Ghid de ardei Morita: 4 moduri de a găti cu Chile

Aflați mai multe despre chile morita, cele uscate ardei iute care adaugă o adâncime de aromă la nenumărate mese din bucătăria mexicană.

Salt la secțiune

• Ce sunt Morita Chiles?
• Ce gust au Morita Chiles?
• 4 moduri de a folosi chili Morita în gătit
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce sunt Morita Chiles?

Chile Morita sunt un tip de piper chipotle —O versiune afumată, uscată de ardei roșii jalapeño. Chiles Morita sunt similare cu chiles meco (de asemenea, cunoscut sub numele de chipotle maro sau chipotle afumat ), un alt tip de ardei iute uscat. Puteți utiliza acești ardei chili afumați în mod interschimbabil, dar moritas sunt mai picante și au o aromă mai mică de fum decât omologul lor. Puteți găsi moritas în magazinele alimentare din Statele Unite. Mecos-urile chipotle fumătoare sunt rare în magazinele alimentare din afara Mexicului, deoarece cea mai mare parte a aprovizionării este consumată pe plan intern.

Ce gust au Morita Chiles?

Chiles Morita sunt ușor afumate, dulci și fructate, cu note de mure ( morita se traduce prin „dud mic” în spaniolă). Acestea variază la căldură de la 5.000 la 10.000 de unități de căldură Scoville, făcându-le mult mai fierbinți decât chile ancho (1.000-1.500 SHU) și ardeii pasilla (1.000-2.500 SHU, dar mult mai blând decât ardei iute de copac (30.000–50.000 SHU) și ardei habanero (100.000 - 350.000 SHU).

4 moduri de a folosi chili Morita în gătit

La fel ca majoritatea ardeilor uscați, ardeii morita întregi beneficiază de prăjirea pe un comal (sau într-o tigaie din fontă) înainte de gătit, ceea ce scoate în evidență aroma lor afumată și fructată. Puteți utiliza atât moritas uscate, cât și conserve într-o varietate de rețete mexicane și sud-vestice, inclusiv:

1. Sos morita : Sos morita obține culoarea roșie și aroma ușor afumată de la chiles morita, fie conservate, fie uscate și rehidratate în apă fierbinte. Amestecate cu tomatillo iute și câteva căței de usturoi, formează o salsa complexă, nu prea picantă.
2. pui Tinga : pui Tinga este o tocană de ardei de pui, roșii și chipotle care poate fi utilizată ca umplutură taco sau torta. Chipotle morita chiles dă pui Tinga nuanța sa roșiatică distinctă.
3. Crevete diavolat : Acest fel de mâncare, cu creveți în sos picant , primește atât căldura, cât și un fum plăcut de la ardeii iute. Utilizați moritas pentru un nivel mai mic de fum care nu va copleși delicat creveții.
4. Aluniță Poblano : Alunița este un sos mexican profund aromat, care conține o varietate de ardei uscați, cum ar fi poblanos, moritas, anchos, pasillas și guajillos.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

1 galon de apă în căni