa să se răcească ușor.
5. Se amestecă smântâna grea și smântâna și se întoarce la foc mic. Gatiti inca 5 minute cam asa ceva, si ajustati consistenta dupa cum este necesar, adaugand un pic mai mult stoc sau crema dupa preferinta.
   
6. Lăsați supa să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o da la frigider; când sunteți gata să serviți, dați supa câteva bătăi bune înainte de a o amesteca în boluri răcite.
7. Se ornează cu ierburi proaspete.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.