Rețeta Chateau Pommes de la Chef Thomas Keller (Chateau Potatoes)

Pentru cartofii pommes château sau chateau, un cartof dens, cum ar fi fericirea roșie sau aurul Yukon, funcționează cel mai bine. Cartofii roșii nu țin la fel de bine la felurile de mâncare precum piureul de cartofi, în timp ce aurii Yukon pot fi folosiți pentru o varietate de rețete de cartofi, inclusiv piure de cartofi, cartofi la cuptor, cartofi fierți și multe altele.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru Pommes Château
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru Pommes Château

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Acești cartofi crocanți, untosi, în formă ovală, se dovedesc a fi o garnitură ideală pentru Rețetă unică de sos de chef Keller .

• 1 cartof roșu beat (dă patru bucăți)
• 0,5 grame boabe de piper negru (boabele de piper sunt mai aromate decât piperul negru măcinat)
• 2 crenguțe de cimbru
• 1 frunza de dafin
  
• 2 căței de usturoi, pe piele, ușor zdrobiți
• 10 grame de unt nesărat
• 10 grame unt clarificat
• Sare cușer

Echipament :

• Cuțit de curățat
• Cuțit de tăiat cioc de pasăre
• Masă de tăiat
• 2 cratițe mici
• Lingură crestată

1. Tăiați capetele cartofului, apoi împărțiți-l pe lungime în dreptunghiuri. Ținând cartoful pe lungime de capetele tăiate, folosiți un cuțit de împrăștiere a ciocului de pasăre pentru a îndepărta pielea cartofului și formați-l într-un oval cu șapte laturi - șase laturi egale, curbate, plus o latură mai largă și plată.
2. Puneți cartofii, boabele de piper, cimbru, frunza de dafin, usturoiul și sarea într-o cratiță și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii cu 1 inch (când fierbeți cartofii, porniți-i întotdeauna în apă rece, astfel încât să gătească mai uniform și să păstreze formă). Aduceți apa la foc mic și gătiți cartofii până când sunt aproape blândi (adică ușor sub-fierți), aproximativ 12 minute. Opriți focul și păstrați cartofii în apa caldă.
3. Cartofii se fac când cartoful alunecă de pe lamă atunci când este străpuns cu un cuțit de împrăștiat.
4. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera cartofii din apa de gătit într-o cratiță mică, la foc mediu-mic. Adăugați untul și untul clarificat. Rotiți cratița pentru a acoperi cartofii în unt. Se condimentează cu sare.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

ce gust are orezul sălbatic