Cum se gătește friptura Ribeye: Rețetă perfectă de friptură Ribeye suculentă

Ribeye este o friptură din cele mai bune din ambele lumi: este bine marmorată cu grăsimea aromată care se găsește de obicei în tăieturi mai dure, dar provine dintr-una dintre părțile mai fragede ale vacii, deci este minunată pentru gătit rapid, metode de căldură.

Salt la secțiune

• Ce este o friptură Ribeye?
• Care este diferența dintre friptura Ribeye Bone-In și dezosată
• 6 moduri de a găti un Ribeye
• 3 sfaturi pentru prepararea fripturilor perfecte Ribeye
• Ghid de temperatură Ribeye
• Cum se servește un Ribeye
• 4 Idei pentru condimentarea Ribeye
• Rețetă suculentă de friptură Ribeye
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este o friptură Ribeye?

Fripturile Ribeye sunt de obicei tăiate din coaste de vită de la nouă la 11 în secțiunea coastei unei vaci. Această tăietură de carne de vită conține mai mulți mușchi diferiți, dintre care cei mai mari sunt longissimus dorsi (alias ochi), un mușchi fraged care se găsește și în friptura de friptură și dorsul spinalis mai gras (alias căpăstru sau coaste), care se află deasupra longissimus dorsi. Ribeye este atât de gras încât face parte din carcasă Inspectorii USDA verifică când notează carnea , deoarece servește ca un bun indicator al cât de bine este marmorată vaca. La fel ca coasta primară și fileul mignon, este una dintre cele mai scumpe tăieturi de acolo, așa că vrei să o gătești bine.

Care este diferența dintre friptura Ribeye Bone-In și dezosată

Friptura de coajă osoasă va dura mai mult timp pentru a fi gătită decât o coajă dezosată, deoarece osul coastei acționează ca un izolator. Fripturile aromate, cu os și cu oase au același gust. Dar, din moment ce fripturile de oase gătesc mai încet, acestea oferă un spațiu mic pentru a fi gătit în exces, dar pot face și mai dificilă gătirea uniformă a întregii fripturi. Fripturile cu oase își păstrează forma puțin mai bine și fac o prezentare mai distractivă, în timp ce fripturile dezosate permit caramelizarea tuturor părților unei fripturi.

6 moduri de a găti un Ribeye

Ca o bucată fragedă de carne de vită, ribeye are cel mai bun gust atunci când este gătit până la punctul de suculență, între rar și mediu. Acest lucru se realizează de obicei cu metode de gătit la căldură ridicată, cum ar fi grătarul.

• Gratar : Un ribeye este cel mai ușor de prăjit cu un foc cu două zone, cu o zonă medie-fierbinte și o zonă medie-joasă. Dacă utilizați un grătar de cărbune, aranjați cărbunii astfel încât o zonă să fie mai fierbinte. Pentru un grătar pe gaz, mențineți un arzător la scăzut și celălalt la scară mare. Periați grătarul cu ulei vegetal. Puneți focul la foc mare până la ars, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Mutați-vă în zona medie-joasă și gătiți până la coacerea dorită, aproximativ 3-4 minute pe parte, pentru rare.
• Broiling : Se fierbe o friptură de coajă la cuptor pe o tigaie pentru pui sau într-o tigaie din fontă condimentată până se rumenesc, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Aflați mai multe despre modul în care funcționează broilerul Aici .
• Tigaie : Prăjirea la tigaie a plăcii este una dintre cele mai rapide și mai ușoare metode, permițându-vă să o urmăriți pe tot parcursul gătitului.
• Grilă-la-cuptor : Această metodă implică arderea rapidă a fripturii ribeye într-o tigaie fierbinte fierbinte (care nu fumează), apoi transferarea într-un cuptor de 350-450 ° F pentru a termina gătitul.
• Searing invers : Folosind aceeași tehnică ca și tigaia la cuptor, rezervați focul de răsucit ordinea: Mai întâi coaceți friptura la coajă într-un cuptor moderat (aproximativ 275 ° F) până aproape gata (aproximativ 90-95 ° F pentru mediu-rar), aproximativ 15 minute, apoi scurteți scurt friptura în unt, până devine crocant și rumenit. Această metodă funcționează cel mai bine cu o tigaie din fontă fierbinte, așa că preîncălziți tigaia când porniți cuptorul.
• Sub vid : Puteți utiliza un circulator de imersie pentru a găti o friptură de tip ribeye sous vide. Condimentează-ți coada cu sare și piper și freacă cu ulei de măsline. Aruncați o frunză de dafin sau cimbru proaspăt sau crenguță de rozmarin într-o pungă cu fermoar cu friptură și puneți-o într-o baie de apă pregătită, setați temperatura care corespunde nivelului dorit de coacere pe circulatorul de imersie. În funcție de grosimea acesteia, friptura dvs. ar trebui să fie gata în aproximativ o oră, moment în care puteți arde scurt ribeye într-o tigaie fierbinte, până când se formează o crustă maro. Aflați mai multe despre metoda de gătit sous vide Aici .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

3 sfaturi pentru prepararea fripturilor perfecte Ribeye

• Dacă friptura dvs. are o bucată groasă de grăsime la un capăt numită capac de grăsime, este mai bine să o redați sau veți ajunge cu o bucată de grăsime masticabilă, necomestibilă, agățată de un ribeye altfel frumos gătit. Pentru a reda capacul de grăsime, utilizați o pereche puternică de clești pentru a ține friptura vertical împotriva sursei de căldură, cu capacul în jos, până când grăsimea este fragedă.
• Pentru a obține o crustă maro minunată pe friptura de coajă, va trebui să absorbiți excesul de umiditate, fie condimentând cu sare și lăsând friptura să se odihnească în frigiderul neacoperit peste noapte, fie bătându-l uscat cu prosoape de hârtie înainte de gătit.
• Lăsați întotdeauna ribeye (și fiecare tip de friptură, într-adevăr) să ajungă la temperatura camerei înainte de a găti pentru a asigura o gătit mai uniformă. Pentru fripturi tăiate groase, cum ar fi ribeye, bugetează cel puțin 30 de minute.

Ghid de temperatură Ribeye

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Utilizați un termometru digital cu citire instantanee pentru a verifica temperatura fripturilor de ribeye, care sunt de obicei suficient de subțiri pentru a împiedica un termometru tradițional de carne să obțină o citire corectă. Sau folosiți indicii fizice - felul în care se simte carnea atunci când o atingeți și culoarea ei - pentru a determina dacă s-a făcut ribeye. Odihniți-vă la coajă timp de cinci până la 20 de minute după gătit, pentru a relaxa proteinele și a distribui sucuri. Gătitul preluat care se întâmplă în timpul odihnei va crește temperatura internă a unei fripturi cu aproximativ 5 ° F, așa că rețineți acest lucru atunci când calculați temperatura internă.

• Pentru ribeye rare, urmăriți o temperatură internă finală de 120 ° F-130 ° F.
• Rar mediu este de 130 ° -135 ° F.

Cum se servește un Ribeye

Oricât ai găti ribeye-ul, asigură-te că felii împotriva bobului atunci când servești. Marmorarea grasă din ribeye poate fi masticabilă, dar felierea împotriva bobului va face mai ușor să mănânce și va crește sensibilitatea aparentă a cărnii. Ribeye este plin de aromă de vită și se împerechează bine cu laturile clasice de friptură. Încercați friptura de ciuperci cu:

• Încercați fripturi clasice de fripturi franceze sau preferate precum americanul piure de cartofi sau germană salată de cartofi .
• Sparanghel sau broccolini sote.
• Radicchio sau alte verdeață amară.
• Pentru a bea ceva, încercați zinfandel, Cabernet Sauvignon , sau o bere neagră.

4 Idei pentru condimentarea Ribeye

Editorii aleg

O friptură de ciupercă are un gust excelent condimentată cu sare și piper, dar poate rezista și la arome mai puternice.

• Tăierea unui cățel de usturoi în jumătate și frecarea părții tăiate peste friptură va adăuga puțină aromă de usturoi la friptură, fără pericolul usturoiului ars în tigaie.
• Pentru a face un sos de tigaie cu vin roșu, transferați fripturile gătite într-o farfurie sau tăiere pentru a se odihni. Între timp, se toarnă grăsimea de pe tigaie, rezervând bucățile rumenite (cunoscut și ca fond). Adăugați 1 lingură de unt în tigaie împreună cu ¼ ceașcă de șalotă tocată și gătiți la foc mediu până când șalotii se înmoaie, aproximativ 2 minute. Deglazați tigaia cu ½ cană de vin roșu, răzuind bucățile maro. Fierbeti pana cand amestecul de vin s-a redus la jumatate, aproximativ 3 minute. Adăugați 1 cană de bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu și fierbeți până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri. Adăugați 2 linguri de unt și amestecați pentru a încorpora.
• Untul compus este excelent pentru fripturi, deoarece untul începe să se topească atunci când lovește carnea fierbinte, făcând un sos delicios pentru cartofii prăjiți sau orice altceva pe care îl serviți cu ribeye. Combinați un băț de unt înmuiat cu o lingură de ierburi tocate, o șalotă tocată și puțin suc de citrice sau oțet. Se modelează într-un bușten și se dă la frigider până devine ferm. Feliați și serviți pe fripturi.
• Maioneză din plante: Ca unt, dar maioneză. Bateți maioneza cu suc de lămâie proaspăt stors, ierburi proaspete tocate mărunt, cum ar fi patrunjel, arpagic sau busuioc, usturoi și sare.

Rețetă suculentă de friptură Ribeye

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 friptură de coajă, grosime de aproximativ 1-2 centimetri
• Sare kosher, după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 1 lingură unt nesărat
• 1 lingură ulei de măsline (nu extravirgin) sau alt ulei vegetal neutru

1. Îndepărtați friptura cu prosoape de hârtie. Condimentați ambele părți cu sare și lăsați să stea la temperatura camerei, de la 30 de minute la 1 oră, sau dați-le la frigider până la 72 de ore. (Dacă este frigorific, readuceți friptura la temperatura camerei înainte de gătit, odihnindu-vă 1 oră.) Se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează cu mai multă sare și piper. Apăsați piperul în friptură pentru a adera.
2. Într-o tigaie mare, topește untul cu uleiul la foc mediu-mare. Când spuma de unt dispare, adăugați friptura. Sear până când se formează o crustă maro, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Folosiți clești puternici pentru a apăsa marginea fripturii în tigaie, rulând și gătind marginile până când grăsimea este redusă. Întoarceți friptura la tigaie cu partea plată în jos, reduceți focul la mediu și gătiți până la gradul dorit de coacere, aproximativ 2–2½ minute pentru mediu rar. Pentru mediu rar, temperatura internă ar trebui să fie de 125 ° -130 ° F, culoarea internă ar trebui să fie opacă, roșu mai deschis, iar textura să fie doar rezistentă la atingere, picăturile de suc roșu ar trebui să se ridice la suprafața fripturii.
3. Scoateți friptura din tigaie și transferați-o pe o placă de tăiat sau pe o farfurie, cort cu folie și odihniți-vă, 5-20 de minute. Acesta este un moment bun pentru a face un simplu sos de tigaie, dacă se dorește. Temperatura internă va crește aproximativ 5 ° F în timpul odihnei.

Aflați mai multe despre tehnicile de gătit a cărnii cu Chef Thomas Keller aici.