Ce este Cream of Tartar? Aflați mai multe despre crema de tartru și utilizările culinare ale cremei de tartru

Crema de tartru ajută la creșterea prăjiturilor, cremele pufoase, iar oalele și tigăile strălucesc ca noi. Și aproape niciodată nu depășește data.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cream of Tartar?
• Crema sau pudra este crema de tartru?
• Pentru ce se folosește crema de tartru?
• Poți înlocui crema de tartru? 4 Cremă de înlocuitori tătari
• 4 Alte utilizări pentru crema de tartru
• 4 rețete ușoare folosind crema de tartru

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Cream of Tartar?

Bitartratul de potasiu sau tartratul de hidrogen de potasiu este un compus acid pe care strugurii îl produc pe măsură ce fermentează. Lumea bucătăriei o cunoaște sub numele de cremă de tartru și a fost o bază de dulap până în vremurile recente.

Crema sau pudra este crema de tartru?

Contrar a ceea ce sugerează numele, substanța este o pulbere albă - nu o cremă. Este un produs secundar natural al procesului de vinificație, în care acidul tartric din struguri cristalizează pe interiorul butoaielor de vin. Uneori, aceste cristale se adună, de asemenea, pe părțile sticlelor de vin răcit sau de suc de struguri sau chiar borcane cu gem. O versiune purificată a cristalelor este vândută sub numele de cremă de tartru.

Pentru ce se folosește crema de tartru?

Crema de tartru este un ingredient obișnuit de copt. Este o componentă cheie a cookie-urilor snickerdoodle și apare, de asemenea, frecvent în bezea și frișcă.

Are patru utilizări principale:

• Ca agent de dospire . Combinați crema de tartru cu bicarbonat de sodiu și veți obține propria pulbere de copt. Acest lucru se datorează faptului că cele două ingrediente se combină pentru a produce dioxid de carbon gazos, ceea ce face ca produsele coapte să crească și să se umfle. Avantajul utilizării acestei metode vechi este că crema de tartru are o durată de valabilitate aproape nesfârșită, în timp ce praful de copt își va pierde de obicei puterea după doar șase luni. Un bucătar nu trebuie aproape niciodată să se îngrijoreze dacă crema lor de tartru va fi oprită.
• Pentru stabilizarea albusurilor . Adăugarea unei cantități mici de cremă de tartru ajută la accelerarea formării bulelor de aer la biciuirea albușurilor și le stabilizează, astfel încât este puțin probabil să se prăbușească din cauza biciuirii excesive. Acesta este motivul pentru care crema de tartru este adesea în rețeta deserturilor aerisite, cum ar fi tortul cu mâncare înger, bezea plăcinte și prăjituri macaron. Aproximativ 1/8 dintr-o linguriță de cremă de tartru pe ou va produce efectul dorit.
• Pentru a stabiliza frisca . Crema de tartru are un efect similar asupra frisca, oferind suport structural bulelor de aer și producând un amestec mai gros, mai alb și mai strălucitor.
• Pentru a preveni cristalizarea zahărului . Acesta este motivul pentru care crema de tartru are caracteristici în snickerdoodles, care au o textură moale și guma, mai degrabă decât crocanța la care te-ai putea aștepta de la fursecurile cu zahăr. Este, de asemenea, ceea ce conferă cookie-urilor o ușoară aciditate.

Poți înlocui crema de tartru? 4 Cremă de înlocuitori tătari

Este imposibil să replici cu exactitate aroma și textura pe care o conferă crema de tartru unei rețete. Cu toate acestea, bucătarii au câteva opțiuni.

• Praf de copt . Dacă aveți nevoie de o cremă de tartru înlocuitoare pentru dospire, praful de copt este soluția evidentă. Deoarece în mod normal combinația dintre cremă de tartru și bicarbonat de sodiu creează efectul de creștere, va trebui să omiteți și bicarbonatul de sodiu. O linguriță de praf de copt înlocuiește un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu și o jumătate de linguriță de cremă de tartru.
• Suc de lămâie sau oțet alb . Înlocuiți o linguriță de cremă de tartru cu două linguri dintr-un alt ingredient acid pentru a activa efectul de dospire al bicarbonatului de sodiu. Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună pentru a da un impuls albusurilor bătute - folosiți aproximativ o jumătate de linguriță de lămâie sau oțet pe ou. Aveți grijă că, la această cantitate mai mare, ingredientele acide vor adăuga mai multă aromă tartă.
• Zară sau iaurt . Aceste produse jurnal sunt acide, ceea ce înseamnă că se pot combina cu bicarbonat de sodiu în rețete pentru a activa efectul de dospire. O jumătate de cană de lapte de unt sau iaurt subțiat poate înlocui un sfert de linguriță de cremă de tartru - dar va trebui să scoateți o jumătate de cană de alt lichid din rețetă sau aluatul va fi prea curgător.
• Nimic . Când vine vorba de frisca sau albușuri, crema de tartru este un ajutor și nu esențial, deci aveți opțiunea de a o omite în totalitate și de a vă baza pe expertiza dvs. de copt pentru a obține rezultate pufoase. Acest lucru nu se aplică rețetelor de prăjituri sau turtelor, însă un alt agent de dospire trebuie să înlocuiască crema de tartru.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 Alte utilizări pentru crema de tartru

Există un alt motiv pentru care oamenii cu resurse consideră că crema de tartru este o bază pentru depozitarea casei - este un produs natural de curățare natural și netoxic. Încercați aceste formulări:

1. Suc de lămâie și cremă de tartru într-un amestec 1: 1 pentru a lustrui cuprul. Doar frecați și clătiți.
2. Oțet alb și cremă de tartru într-un amestec 1: 1 pentru a curăța suprafețele de baie din porțelan, inclusiv toaleta.
3. O pastă de apă și cremă de tartru pentru curățarea aparatelor din oțel inoxidabil și aluminiu.
4. Oțet alb și cremă de tartru în proporție de 4: 1 ca un exfoliant universal.

4 rețete ușoare folosind crema de tartru

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Încercați aceste patru rețete ușoare folosind cremă de tartru.

1. bezea . Aceste fursecuri clare pe exterior, chewy-on-the-inside sunt una dintre rețetele clasice de cremă de tartru. Doar bateți albușurile, smântâna de tartru și sarea la temperatura camerei folosind un mixer electric, adăugând zahăr în cantități mici odată. Odată ce ați atins vârfuri rigide, țineți cookie-urile pe o tavă, coaceți la 225F timp de o oră, apoi opriți cuptorul și lăsați-le să se răcească încet în interior cu ușa închisă pentru încă una sau două ore.
2. Frisca . Pentru o frișcă perfectă, asemănătoare unui nor, de fiecare dată, crema de tartru este arma nu atât de secretă. Bateți smântâna cu un mixer electric, adăugând încet zahărul, crema de tartru și vanilia până obțineți vârfuri rigide. Se servește deasupra fructelor, înghețatei sau tortului.
3. Pavlova . Combinând bezeaua și frisca cu fructe proaspete de sezon, veți face o pavlova decadentă. Pur și simplu introduceți bezeaua într-un singur disc mare în loc de câteva fursecuri mici și acoperiți cu frișcă și fructe tocate odată ce este complet răcit.
4. Snickerdoodles . De la textura lor moale până la ușor tang, totul unic despre aceste prăjituri simple de zahăr pe care le datorează cremei de tartru. Pentru a le face, mai întâi smântânați împreună untul și zahărul și adăugați ouăle. Apoi combinați ingredientele uscate - făină, sare, bicarbonat de sodiu și cremă de tartru - în amestecul umed, rulați în bile de un inch și coaceți.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive ale unor maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.

cum să scrii un profil bun