Cum să gătești cartofii: diferite moduri de a găti toate tipurile de cartofi

Indiferent de felul în care îl tăiați, cartofii sunt amidonici, umpluți și alimentul de confort suprem. De la crocant și prăjit până la cremos și piure, există atât de multe moduri de a găti un cartof. Această legumă rădăcină antică a fost cultivată pentru prima dată de incași în jurul anului 5.000 î.e.n. în Peru și a devenit un aliment de bază în culturile din întreaga lume.

Salt la secțiune

• Ce sunt cartofii?
• 3 tipuri diferite de cartofi
• 4 sfaturi pentru gătitul cartofilor
• 11 moduri de a pregăti cartofii
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce sunt cartofii?

Cartofii sunt legume cunoscute sub numele de tuberculi, care sunt tulpini bulbice ale plantei Solanum tuberosum care cresc sub pământ. Cartofii mai sunt numiți spuds, nume pe care l-au adoptat după instrumentele folosite pentru a le dezgropa. Cartofii sunt crescuți într-o varietate de culori, dimensiuni și forme și sunt o sursă de potasiu, fibre și vitamina C.

3 tipuri diferite de cartofi

În întreaga lume, există mii de soiuri de cartofi (totuși, în ciuda numelui său, un cartof dulce nu este legat de cartofi). Iată câteva dintre cele mai populare tipuri utilizate în gătit:

1. Roşcat : Cartoful roșu a fost inițial hibridizat în anii 1870 și a explodat în popularitate în America post-al doilea război mondial, odată cu apariția cartofilor prăjiți congelate și fast-food. Russetele reprezintă acum 70% din vânzările de cartofi din Statele Unite. Roșii sunt considerați un cartof făinos cu granule mari de amidon; prin urmare, nu sunt ideale pentru piure, deoarece vor avea o textură grosieră. Sunt cele mai bune pentru coacere și prăjire.
2. Aurul Yukon : Cartofii de aur din Yukon sunt un cartof al tuturor mărcilor. Sunt potrivite pentru prăjire, coacere, curățare și fierbere, dar este posibil să nu fie cele mai bune în fiecare metodă de gătit. Cartofii de aur Yukon au fost dezvoltați în Canada în anii 1960 ca hibrid al soiurilor de cartofi aurii peruvieni antici. Datorită texturii lor fine, a interiorului uscat și a aromei bune, au găsit rapid favoare în comunitatea bucătarilor când au devenit disponibile comercial.
3. Fericire roșie : Cartofii bliss roșii, un soi ceros, au un conținut ridicat de umiditate și zahăr. Când sunt prăjiți sau prăjiți, se rumenesc foarte repede, dar nu devin clare. Acestea pot fi gumante atunci când sunt piure și sunt în schimb cele mai bune pentru fierbere și aburire.

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 sfaturi pentru gătitul cartofilor

Cartofii sunt ușor de lucrat, dar există câteva sfaturi de bază de gătit de urmat:

1. Tăiați cartofii dacă vă grăbiți . Cartofii se gătesc mai repede când sunt tăiați în bucăți mici.
2. Păstrați cartofii cruzi, tăiați sub apă . Când este tăiat și lăsat puțin, carnea cartofilor poate deveni ușor decolorată din carbohidrații care reacționează cu aerul. Sunt încă în regulă să mănânce, dar dacă doriți să evitați acest lucru, păstrați cartofii tăiați în apă până când sunt gata de gătit.
3. Fierbeți cartofii pentru a găti mai repede . Multe rețete de cartofi necesită fierbere pentru a le înmuia. Începeți întotdeauna cartofii într-o oală cu apă rece și aduceți la fierbere împreună pentru a găti uniform.
4. Alegeți cartoful potrivit pentru fiecare rețetă . Cartofii roscati sunt amidonosi si pufosi, perfecti pentru piureul de cartofi. Fericirea roșie sau aurul Yukon își păstrează forma și sunt mai bune pentru prăjire.

11 moduri de a pregăti cartofii

Cartofii sunt un aliment versatil. Pot fi preparate ca fel principal sau fel de mâncare și servite în orice moment al zilei - hash browns pentru micul dejun și supă de cartofi pentru cină. În orice fel sunt pregătiți, cartofii pot fi acoperiți sau gătiți cu atâtea alimente diferite. Iată 11 moduri de preparare a cartofilor:

1. Cartof copt : Această rețetă ușoară de cartof are un singur pas: coace-l. Pătrundeți cartoful cu o furculiță și puneți-l în cuptor, chiar pe raft, la 350 ° F timp de aproape o oră sau până când o furculiță alunecă în el. Tăiați-l în jumătate, presărați-l cu sare și topiți o puțină unt pe fiecare parte. Încercați să adăugați toppinguri preferate, cum ar fi brânza cheddar și broccoli.
2. Piure de cartofi : Această mâncare clasică de confort se împerechează bine cu carne prăjită. Tăiați cartofii și adăugați-i într-o oală cu apă rece. Aduceți oala la fiert până când cartofii sunt moi. Scurgeți apa și adăugați unt și sare. Folosind un blender de mână, bateți cartofii, adăugând lapte sau smântână până atingeți consistența dorită.
3. Salată de cartofi : Niciun picnic nu este complet fără o salată aromată de cartofi. Începeți prin fierberea cartofilor albi, cum ar fi aurul de la Yukon, până când sunt fragede. Peelingul este opțional într-o salată de cartofi. Tăiați în bucăți de mușcătură și aduceți la fierbere. Pentru a le menține ferme, nu gătiți prea mult. Apoi, în funcție de ce tip de salată de cartofi doriți să faceți, adăugați amestecurile. O salată clasică americană de cartof folosește maioneză, ouă, sare, piper și ierburi. Pentru o salată germană de cartofi, utilizați cartofi roșii și amestecați-i cu oțet de cidru, muștar, slănină și umflături.
4. cartofi pai : Cartofii roșii prăjiți sunt o parte obișnuită la articulațiile hamburgerilor, înmuiați în ketchup sau uneori în pansament de fermă. Cartofii prăjiți se pot prepara și acasă, deși există mai mult timp de pregătire decât alte feluri de mâncare cu cartofi. Este util să aveți un termometru de gătit pentru a monitoriza temperatura uleiului în timpul gătitului. Tăiați un cartof în bețișoare și înmuiați bețele într-un castron cu apă rece. Apoi, prăjiți-le de două ori: o dată la 300 ° F și apoi la 400 ° F până când sunt aurii și crocante.
5. Tater toate : Aceste mușcături crocante de cartof se consumă cel mai adesea ca cartofii prăjiți: ca o parte înmuiată în ketchup. Se înmoaie câțiva cartofi roșii decojiti, fierbându-i câteva minute. Radeți-le și strângeți excesul de apă din ele. Într-un castron, amestecați cartofii rasi cu sare, piper, puțină făină și orice ierburi dorite, apoi formați-i în tater tots. Prăjiți-le în ulei vegetal până când au exteriorul auriu, texturat, gata pentru scufundare.
6. Clatite cu cartofi : Latkes - cuvântul idiș pentru clătite - este un fel de mâncare de bază la serbările Chanukah. Radeți ceapa și cartofii și amestecați într-un castron cu ouă, făină, sare și piper. Puneți amestecul într-o tigaie cu ulei fierbinte, aplatizând fiecare clătită cu o spatulă și gătiți până când este crocantă. Pentru un latke clasic, serviți cu smântână și mere.
   
7. Cartofi prăjiți : Cartofii prăjiți sunt o rețetă ușoară care duce la o garnitură consistentă, sărată. Tăiați cartofii în bucăți și aruncați cu ulei de măsline, sare și o aromă aromată, cum ar fi rozmarinul, apoi așezați-i pe o foaie de copt și prăjiți-le la 475 ° F până când pielea devine maro.
8. Au gratin : Acest fel de mâncare franceză cu cartofi brânză are o prezentare semnată: Cartofii sunt tăiați subțiri și strânși strâns în rânduri într-un vas de copt. Combinați cu sare, piper negru, smântână și brânză parmezană sau brânza preferată și încălziți-le pe aragaz. Odată fierbinte, se toarnă peste tava de cartofi și se coace la 425 ° F timp de o oră.
9. Cartofi festoni : Un alt fel de mâncare bogat, delicios de cartofi coapte începe cu cartofi albi sau galbeni tăiați subțire. Fierbeți într-o tigaie cu unt, smântână grea, tarhon, ceapă și usturoi. Când sunt fragede, se toarnă cartofii tăiați într-un vas de copt, gătind în cuptor până când blatul se rumeneste. Pentru cartofii tășiți cu un singur pas, încercați să-i gătiți dintr-o dată într-un aragaz lent.
10. Coji de cartofi : Piei de cartofi fac aperitive grozave la cină. Un cartof copt (sau cu microunde) este tăiat în jumătate și cea mai mare parte a cărnii cartofului este scoasă. Cojile rămase sunt acoperite cu ulei de măsline și coapte până când sunt crocante și aurii. Faceți piei de cartof încărcate, acoperindu-le cu smântână, brânză și arpagic.
11. Gnocchi : Aceste găluște de cartofi sunt o variantă a pastelor. Fierbeți cartofii, apoi curățați-i și puneți-i într-o moară alimentară. Faceți un aluat amestecând cartofii cu făină, ouă, sare și piper. Modelați aluatul în bile mici și fierbeți câteva minute, sau până când se ridică la suprafață. Serviți la fel ca orice paste - cu sos de roșii - sau faceți o primăvară cu legume de țară. Găsiți aici rețeta gnocchilor de cartofi Thomas Keller .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.