Indiferent dacă ai în minte că o plăcintă ar putea fi doar o plăcintă uriașă - sau este o plăcintă doar o plăcintă fantezistă, înțepenită? - există câteva modalități de a vedea dincolo de crustă.
Salt la secțiune
- Ce este o plăcintă?
- Ce este o tarta?
- Care sunt diferențele dintre plăcintă și tartă?
- Cum sunt asemănătoare plăcintele și tartele?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză
Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Aflați mai multe
Ce este o plăcintă?
Plăcinta este un fel de mâncare la cuptor, cu o umplutură de fructe învelită în aluat, numită a crusta de placinta odată coapte. Aluaturile pentru plăcinte pot fi transformate într-o crustă dublă (umplutura este complet încapsulată), cu o singură crustă (cu vârf deschis, cu o singură crustă de fund coaptă oarbă), sau undeva între ele (crustă de zăbrele superioară).
Rețetele de plăcinte pot fi sărate sau dulci. Practic, dacă ceva are un gust bun în afara unei plăcinte, probabil are gust într-adevăr bine în interiorul unuia (gândiți-vă, mere în clasica placinta cu mere , la fructe de pădure mixte și dovlecei prăjiți). Asigurați-vă că aveți în vedere conținutul de umiditate, în special în cazul preparatelor pe bază de carne: nimănui nu-i place crusta umedă și puțin gătită, exact ceea ce veți obține dacă coaceți carne crudă. Rumeniti-l intr-o tigaie inainte de a-l adauga in coaja.
Ce este o tarta?
O tartă este o patiserie de sine stătătoare, cu suprafață deschisă, cu coacere adesea într-o tigaie cu fund detașabil, cu laturile canelate sau drepte. Tartele mai mici sunt denumite ocazional tartele, care se potrivesc foarte adorabil în palma mâinii tale.
Acestea sunt de obicei servite cu umpluturi ne-coapte, cum ar fi crema de patiserie franceză și fructe glazurate sau straturi de caramel sărat și ganache de ciocolată neagră, sau umpluturi ușor coapte, așa cum se vede cu tort cu cremă sau cremă de ouă chineză. Textura este esențială atunci când vine vorba de tarte: prea grea și coaja delicată s-ar putea sparge. Cel mai bun pariu este umpluturile aerisite, netede și cremoase. Propuneți niște fructe tăiate cu precizie și veți avea o tartă gata pregătită pentru o cutie de patiserie franceză.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCare sunt diferențele dintre plăcintă și tartă?
Crusta plăcută, fermă, este făcută din făină, grăsimi (cum ar fi untul, scurtarea sau untura), apă rece (ocazional inclusiv oțet sau vodcă) și sare. Cojile de tartă, pe de altă parte, sunt făcute cu un aluat de patiserie convențional: făină, unt, apă și, ocazional, zahăr, ceea ce are ca rezultat o crustă mai sfărâmicioasă și mai scurtă atunci când este coaptă. (Vedea Rețeta de crustă cu cremă de vanilie a bucătarului Dominique Ansel, ca exemplu
Tartele sunt în general cele mai delicate și compuse din cele două, cu modele complicate și texturi mai puțin iertătoare, deși unele variații folosesc o crustă mai asemănătoare ca formă cu o foietaj aspră. Plăcintele sunt adesea considerate mai umile și mai rustice - prezentate în felul lor de plăcintă și asociate cu o lingură de înghețată pentru plăcere à la mode. În timp ce tartele perfecte pentru imagini sunt adesea îndepărtate cu atenție din tigaia lor și servite singure.
Cum sunt asemănătoare plăcintele și tartele?
În centrul lor, atât plăcintele, cât și tartele sunt construite ca o vitrină pentru umplerea lor. Ambele cruste au făină și grăsime care interacționează pentru a crea un amidon untos, un complement perfect pentru orice, de la fructe îndulcite la preparate tradiționale sărate.
Aflați mai multe despre elementele fundamentale de patiserie în MasterClass-ul Chef Dominique Ansel.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
cum se scrie persoana a treia omniscientDominique Ansel
Preda elementele fundamentale de patiserie franceză
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe
