Cum să gătești Prime Rib: Cea mai bună rețetă Prime Rib

O bucată scumpă de carne rezervată de obicei pentru cina de Crăciun și alte mese de sărbătoare, coasta nu trebuie să fie intimidantă. De fapt, deoarece este cel mai bine pregătit încet în cuptor, este o masă destul de bună.

Salt la secțiune

• Ce este Prime Rib?
• 2 moduri nepotrivite de a găti coasta primară
• Ghid de temperatură perfectă pentru coaste prime
• Cum să sculptați coasta primară
• Ce să serviți cu Prime Rib
• Cea mai bună rețetă de coaste prăjite
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este Prime Rib?

Coasta primară este o tăietură fragedă, bine marmorată din secțiunea coastei. Este ceea ce obțineți dacă, în loc să tăiați coastele pentru a obține fripturi de ribeye, le lăsați împreună ca o friptură mare, oriunde de la două la șase coaste. Coasta primară conține mai mulți mușchi diferiți, dintre care cei mai mari sunt longissimus dorsi ( ochiul coastei ), un mușchi fraged găsit, de asemenea, în friptura de fâșie și în spinalis dorsi mai gras (cunoscut și sub denumirea de cap sau coaste). De asemenea, numită friptură de coaste în picioare sau friptură de coajă, nu confundați coasta primară cu USDA Prime Prime , un rating de calitate. (Deși nu este o idee proastă să cumperi o coaste primă de primă clasă!)

2 moduri nepotrivite de a găti coasta primară

Deoarece coasta primară este mare și plină de grăsime, este ideală pentru prăjirea la cuptor. Gătitul va varia în funcție de temperatura cuptorului, de greutatea fripturii și de dacă este vorba de o coaste primă dezosată. Există câteva moduri diferite de a face acest lucru:

• Soba-la-cuptor: Rumeniti friptura si redati grasimea intr-o tigaie din fonta grea sau o tigaie pe plita, apoi treceti la un cuptor moderat pentru a termina de gatit.
• Sear invers: prăjiți coasta primă într-un cuptor scăzut până când atinge temperatura internă dorită, apoi deschideți focul și continuați să gătiți până când friptura se rumeneste frumos.

Ambele metode pot beneficia de mai întâi frecarea coastei prime cu o crustă aromată de usturoi tocat, rozmarin proaspăt sau alte ierburi, sare și piper. Cu toate acestea, prăjiți coasta primară, lăsați-o întotdeauna să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe prăjirea, ceea ce permite carnea să gătească mai uniform. Pentru prăjiturile mari, cum ar fi coasta primară, bugetați una până la două ore.

Ghid de temperatură perfectă pentru coaste prime

Un termometru pentru carne este o idee bună atunci când verificați temperatura unei fripturi; dacă utilizați un termometru cu citire instantanee, scoateți friptura din cuptor atunci când luați temperatura. Coasta primară trebuie să se odihnească aproximativ 30 de minute după gătit pentru a relaxa proteinele și a distribui uniform sucurile. Gătitul preluat care se întâmplă în timpul odihnei va crește temperatura internă a unei fripturi cu aproximativ 5 ° F, așa că rețineți acest lucru atunci când calculați temperatura internă. Pentru coaste prime rare, urmăriți o temperatură internă finală de 120-130 ° F. Rara medie este de 130–135 ° F.

Cum să sculptați coasta primară

Dacă alegeți să prăjiți oase, veți dori să o eliminați când vine momentul să serviți friptura. Pentru a îndepărta osul:

1. Întoarceți friptura pe o parte cu un cuțit de sculptură, urmând curba osului cât mai aproape posibil.
2. Când ajungeți la capătul osului, articulați oasele spre exterior și tăiați fundul pentru a vă separa complet.
3. Așezați friptura dezosată pe o tăbliță cu fața în sus și tăiați coasta primă dezosată în felii subțiri, după cum este necesar.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Ce să serviți cu Prime Rib

Deoarece coasta primară este o tăietură mare și costisitoare, este ideală pentru adunări mai mari. Pentru o cină clasică cu coaste prime, încercați să serviți:

• Au jus, care înseamnă pur și simplu cu suc în franceză. De obicei, se referă la un simplu sos de tigaie, făcut cu carne care picură de pe fundul tigaiei și a brânzeturilor și / sau vinului.
• Cu sos de hrean. Bateți ½ cană cremă fragedă, smântână , sau frisca grea pana se formeaza varfuri moi, apoi se pliaza in 1-2 linguri de hrean pregatit si 1½ linguri boabe de piper roz proaspat macinate. Condimentează după gust cu sare.

Mâncărurile laterale plăcute pentru mulțime includ:

• Budincă Yorkshire, popovers sau alte pâini dulci și pufoase.
• Spanac crem, fasole verde sau sparanghel.
• Piure de cartofi , cartofi la cuptor sau cartofi noi fierți.

Cea mai bună rețetă de coaste prăjite

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 friptură cu trei coaste, 7 lire
• Sare kosher, după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• Sare fulgi, după gust

1. Frecați cu generozitate sare kosher pe toată friptura și dați la frigider neacoperit peste noapte, sau până la 96 de ore. Când sunteți gata de prăjire, lăsați coasta primară să atingă temperatura camerei, aproximativ 1-2 ore.
2. Mutați raftul în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Transferați friptura într-o grătar fixat într-o foaie de copt cu jante sau grătar de prăjit, cu grăsimea în sus. Se condimentează cu piper. Prăjiți până când temperatura internă a cărnii este de 110 ° F, aproximativ 3-4 ore.
3. Opriți cuptorul și lăsați friptura înăuntru până când temperatura internă este de 120 ° F pentru rare sau 125 ° F pentru mediu rare, aproximativ 30-90 minute. Scoateți friptura din cuptor, cortul cu folie și lăsați-o să se odihnească, 30-60 de minute.
4. Mutați raftul cuptorului mai aproape de pui și preîncălziți puiul. Scoateți folia din friptură și rulați folia într-o bilă. Așezați bila sub coaste pentru a ridica capacul pentru grăsime. Se fierbe până când partea superioară a fripturii este rumenită și crocantă, 2-8 minute. Transferați-l pe o placă mare de tăiat și tăiați felul după cum este necesar. Condimentați cu sare fulgi după gust.

Aflați mai multe tehnici de gătit cu Chef Thomas Keller aici.