Rețetă clasică de unt de piersici

Ați luat prea multe piersici coapte la piața fermierilor? Folosiți-le pentru a vă face propriul unt de piersici.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este untul de piersici?
• 5 moduri de a folosi untul de piersici
• Rețetă de casă cu unt de piersici

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este untul de piersici?

Untul de piersici este un unt de fructe preparate prin gătirea piersicilor proaspete pe plită (sau într-un aragaz lent) până când ajung la o consistență groasă, răspândibilă. Spre deosebire de gem, untul de piersici este mai scăzut în zahăr (unele rețete omit zahărul în întregime) și mai închis la culoare. Nu este la fel de faimos ca unt de mere , dar untul de piersici este o utilizare bună pentru o mulțime de piersici, deoarece acestea se prepară într-un strat concentrat.

5 moduri de a folosi untul de piersici

Untul de piersici oferă o modalitate ușoară de a adăuga aromă de piersică la aproape orice. Încercați untul de piersici:

1. Pe un sandviș cu șuncă : Piersicile și șunca sunt o combinație perfectă, iar untul de fructe este un sandwich ideal, deoarece nu este prea dulce.
2. Cu cotlet de porc : Data viitoare când slujești cotlet de porc , schimbați sosul standard de mere cu o păpușă de unt de piersici.
3. Cu o farfurie cu brânză : Untul de piersici se împerechează în special cu cheddar ascuțit.
4. Învârtit în înghețată : Jazz up înghețată de vanilie simplă cu un vârtej de aromă de piersică de vară.
5. Cu terci de orez brun : Majoritatea unturilor de fructe sunt delicioase transformate în cereale fierbinți, dar untul de piersici este deosebit de bun cu terci de orez brun.

Rețetă de casă cu unt de piersici

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 5 kilograme de piersici proaspete, spălate, fără sâmburi și tocate grosier
• ½ cană zahăr (sau zahăr brun înlocuitor, sirop de arțar sau miere)
• 1 lingură suc de lămâie, suc de lime sau oțet de mere
• 1 bob de vanilie, răzuit
• 1 păstăie de cardamom
• 1 baton de scorțișoară
• 1 păstăi de anason stelat
• Vârf de cuțit de sare

1. Pentru untul de piersici cu o consistență uniformă, îndepărtați coaja blanchind piersicile într-o oală mare cu apă clocotită. Pentru mai multă culoare și aromă, spălați piersicile și lăsați pielea pusă.
2. Într-o cratiță mare, cu fundul greu sau într-o tigaie largă, de mică adâncime, la foc mare, combinați piersicile, zahărul, sucul de lămâie și vanilia cu suficientă apă pentru a le acoperi.
3. Înfășurați condimentele (inclusiv păstăia goală de fasole de vanilie) într-o bucată de pânză de brânză și adăugați la amestecul de piersici. Aduceți la fierbere și reduceți imediat la foc mic. Fierbeți până când piersicile sunt foarte moi, aproximativ 30 de minute.
4. Scoateți plicul de condimente și treceți piersicile printr-o moară alimentară într-un castron. Dacă nu aveți o fabrică de alimente, puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie pentru a purifica piersicile.
5. Puneți piureul de piersici în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând ocazional cu o lingură de lemn pentru a preveni arderea, până când amestecul s-a redus semnificativ și este foarte gros și lucios, aproximativ 2 ore.
6. Pentru a testa coerența, îndepărtați o lingură de unt de piersici și lăsați să se odihnească la temperatura camerei, departe de abur, timp de 2 minute. Dacă untul rămâne îngrămădit pe lingură, este gata. Alternativ, puneți un pic de unt de piersici pe o farfurie răcită. Dacă lichidul curge untul de piersici, are nevoie de mai mult timp.
7. Când untul de piersici a atins consistența dorită, condimentați cu un vârf de sare. Se pune lingura în borcane de conserve și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Untul de piersici se va păstra, la frigider, aproximativ 3 săptămâni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al untului de piersici, puteți utiliza procesul de baie cu apă fierbinte pentru a vă unta de piersici sau pentru a stoca untul de piersici la congelator.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.