Cum să faci o plăcintă clasică Boston Cream

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• Pentru crema de vanilie:
• 1 cană de lapte integral
• ½ cană zahăr granulat, împărțit
• 3 gălbenușuri mari
• 2 linguri de amidon de porumb
• 2 linguri de unt nesărat, cubulat
• 1 linguriță extract de vanilie

Pentru tort :

• 1 băț de unt nesărat, plus altele pentru tigaie
• 1½ căni de făină universală, plus multe pentru tigaie
• 1½ lingurițe praf de copt
• ¾ linguriță sare kosher
• ¾ cană cu lapte integral
• 3 ouă mari, temperatura camerei
• 1 cană zahăr granulat
• 1 linguriță extract de vanilie

Pentru ganache de ciocolată :

• ¼ cană smântână grea
• 4 uncii chipsuri de ciocolată semidulce sau ciocolată tocată
• ¼ linguriță sare

1. Faceți crema de vanilie. Într-o cratiță medie la foc mediu, aduceți laptele și ¼ cana de zahăr la fierbere ușoară. Se amestecă pentru a preveni arderea laptelui din partea de jos a oalei.
2. Într-un castron mediu, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul rămas și bateți pentru a combina. Adăugați amidon de porumb, amestecând până la omogenizare. Continuați să bateți, adăugând încet aproximativ un sfert din amestecul de lapte în amestecul de ouă.
3. Continuați să bateți, adăugând amestecul de lapte și ouă în cratiță cu amestecul de lapte rămas. Reduceți căldura la minim și amestecați amestecul constant până când se îngroașă, aproximativ 5 minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească, amestecând ocazional.
4. Adăugați unt în cuburi la cremă și bateți pentru a combina. Se strecoară cremă printr-o sită de plasă fină pentru a îndepărta eventualele bulgări, dacă este necesar. Transferați crema într-un castron mediu și acoperiți-o cu folie de plastic, aplicând plasticul direct pe suprafața cremei. Dați-l la frigider până când este gata să asamblați tortul.
5. Faceți tortul. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Ungeți ușor și făinați o tigaie rotundă de 9 inch. Într-un castron mediu, amestecați făina, praful de copt și sarea.
6. Într-o cratiță mică la foc mic, combinați laptele și untul. Aduceți încet la fierbere, amestecând ocazional pentru a preveni arderea fundului.
7. Între timp, într-un castron mare, bateți ouăle și zahărul împreună folosind un mixer electric la viteză mare până la ușoară, groasă și continuă, aproximativ 5 minute. Adăugați amestecul de făină și bateți până când tocmai se combină.
8. Adăugați amestecul de lapte fierbinte în aluatul de tort, în timp ce bateți cu viteză mică. Continuați să bateți până când amestecul este neted. Adăugați vanilie și continuați amestecarea până se încorporează.
9. Se toarnă aluatul de tort în tigaia pregătită și se netezește blatul cu o spatulă de cauciuc. Coaceți până când tortul este auriu, părțile laterale ale tortului se îndepărtează de tigaie și o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată, aproximativ 40 de minute. Se răcește tortul în tigaie, aproximativ 10 minute.
10. Scoateți tortul din tigaie și lăsați-l să se răcească complet pe o grătar, cu cupola în sus.
11. Între timp, faceți ganache de ciocolată. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați smântână grea, chipsuri de ciocolată și sare. Pe măsură ce ciocolata începe să se topească, amestecați cu o lingură de lemn. Se ia de pe foc și se amestecă în continuare până când ciocolata s-a topit complet. Țineți-vă cald.
12. Folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia tortul în două straturi. Întindeți stratul inferior de tort cu umplutura de cremă, apoi așezați al doilea strat de tort peste acesta.
13. Stropiți ganache de ciocolată deasupra tortului. Se servește la temperatura camerei.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.