Rețetă de vinete prăjite cu condimente turcești de Gordon Ramsay, cu busuioc proaspăt și brânză Feta

Gătitul vinetelor este o muncă a iubirii, dar rezultatele merită efortul. Când vinetele sunt gătite până la punctul în care carnea poate fi scoasă din piele, bucătarii îl numesc caviar.

Vinetele au o amărăciune naturală care trebuie îndepărtată înainte de gătit. Feliați și sareți carnea, apoi dați timp sării pentru a scoate umezeala amară. Puneți vinetele într-o tigaie fierbinte pentru a obține culoare pe carne și apoi coaceți în cuptor. Se vor micșora în timpul gătirii pe măsură ce se evaporă umezeala
la cuptor, lăsând în urmă o aromă de vinete concentrată. După ieșirea vinetelor din cuptor, ar putea fi servită ca atare, dar pentru această rețetă, bucătarul Gordon Ramsay dorește să ducă aroma la nivelul următor.

ce machiaj să folosești pentru conturare

Salt la secțiune

• Cum se condimentează vinetele prăjite
• 5 sfaturi pentru a face felul perfect de vinete prăjite
• Rețetă de vinete prăjite cu condimente turcești, bucătarul Gordon Ramsay, cu busuioc proaspăt și brânză feta
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Cum se condimentează vinetele prăjite

Începeți să construiți aromă în vas cu ceapa condimentată și caramelizată. Gordon folosește ceapa albă, deoarece poate rezista mai bine procesului de caramelizare decât o varietate mai delicată, cum ar fi ceapa de primăvară sau șalota. Apoi, rade ghimbir proaspăt în vinetele fierbinți și urmărește cum se topește în tigaie. Atingeți microplanul de pe partea laterală a tigaii pentru a obține ultimul pic de ghimbir în vinete. În acest moment, vasul are pământul vinetelor, condimentul din ceapă și o căldură ușoară din ghimbir. Gordon adaugă roșii în piure pentru a echilibra profilul aromelor cu dulceața lor naturală. Finalizați vasul cu busuioc, feta și ulei de măsline și puneți-l pe pâine prăjită a doua zi.

Acest fel de mâncare este fără gluten, vegetarian și poate fi făcut vegan omițând brânza feta. Gordon vă recomandă să-l împerecheați cu un vin roșu ușor precum pinot noir.

5 sfaturi pentru a face felul perfect de vinete prăjite

• Acest fel de mâncare care poate fi făcut cu 3 până la 4 zile în avans lăsând busuiocul. Încălziți produsul finit înapoi într-o tigaie antiaderentă, adăugați busuioc și garniți-l cu feta și micro măcriș.
• Vinetele și conservele de roșii se pot scurge cu o zi înainte.
• Roșiile San Marzano sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare, datorită aromei lor mai dulci, dar alte tipuri de conserve de roșii vor funcționa în locul San Marzanos dacă nu le puteți găsi.
• Când tăiați ceapa în cuburi, nu vă faceți griji cu privire la viteză. ( Obțineți o actualizare a abilităților de cuțit aici .) Coborâți tehnica și veți obține treptat mai repede.
• Alte modalități de utilizare a rețetei simple de vinete prăjite: pe pâine prăjită sau ca garnitură cu pește sau miel; sau transformă-l în baba ganoush.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

cum se scrie un rezumat perfect

Rețetă de vinete prăjite cu condimente turcești, bucătarul Gordon Ramsay, cu busuioc proaspăt și brânză feta

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 vinete italiene medii
• 8-10 căței de usturoi, tăiate în jumătate pe lungime
• 6 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă albă mare, zaruri mici
• 1 lingură de piper negru crăpat
• 2 lingurite ghimbir proaspat, ras
• 4 lingurițe chimen, măcinat
• 3 lingurițe de coriandru, măcinat
• 1 linguriță cardamom, măcinată
• 1 buton mic ghimbir curățat pentru răcire
• 2 cutii de 28 de uncii zdrobite roșii San Marzano
• 10 frunze proaspete de busuioc
• 4 uncii de brânză feta, mărunțită
• 2 ciupituri micro măcriș
• 1 lingura ulei de masline extravirgin
• Sare și piper negru crăpat proaspăt după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Se toarnă conservele de roșii într-o sită peste un castron mare și se lasă să se scurgă timp de minimum 30 de minute.
2. Feliați vinetele pe jumătate pe lungime. Utilizați vârful unui cuțit de tăiat pentru a marca partea tăiată a vinetelor pe o părtinire, deplasându-vă în diagonală pe carne. Repetați procesul de feliere în direcția opusă pentru a crea un model încrucișat. Condimentați cu generozitate partea de vinete cu sare.
3. Faceți vinetele tăiate cu fața în jos pe o tavă de hârtie de copt cu o grătar pentru a se scurge cel puțin 10 minute. Acest lucru va permite excesului de apă să se scurgă din vinete pentru a îndepărta umezeala și amărăciunea.
4. Îndepărtați excesul de apă cu un prosop de hârtie. Introduceți 4 până la 6 căței de usturoi pe jumătăți în punctaj. Stropiți o lingură de ulei de măsline peste fiecare jumătate. Terminați condimentarea cu 3 până la 4 răsuciri de piper negru proaspăt.
5. Încălziți două tigăi mari din fontă la foc mediu-mare cu câte o lingură de ulei de măsline în fiecare. Când uleiul fumează, adăugați vinetele tăiate cu fața în jos. Sear 3 - 5 minute sau până când vinetele devin maro auriu închis pe partea tăiată.
6. Prăjiți vinetele timp de 20 până la 30 de minute sau până când carnea este fragedă și ușor de îndepărtat de pe piele, iar vinetele au dimensiuni reduse.
7. Scoateți din tigaie și odihniți-vă cel puțin 5 minute până când vinetele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Folosiți o lingură mare de metal pentru a scoate vinetele fierte din piele. Așezați carnea pe tăbliță și tocați vinetele și usturoiul prăjit pentru a face o pastă.
8. Adăugați două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și transpirați timp de 2 până la 3 minute până când devine translucid. Adăugați încă o lingură de ulei de măsline dacă ceapa pare uscată sau începe să se coloreze. Condimentează generos cu sare și o lingură de piper negru crăpat. Adăugați chimenul, coriandrul și cardamomul și gătiți timp de 2 minute, amestecând frecvent. Ceapa își va schimba culoarea datorită culorii condimentelor.
9. Adăugați vinete și folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca vinetele și ceapa împreună. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de 3 până la 4 minute.
10. Adăugați o lingură de ghimbir proaspăt ras și gătiți timp de două minute.
11. Adăugați roșii și gătiți la foc mediu timp de 5 până la 10 minute sau până când o cantitate bună de umiditate s-a evaporat. Condimentați după gust cu sare și piper, dacă este necesar.
12. Stivați frunzele de busuioc, rulați frunzele într-o formă de bușteni strânsă și tăiați-le de-a lungul lățimii până la șifonadă. Întoarceți busuiocul de 90 de grade și tăiați-l de trei ori pentru o cotlet aspru. Adăugați busuioc și continuați să gătiți la foc mediu-mic încă un minut înainte de a-l scoate de pe foc.
13. Transferați amestecul de vinete finit în două boluri de servire de 20 uncii. Finalizați cu un strop de brânză feta și un strop de ulei de măsline peste. Se ornează cu micro măcriș.

Aflați cum să faceți rețete de restaurante acasă cu Gordon Ramsay aici.