Un ghid pentru soiurile de roșii: aflați cum să alegeți și să gătiți cu roșii

Se dovedește, tomato-tomahto este doar începutul clasificării roșiilor. În acest moment, există 15.000 de soiuri de tomate cunoscute la nivel mondial. Doar aproximativ 3.000 sunt cultivate în mod activ, dar totuși: este o mulțime de roșii. (Sau, tomahtoes.)

Salt la secțiune

• Ce este o roșie?
• Cum să alegi roșiile coapte
• Beneficiile pentru sănătate ale roșiilor
• Cum se gătește cu roșii
• Cum se păstrează roșiile
• 12 tipuri comune de roșii
• Cum să crești roșii acasă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este o roșie?

O roșie este boabele comestibile ale Solanum lycopersicum , o umbră de noapte cunoscută în mod obișnuit ca planta de roșii. Deși majoritatea speciilor sunt roșii, ele vin într-o varietate de culori și dimensiuni, de la roșii de struguri de dimensiuni de marmură, gustabile, până la fripturi de vită care se despart la cusături.

Cum să alegi roșiile coapte

Roșiile coapte au o piele fermă, încordată, cu un pic de dăruire. Roșiile necoapte, mai ales în cazul soiurilor mai mari, se vor simți puțin prea ușoare. Vrei să simți greutatea apei și a semințelor din interior. Mirosul este, de asemenea, o indicație bună (deși, dacă sunteți într-un magazin alimentar, încercați să vă simțiți bine și să nu adulmecați tot raftul): roșiile coapte miros pământesc și erbacee, care amintesc de tangul verde al plantei în sine și o indicație a acelei arome revelatoare de roșii. Roșiile necoapte miroase a ... nimic. Veți ști.

Beneficiile pentru sănătate ale roșiilor

Roșiile vin ambalate cu licopen, un antioxidant care ajută la prevenirea bolilor de inimă și a cancerului, precum și a vitaminelor C și K.

Cum se gătește cu roșii

În timp ce unele dintre cele mai bune modalități de a găti cu roșii nu implică deloc gătitul - cu atât mai aproape într-un BLT, de exemplu, sau feliat și servit cu un strop de sare fulgi și brânză proaspătă de mozzarella - există multe, multe modalități de a încorpora în repertoriul tău.

• Gatiti-le, cu putin ulei de masline si usturoi, intr-un sos rosu destinat paste și aluat de pizza .
• Sote-le, împreună cu usturoiul și ghimbirul, ca bază pentru majoritatea mâncărurilor indiene.
• Prăjește-le și rade-le peste o bucată de pâine prăjită.
• Folosiți pasta de roșii ca agent de îngroșare subtil dulce pentru supe, tocănițe și sosuri.

Cum se păstrează roșiile

Este un reflex tentant, dar nu depozitați roșiile în frigider decât dacă sunt complet coapte. Chiar și atunci, permiteți-le să revină la temperatura camerei și să-și redea aromele aromate. Aruncarea roșiei obișnuite în frigider îi oprește activitatea enzimatică, care este responsabilă de parfumul și aroma de neșters de tomate. Lăsați-le pe tejghea, în afara soarelui direct, și mâncați-le cât mai proaspete posibil.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

12 tipuri comune de roșii

Gândiți-vă ca un profesionist

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Există atât de multe tipuri diferite de roșii, fiecare cu roșiile lor individuale și pizazz. Iată un manual pentru a zgâria suprafața:

• BRANDYWINE : Știți acele roșii care vă atrag atenția pe piața fermierilor? Cele striate cu portocaliu, galben și verde care au dimensiunea unui softball? Acestea sunt de obicei vinuri de rachiu, unul dintre cele mai lente soiuri de roșii cu maturitate, cu cea mai mare plată.
• CHEROKEE PURPLE : Adesea descris ca având o calitate aproape fumurie, vițele purpurii cherokee sunt la capătul mai puțin productiv al scalei, dar merită să așteptați.
  
• FRIPTURA DE VITA : Privirea într-o friptură de vită tăiată este ca și cum ai privi într-un univers mic, lichid - mici compartimente pline de semințe, cu o scârțâitură de carne care o străbate. Sunt dense, foarte aromate și singura roșie sandwich de care veți avea nevoie vreodată.
  
• SUN GOLD : Aceste mici globuri portocalii sunt deosebit de bruioase chiar de pe viță, cu pielea subțire întotdeauna pe punctul de a izbucni.
• FATA TIMPURIE : Dacă locuiți într-un loc cu veri mai reci, cum ar fi San Francisco, veți fi familiarizați cu roșiile Early Girl, care se coc mai devreme în sezon și nu necesită aceeași căldură aprinsă ca alte soiuri pentru a produce o aromă dulce.
  
• CIRINE NEGRU : O nuanță roșie-purpuriu profund, cu o adevărată aromă de roșii, roșiile cherry negre sunt un plus izbitor la orice amestec de roșii.
  
• CREMA NEGRU : Ca un Cireș negru mai mare și mai plat, Black Krims prezintă aceleași marcaje de culoare închisă, cu indicii de verde în interior. Au originea în Rusia.
• ZEBRA VERDE . Tartă, înțepătoare și dungată ca omonimul său. Veți ști că sunt coapte când prezintă doar un indiciu de galben în jurul tulpinii. Zebrele verzi adaugă dimensiune unei salate de roșii feliate sau învelite în făină de porumb și prăjite.
  
• DULCE 100 : Perfecte pentru persoanele cărora le place să mănânce roșii cu mâna, Sweet 100s este o varietate de roșii cherry care cresc în ciorchini prolifici, cum ar fi strugurii. După cum sugerează și numele lor, au un gust dulce, ușor acid, de aromă concentrată.
• BAIU MAI BUN : S-ar putea să nu știți, dar roșiile Better Boy sunt printre cele mai populare din Statele Unite. Arată ca o roșie proverbială din turnarea centrală: o piele de dimensiuni medii, netedă, subțire, cu o roșeață roșie consistentă. Sunt niște roșii grozave, cu multe buzunare.
• ROMA . Romele sunt roșii de prune italiene dense, cu un număr scăzut de semințe și o carne fermă și aromată, ceea ce le face (legate cu San Marzanos) alegerea de necontestat pentru sosuri de roșii, paste de roșii și altele asemenea.
• SAN MARZANO . S-ar putea să recunoașteți San Marzanos din conservele din cămară, populare pentru că sunt pasionați de sos roșu de pretutindeni. Cu fructe roșii palide și alungite, plantele San Marzano sunt deosebit de rezistente la boli și extrem de productive.

Cum să crești roșii acasă

Editorii aleg

O artă renumită, roșiile de casă necesită căldură și o mulțime de ea. Din acest motiv, anotimpurile de creștere pot fi relativ fluide, în funcție de locul în care locuiți.

Ceea ce trebuie să întâlniți este alegerea dintre un soi de roșii hibrid și unul de moștenire. Plantele hibride sunt rezultatul încrucișării pentru cele mai bune rezultate, indiferent dacă este o rezistență crescută la boli pentru lucruri precum virusul mozaicului, un randament mai mare sau o anumită aromă. Soiurile de moștenire sunt cele cu o istorie lungă și intactă, rase care au o vechime de cel puțin 50 de ani și sunt polenizate deschis (ceea ce înseamnă doar că se bazează pe insecte). Nu călătoresc bine, astfel încât producătorii de case și fermierii locali - împreună cu organizații precum Seed Savers Exchange - i-au menținut în viață și disponibili.

Roșiile determinate sunt soiurile care cresc într-o formațiune compactă și stufoasă. Toate fructele se coacă de obicei în același timp. Roșiile nedeterminate vor continua să producă până la începerea înghețului, crescând până la înălțimi de 12 picioare și necesitând mize sau cuști de susținere.

Aflați cum Alice Waters alege fructele coapte

Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă